(2011-09-14 10:46:31)
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美味食譜廚房魚(yú)香肉絲宮保雞丁川菜北京烤鴨地道粵菜八大菜系佳肴過(guò)了立秋，我們能明顯感覺(jué)出早晚的天氣涼了，雨水又多了，可秋老虎的威力絲毫不減，早晚溫差大，天氣無(wú)常，人也容易干燥煩躁，常言道“秋收冬藏”，我們應(yīng)該怎樣在飲食上順應(yīng)季節(jié)的變化，吃出愉悅心情，吃出美麗健康呢？
1 桂花糯米藕
【材料】 蓮藕1節(jié) 糯米一小碗 紅糖45克 桂花蜂蜜30毫升 紅棗6粒
【做法】 1.將藕洗凈，切去一端藕節(jié)(藕節(jié)留著待用)，使藕孔露出，再將孔內(nèi)泥沙洗凈，瀝干水分，冰糖砸碎待用。
2.糯米淘洗干凈（提前浸泡24小時(shí)），晾干水分，由藕的切開(kāi)處把糯米灌入，用竹筷子將末端塞緊，然后在切開(kāi)處，將切下的藕節(jié)合上，再用小竹扦扎緊，以防漏米。
3.取一沙鍋或銅鍋，先放入灌好米的藕，再放清水，水沒(méi)過(guò)藕為限，在旺火上燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火煮制，待藕煮到五成熱時(shí)，加入少許堿，繼續(xù)煮到藕已變紅色時(shí)取出晾涼。
4.用一扣碗墊放網(wǎng)油一塊，將藕削去外皮，切去兩頭部分，切成1.5厘米厚的圓餅扣入碗內(nèi)，放入白糖、冰糖、桂花糖，蓋上網(wǎng)油上籠蒸到冰糖完全溶化時(shí)取出，去掉網(wǎng)油渣和桂花渣，翻撲盤(pán)內(nèi)，然后再去掉面上的網(wǎng)油渣即成。盛出后晾涼切片，食用前也可再淋少許糖桂花或蜂蜜，風(fēng)味更佳。
【點(diǎn)評(píng)】 補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，益血安神
【提示】 1.填進(jìn)藕空的米不要填得太實(shí)，因?yàn)槊资旌筮€會(huì)膨脹；
2.動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者不宜食用。
2 紅豆薏米粥
【材料】 紅豆50克，薏米50克
【做法】 將紅豆、薏米溫水浸泡半日，加水煮熟即可，也可加入去核大棗同煮。
【點(diǎn)評(píng)】 清熱解毒、健脾益胃、祛濕活血、利尿消腫，薏米還有美白的功效哦~
【提示】 1.鯉魚(yú)與紅豆皆有利水消腫功效，應(yīng)避免同時(shí)食用；
2.此粥不宜加入大米，會(huì)消減祛濕的功效。
3 紅酒津雪梨
【材料】 雪梨1只，紅酒2-3兩，蜂蜜1湯勺，冰糖和香葉少量。
【做法】 1.將梨去皮放在砂鍋中，加紅酒和香葉后燒開(kāi)，放入冰糖，慢火燉半小時(shí)，使梨的顏色變成紅色。
2.將燉好的梨放在碗中，再將紅酒汁倒在四周。
3.也可直接將雪梨切絲，放在碗里，再將紅酒倒入碗中，浸味片刻即可食用。
【點(diǎn)評(píng)】 生津潤(rùn)燥，清熱降火，止咳化痰，補(bǔ)血養(yǎng)顏
【提示】 梨子性涼，脾胃虛寒者不可多食。
亞心網(wǎng)4 黃芪老鴨湯
【材料】 母老鴨半只 黃芪20克 枸杞10克 姜片15克 黃酒1大匙 白胡椒粉1/2小匙 鹽適量
【做法】 1.老鴨斬塊飛水，撈出后沖凈瀝干，也可整只下鍋；
2.姜切片，同黃芪、鴨子一起放入砂鍋，倒適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)，至鴨肉軟爛；
3.倒入枸杞和適量鹽，關(guān)火。蓋上蓋子燜一小會(huì)兒，至枸杞漲大即可。
