(2012-03-13 09:16:58)
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一年之計在于春油菜和芹菜de做法張藝謀娛樂情感星座囚籠里的千千分類：
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小油菜維生素C含量豐富，春季是各種疾病的高發(fā)季節(jié)，富含維生素C的蔬菜等具有抗病毒的功能。油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，具有降脂降壓的功效。所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。
芝麻肉片
材料：
里脊肉，油菜
，芝麻。
調(diào)料：
鹽，糖，醬油，淀粉，蛋清，花椒粉，雞粉，姜末。
做法：
1、將里脊肉洗凈切厚片，加醬油，淀粉，蛋清攪勻腌制一會。
2、姜切末，取一個小碗，放入醬油、白糖、姜末、花椒粉，水淀粉攪勻成味汁。
3、將油菜洗凈在沸水中燙一下過涼，擺在盤子里。（水中放鹽和油焯燙油菜）
4、炒鍋倒油燒熱，下入肉片翻炒至熟，然后倒入調(diào)好的味汁，加鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋，將肉片擺在盤子的中央，撒上芝麻即可。
還可以做成麻辣肉片哦，將腌制好的肉片下鍋劃散后取出，放入豆瓣醬、辣椒、烹入味汁，再加入肉片，淋紅油即可。因為清風(fēng)不太能吃辣所以沒有放辣椒。
白芷油菜魚丸湯
白芷油菜魚丸湯，是一道解毒消腫的好湯。白芷味香色白，祛風(fēng)散寒，通竅止痛，消腫排膿，燥濕止帶。油菜性涼，味甘，具有活血化瘀，解毒消腫的功效。白芷油菜魚丸湯，有解熱、鎮(zhèn)痛、抗嚴(yán)、消腫的作用。常喝白芷油菜魚丸湯，對美白祛斑也有一定的效果，愛美的朋友一定要試試哦。
原料：
白芷5克、魚丸200克、油菜150克、蔥姜少量、鹽3克、胡椒粉2克、清水1200克。
做法：
1、白芷、魚丸、油菜、蔥姜、清水加入湯煲，上火煮開；
2、沸騰后，轉(zhuǎn)文火煲15分鐘；
3、加入洗干凈的油菜；
4、大火煮開后，維持火力5分鐘；
5、最后加入鹽、胡椒粉調(diào)味。
自己動手做一道健康美白的滋補湯吧。
翠玉錦囊
原料：
油豆泡8個、豆腐100克、小油菜8棵。
做法：
1、小油菜洗凈后，放入沸水中焯一下，撈出；
2、焯好的小油菜，從根部上方約2厘米的地方切斷，葉子部分切碎，根部擺在盤中；
3、豆腐放入碗中壓成豆腐泥，將油菜葉碎一起拌好，調(diào)入香油、鹽攪拌均勻；
4、用筷子在油豆泡上輕輕扎一個小洞，把小洞稍弄大一些，將豆腐餡裝進(jìn)去，直至裝滿；
5、鍋中油熱，倒入蔥花爆香，再倒入筋小心翻炒；
6、調(diào)入料酒、醬油、少量白糖，繼續(xù)翻炒，炒至面筋變軟，即可出鍋。最后將炒好的面筋裝入擺放油菜的盤子中即可。
備注：
1、油豆泡上的洞不能太大，否則翻炒過程中內(nèi)餡可能會漏出
2、炒的時候動作要輕，防止內(nèi)餡漏出
香菇油菜
原料：油菜200克、干香菇8朵、海米15個、火腿15克、鹽5克、白糖3克、水淀粉30ml。
做法：
1、油菜洗凈，干香菇、海米分別用涼水提前浸泡至柔軟。湯鍋中加入水燒開，放入鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然后放入油菜，大火將水再次燒開后將油菜立即撈出，放入涼水中浸泡；
2、焯好的油菜充分泡涼，然后整齊的碼在盤子中。此時炒鍋中放入少量油，大火燒到3成熱后，轉(zhuǎn)成小火放入火腿片，慢慢煸出香味；
3、放入泡好的香菇、海米，繼續(xù)用小火炒出香味；
4、加入白糖拌勻，然后倒入一小碗清水，轉(zhuǎn)成大火燒開，劃圈淋入水淀粉推勻，湯汁勾好芡后立即倒在油菜上即可。
