(2012-05-02 12:01:58)
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美食扁豆?fàn)F面家常美味紅蘿卜雜談分類：
美食世界（轉(zhuǎn)載） 作者 斯佳麗
扁豆?fàn)F面是很家常的美味，既有主食又有菜有肉, 而且用主輔料一鍋燴其做法簡便，既在保持食料的營養(yǎng)同時，又可以保證味道不散失。扁豆?fàn)F面怎么做？各家也有各家的高招，我來“拋磚引玉”，說說做好這道美味的要點(diǎn)吧。
第一將面條蒸制，提前將面條預(yù)處理六， 七分熟， 不僅能讓面條更入味， 而且能縮短制作時間；
第二扁豆的處理，最好選用那種新鮮的寬扁豆，把寬扁豆兩條筋折后再斜切，這樣接觸面積更大，特別容易熟；
第三選用五花肉，將少量的油和五花肉一起煸炒，微微出油后再下入蔥姜蒜末翻炒出香味后加入扁豆，這樣加了動物性脂肪油的扁豆炒出來非常的香；
第四燜煮的時間，將面條平鋪在扁豆上，放成中火，蓋好鍋蓋開始燜面，5分鐘后，打開鍋蓋將面條翻個兒并與扁豆和剩下的湯汁拌勻（若此時發(fā)現(xiàn)湯汁完全燒干，可以加少許水）再蓋上鍋蓋燜約2、3分鐘即可；
第五第二次加入蒜末，在扁豆?fàn)F面出鍋前撒入一把蒜末攪拌均勻，可以使扁豆?fàn)F面味道更香。
看一碗香噴噴的燜面端上來了，它既有炒面的糊香，又有拌面的軟潤，既有主食又有充足的蔬菜，我還配了點(diǎn)紅蘿卜和洋蔥，這味道更香。
【扁豆?fàn)F面】
原料：扁豆 面條 五花肉 洋蔥 紅蘿卜 蔥姜蒜 醬油 等調(diào)味料
制作：1. 將蒸鍋底部刷層油； 2. 將面條平鋪在鍋上， 大火蒸上十分鐘； 3. 在鍋中放入少量的油， 下入五花肉一起煸炒； 4. 煸炒出油后下入蔥姜蒜末一起煸香；
5. 煸炒出香味后下入洋蔥和紅蘿卜一起翻炒； 6. 翻炒幾下后加入準(zhǔn)備好的扁豆； 7 繼續(xù)翻炒， 再加入適量的鹽； 8. 加入適量的醬油；
9. 翻炒幾下后加入沒過扁豆的水；10 大火燒開后轉(zhuǎn)小火, 將面條抖散，均勻的鋪在扁豆上邊； 11.蓋上鍋蓋，5分鐘后，打開鍋蓋將面條翻個兒并與扁豆和剩下的湯汁拌勻（若此時發(fā)現(xiàn)湯汁完全燒干，可以加少許水）再蓋上鍋蓋燜約2、3分鐘； 12. 待湯汁差不多收干了就關(guān)火，撒入蒜末拌勻;
13. 出鍋裝盤即可。
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