步驟
鮮蝦洗干凈，去蝦線。粉絲用開水燙上。 香菜 蔥 姜 蒜切沫。
鍋中放入油，放入蔥姜和一半的蒜炒香。
放入鮮蝦翻炒。
翻炒到蝦發(fā)紅色。
放入耗油和一半的蒜末。
加入粉絲。
翻炒，稍稍燉一下，讓粉絲吸湯汁。
撒入香菜。
步驟
杏鮑菇洗凈后切厚片、然后用刀在一面輕輕打上十字格小花刀容易入味，注意下刀不要過深、否則就切斷了。
不粘鍋加熱后倒入菜籽油、下蔥沫煸香后撈出。
依次放入杏鮑菇片，哪面都沒關系的。
開中火慢慢煎，遇熱易出水收縮都是正常的，底面煎黃后翻一面繼續(xù)。
煎制兩面金黃，再將煸香的蔥沫倒入，也可以省略。
此時擠入黑胡椒牛排醬，它復合型醬料有底味，就不用放其它調(diào)料了。
用木鏟上下翻炒，讓每片杏鮑菇上都裹滿醬汁，就可以關火出鍋了。
步驟
排骨切小塊，洗凈后放入冷水鍋里，開火煮沸
漂去雜物，撈出瀝干
鍋內(nèi)下少量油，姜片爆香
加入瀝干的排骨，煎得表面變色，有些焦脆，噴上黃酒
陳醋、生抽、老抽混合在一個碗里
倒進鍋中，稍微翻炒一下讓排骨都裹上醬汁，加入冰糖
然后加水沒過排骨，蓋上鍋蓋，等沸騰后轉(zhuǎn)小火悶煮
悶煮一會開蓋，加入一大勺黃梅醬，翻炒一下，轉(zhuǎn)大火收汁，燒到醬汁濃稠，排骨色澤反光，關火
裝盤，撒芝麻。完成。
步驟
將各種配菜切成如所示。
將魷魚切成方塊花狀，加入適量生抽、料酒拌勻。
熱鍋倒油燒至八成熱。
放入魷魚快速翻炒至微卷。
放入豆瓣醬翻炒5秒。
放入泡椒、泡姜、大蒜和洋蔥翻炒10秒。
放入西芹翻炒20秒。
放入青椒和蒜苗翻炒10秒。
倒入適量生抽翻炒5秒即可關火。
步驟
鵪鶉蛋煮熟去皮。
鍋中倒入適量植物油，放入鵪鶉蛋炸制。
炸至金黃色撈出瀝干油備用。
木耳泡發(fā)洗凈、青紅椒切塊。
鍋中倒入少許植物油，放入蔥花爆香。
倒入木耳和青紅椒翻炒2分鐘左右。
倒入蠔油、醬油、糖和鵪鶉蛋。
翻炒均勻即可。
步驟
蛋餃是提前做好的
水發(fā)海參，切片。
煮鍋里放蔥、姜、料酒，雞精，放入海參小火煮。
撇去浮末。
放入鹽、蛋餃。小火煮。
放入青菜。
煮至青菜斷生，放入枸杞，關火后滴幾滴芝麻油。
步驟
拍碎蒜頭。
蒜頭放入大碗中，調(diào)入醬油，孜然粉、辣椒碎片、辣椒醬、生粉、香油和少許鹽。
牛肉選用牛腳趾肉或是肩肉。我用了兩種，還是更喜歡牛腳趾肉。切長片。
牛肉放入調(diào)料中。
抓勻。一定要抓至牛肉粘粘的感覺，口感才好。蓋保鮮膜入冰箱冷藏，腌制2小時以上。
拿出腌好的牛肉，用牙簽像縫衣服一樣穿好牛肉。
依次穿好所有的牛肉。蒜頭留著。
切好蔥花。備好花椒。
鍋中放油。
放入所有牛肉。
中火把牛肉煎炸熟，暫出鍋。
鍋中的余油，加入花椒，剛腌制的蒜頭，白芝麻，小辣椒。炒香。
放入牛肉。
炒勻。
加入蔥花。
加一湯匙紅油。
拌勻即可。
步驟
將五花肉洗凈放入鍋中，加入適量清水，幾顆花椒和1塊生姜將肉煮熟。（用筷子能輕易插穿就可以了）
將番茄剁碎，青椒、茄子切塊。
煮好的五花肉切成小方塊。
熱鍋倒油燒至八成熱。
放入五花肉翻炒1分鐘。
放入番茄翻炒20秒。
倒入一碗清水大火煮開轉(zhuǎn)中火煮2分鐘。
放入茄子煮至湯汁濃稠。
放入適量鹽翻炒20秒。
放入青椒翻炒20秒。
放入適量生抽翻炒20秒即可關火。
步驟
白米蝦剪去蝦須蝦腳，洗凈控干水分。
將白米蝦放盆里，加入面粉，鹽拌勻。
燒熱油，將白米蝦放油鍋炸制。
將白米蝦炸到酥脆即可。
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