【點(diǎn)評(píng)】 益氣補(bǔ)血，清熱去濕，養(yǎng)胃生津
【提示】 1.盡量選擇一年以上的老鴨；
2.虛癥、熱毒熾盛者慎用黃芪。
5 西芹炒百合
【材料】 西芹200克，新鮮百合150克，淀粉適量，食用油、鹽、白糖若干。
【做法】 1.西芹擇去筋，洗凈，切成較薄的段
2.百合去蒂洗凈，掰成片
3.鍋內(nèi)放油，燒熱，下西芹炒至五成熟
4.加百合、精鹽、白糖炒熟，勾薄芡即可。
【點(diǎn)評(píng)】 促進(jìn)食欲，降壓清腸，潤(rùn)肺安神
【提示】 百合性偏涼，風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者不宜食用。
6 雪梨雞湯
材料：老母雞1只，雪梨2個(gè)，姜、南杏、北杏、芡實(shí)、玉竹、無(wú)花果、蜜棗、麥冬各適量，鹽少許。
做法：燒開(kāi)半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝干水。雪梨去皮和核，切成塊狀。姜切片。用紗布將南杏、北杏、芡實(shí)、玉竹、無(wú)花果、蜜棗、麥冬包成湯料包。將老母雞、雪梨塊和姜片放入瓦煲內(nèi)，放入湯料包，注入清水?dāng)噭?，加蓋大火煮沸后，改小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。不時(shí)翻攪鍋內(nèi)的母雞和雪梨，避免其粘底。熟后加入鹽調(diào)味，即可出鍋。
7 蓮藕燉腔骨
原料：
蓮藕2根，腔骨500克，姜、鹽少許。
做法：
1.將腔骨剁塊洗凈，蓮藕去皮切塊。
2.鍋中倒入清水，加熱沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘撈出，用清水沖去表面的浮沫。
3.將腔骨放入湯煲中，加足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰，開(kāi)蓋用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。
4.放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)小時(shí)。食用前調(diào)味即可。
8 鮮藕肉絲(適合2歲以上寶寶)
材料：蓮藕、瘦肉、水淀粉、醬油、鹽、蔥、油。
做法：將切好的瘦肉放入碗中，加入適量水淀粉、鹽、醬油，腌5分鐘。將蓮藕洗凈，切成長(zhǎng)條狀。起油鍋，用小火將腌好的瘦肉炒至四分熟，盛入碗中。放入切好的蓮藕，旺火翻炒，待半熟后加入瘦肉和鹽繼續(xù)翻炒，起鍋前加入蔥花。
9 南瓜糊(適合7～12個(gè)月寶寶)
材料：南瓜、牛奶、雞蛋、糖。
做法：先將150克南瓜蒸熟，再依次加入糖、牛奶、雞蛋，煮熟即可。
南瓜黑米粥(適合1歲以上寶寶)
材料：南瓜、黑米、大棗。
做法：南瓜洗凈去柄、切開(kāi)，取出種子后切片。黑米、大棗洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加水1 000毫升。先用大火煮沸，后改用小火，煮至米爛即成。
10 紅燒肉
做不油不膩紅燒肉的竅門(mén)方法：
1.選十花肉，燉出后肉才肥而不膩
2.五花肉要按斤數(shù)燉，不要按人數(shù)燉，兩斤為宜。
3.紅燒肉要切成麻將牌大小
4.涼水中加半杯花雕酒，浸泡可以去除血水
5.用榨碎的胡蘿卜汁燉紅燒肉
6.鍋中放入香蔥可以吸油防止扒鍋
7.要蓋著鍋蓋燉，不能中途翻蓋，花雕酒要沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)后小火燉兩個(gè)小時(shí)。