香菇油菜真的是一道最最家常的菜了吧？！而且好像這道菜無論南北方都喜歡吃，我到北方上學(xué)以后才知道，這種蔬菜在北方叫油菜，而在南方我們常說的油菜其實是另一種蔬菜，所以如果大家在南方想吃這道菜，一定要問清楚名字哈！
這道菜很簡單，只需要提前將油菜焯熟，然后再做芡汁即可。在焯燙的水里放入鹽和食用油，可以使焯好的菜顏色更艷麗，也更入味。不僅僅是油菜，豌豆、芥蘭等等都可以用這個辦法；
香菇油菜中加入海米和火腿味道會大大提升，但是千萬要注意，我說的火腿不是咱們吃的火腿腸，或者西式火腿哈；
如果浸泡海米和香菇的水比較干凈，可以一起倒入，這樣味道會更香濃。勾芡的時候一定要注意劃圈淋入，不停的推勻，否則淀粉很容易就成砣了，顏色也不會透亮。
芹菜燒豆腐
芹菜的做法
高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益,并有輔助治療作用。春季氣候干燥常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。
芹菜燒豆腐
原料：芹菜100g（好處多多的芹菜，含較多的膳食纖維，還有降壓，降血脂，血糖的作用，不過聽說降壓作用還是生吃，涼拌榨汁，效果才好...）、豆腐300克。
調(diào)料：蒜末5克、、鹽少許、香油少許、水淀粉適量、高湯適量。
做法：
1.豆腐一塊，切成1厘米左右的小方丁。
2.芹菜切小段。
3.鍋里倒油，炒香蒜末，倒入豆腐丁，滑散。
4.倒入高湯，最好就是用高湯，煮5分鐘，之后放入芹菜段，小火煨煮10-15分鐘。所以湯不能放的太少，免得很快就燒干了。
5.最后加鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡，淋香油就可以了，很清淡。
香芹炒肉絲
原料：
里脊肉、料酒、生抽、水淀粉、蒜、芹菜。
做法：
1、豬里脊肉切細(xì)絲，加料酒、生抽、水淀粉腌制十幾分鐘；
2、芹菜清洗干凈，摘去根部和葉子，切成寸段，蒜切薄片；
3、鍋中油熱后，放入里脊肉絲翻炒變色，盛出備用；
4、鍋中底油放入蒜片、芹菜段，翻炒兩分鐘，放入肉絲翻炒均勻，加鹽調(diào)味，加水淀粉勾芡出鍋即可。
營養(yǎng)分析：
芹菜
擁有大量的膠質(zhì)性碳酸鈣。容易被人體吸收。補充筆直雙腿所需的鈣質(zhì)．芹菜對心臟不錯。又有充沛的鉀?？深A(yù)防下半身浮腫現(xiàn)象。
芹菜蛋餅
原料：
芹菜葉、雞蛋、鹽、黑胡椒粉。
做法：
1、芹菜葉洗凈稍稍切碎，加入雞蛋、適量鹽、黑胡椒粉拌勻；
2、平底鍋里加入適量油燒熱，倒入1料中火煎黃2面即可。
貼心提示：
1、芹菜葉里面會混合一些小沙土，記得一定要洗干凈；
2、拌入鹽的時候要盡量撒勻、拌勻，以免出現(xiàn)咸味不均的現(xiàn)象；
3、煎的時候一面煎好再翻面，火不要太大，以免煎糊。
煎好芹菜蛋餅，單吃、陪飯、佐粥都很好，聞之清香，食之細(xì)膩，絕對不會有芹菜葉那種特殊的苦味和絲絲嚼不爛的纖維存在。
喜歡的人，甚至可以孿生出很多嶄新的變化。
可以加入蝦皮、胡蘿卜絲、核桃碎……總之，只要你敢想，就有千千萬萬的變化，而這款廚房里最容易被人扔掉的高營養(yǎng)蔬菜，從此也有了出頭之日。
脆爽三拌：
炸花椒油：
做法：
鍋中倒入色拉油，放入花椒粒（最好是麻椒），蓋上鍋蓋，小火炸約10分鐘至花椒顏色變深，撈出花椒粒不要，放涼或冰鎮(zhèn)后使用，放時間長一點，味道越足。
原料：
芹菜120克、綠豆芽120克、泡發(fā)銀耳50克。
輔料：
花椒油1湯匙、辣椒油1茶匙、米醋2茶匙（或不加）、鹽1/2茶匙、味精適量。
做法：
1、芹菜去葉子去根，洗凈，切段．豆芽洗凈，瀝干水分。銀耳泡發(fā)洗凈，去蒂，擇成小朵；
2、鍋中燒開水，倒入1茶匙鹽，先下入銀耳，焯煮一分鐘后，下入芹菜和豆芽，一起再焯煮一分鐘后，撈出，沖涼水；
3、充分瀝干水份后，將所有材料倒入大碗里，調(diào)入花椒油，辣椒油，拌勻，再調(diào)入米醋，鹽，味精，拌勻即可。
