(2012-09-17 21:56:00)
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冰沁玉溪內(nèi)蒙古美食旅游稍麥分類：
萬千美景提到草原美食，可能大家首先想到的就是烤全羊、牛肉干、奶制品等，可真正到了呼和浩特，在一位本地朋友的介紹下，我們穿行于大街小巷，品嘗著呼市本地人經(jīng)常去吃的美食。
呼市本地的朋友告訴我，在呼市，很多人都知道這樣一個(gè)段子：曹忠的稍麥、沙大的熏雞、馬林的焙子、道北的羊雜碎、一把手的粽子。
【P1】稍麥，你沒有看錯(cuò)，不是“燒麥”，在內(nèi)蒙古這邊都這樣寫。這是一種面制包餡的籠蒸點(diǎn)心，外形束折如花，皮薄餡嫩，口感細(xì)膩。在呼市的價(jià)格，基本上是22元/兩，每?jī)?個(gè)，差不多2兩就能吃飽。
【P2】朋友推薦的，那家“曹忠稍麥”，據(jù)說在當(dāng)?shù)孛麣夂艽?，店面雖小，卻門庭若市，去那里吃稍麥的人也是形形色色，有學(xué)生、有白領(lǐng)、有農(nóng)民工，還有開車豪車去的。不過聽朋友介紹，曹忠的稍麥，吃完會(huì)全身留有膻味，一米之內(nèi)的人都能聞見，所以很多人都是在沒事兒的情況下才去吃。雖說膻味很濃，食客們卻依然抵擋了美食的誘惑，索性在吃完稍麥?zhǔn)箘诺亟揽谙闾恰?a target="_blank" >
【P3】遺憾的是，當(dāng)我們慕名而去的時(shí)候，曹忠稍麥卻緊閉大門，卷簾門上留下的電話也是無人接聽。無奈之下，我們便到了附近的麥香村，它是內(nèi)蒙古有名的老字號(hào)。據(jù)說他們家的稍麥也是遠(yuǎn)近聞名，不過現(xiàn)在將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到別的菜品上了，稍麥的味道也不如以前正宗了。
【P4】羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又食用方便。
【P5】背鍋?zhàn)?，軟軟酥酥的，吃起來是濃濃的玉米味。羊雜碎，就著背鍋?zhàn)?，?jù)當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B，這是比較普遍的內(nèi)蒙人吃的菜了。這些羊雜經(jīng)過他們這一做，居然一點(diǎn)膻味都沒有，口感很不錯(cuò)！
【P6】巴盟釀皮，很有風(fēng)格，值得品嘗！每逢炎炎的夏日，這種小吃就成了北方人消夏趨火的最佳選擇。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤。別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，男女老少都愛吃，對(duì)喜歡喝酒的人來說，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人們的青睞。
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【P9】涼拌苦菜，苦菜含有多種營養(yǎng)成分，具有清熱、解毒、涼血的功效。適用痢疾、黃疽、血淋、痔疹、療腫等病癥。脾胃虛寒者忌食。
【P10】黃米炸糕，此糕色澤金黃，外皮焦脆，黏軟耐嚼，餡細(xì)膩甜潤，宜熱吃。制作方法為：將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時(shí)后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時(shí)即成。將發(fā)面揪一小塊，摶成團(tuán)，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內(nèi)花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出即成。
【P11】莜面卷，本是山西高寒地區(qū)民間的主要家常面食，但內(nèi)蒙有很多從山西遷徙過來的人，自然就將這種美食帶到了內(nèi)蒙古。莜面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，經(jīng)常食用可以改善血液循環(huán)，對(duì)中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用，但“不易消化，不宜多食”。
【P12】驢肚、驢皮，人家說驢渾身是寶，驢肉具有補(bǔ)血、益氣補(bǔ)虛等保健功能；驢皮質(zhì)柔韌厚實(shí)，可用于制革，并且具有藥用價(jià)值，是名貴中藥“阿膠”的原料。
【P13】沙蔥拌土豆絲，草原特色菜，據(jù)說牛羊多吃沙蔥，然后牛羊肉的膻味就不明顯了，真神奇！據(jù)說，沙蔥開白色小花，是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔較高的砂壤戈壁中，因其形似幼蔥，故稱沙蔥。其與肉、蛋等一起烹調(diào)的各種菜肴，具有濃郁的地方風(fēng)味。其與肉、蛋等一起烹調(diào)的各種菜肴，具有濃郁的地方風(fēng)味。
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【P16】正宗的蒙式早餐:銅鍋奶茶很香很純，里面的牛肉那是真香啊！麻葉、炸果子、果條，奶片薄而酥，奶味十足，都是高熱量的食物，難怪成吉思汗的軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力那么強(qiáng)！不過，我這頭一次吃，還真有點(diǎn)吃不慣?。≌槿~，是面食經(jīng)油炸制成，口味分咸、甜兩種，在和面時(shí)加鹽或糖。做好的麻葉色澤金黃，酥脆味香，因外形似葉子，上面布滿芝麻，故稱“麻葉”，又叫油炸果子，口味有點(diǎn)像新疆的馓子。
【P17】炸果子，看上去也不像什么果子，不知道為什么叫這個(gè)名字，但味道還是不錯(cuò)的。
【P18】果條，這個(gè)還可以從形狀上理解一下，畢竟是條狀的。
【P19】奶皮子，是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮，是奶食品系列中的佳品，營養(yǎng)價(jià)值頗高。制做奶皮工藝簡(jiǎn)單，但用料很多。味純香，營養(yǎng)豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被稱為“百食之長(zhǎng)”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區(qū)不同，其品種和制作方法也不盡相同。
【P20】草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用磚茶混合鮮奶加鹽熬制而成。北方草原氣候寒冷，喝熱的咸奶茶可以驅(qū)寒。草原奶茶風(fēng)味獨(dú)特，奶香濃郁，益于健康。
【P21】據(jù)朋友介紹，當(dāng)?shù)厝顺缘拿墒显绮?，奶茶有鍋茶和壺茶之分，這個(gè)是壺茶。一般1-4個(gè)人去吃蒙氏早餐，就是這么一壺?zé)狎v騰奶茶。
【P22】奶油花卷，這個(gè)菜幾乎全國各地都有，但這個(gè)奶油卻是值得一提，畢竟近水樓臺(tái)先得月，內(nèi)蒙古是農(nóng)牧業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，這里的奶油自然要比其他地方的更好。
【P23】呼和浩特3000浦烤肉，據(jù)說是當(dāng)?shù)乇容^有名，我們可是一頓胡吃海喝啊。這個(gè)豬排看上去就很誘人，還沒熟透，就已經(jīng)有筷子按捺不住了！
【P24】“烤全羊”是蒙古族用來招待貴客的傳統(tǒng)名菜，此菜歷史悠久。據(jù)傳，早在幾千年前，生活在內(nèi)蒙古河套地區(qū)的鄂爾多斯人民已經(jīng)開始用火來燒食獵取整只野獸，大草原人民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續(xù)至今。
【P25】烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
【P26】因地域與飲食習(xí)慣上的差異，中原大地上盛行烤全羊要比蒙古及新疆來的晚些，應(yīng)該說以前是皇家達(dá)官貴人才能享受的佳品，而現(xiàn)今普及廣大百姓餐桌亮點(diǎn)特色美食罷了，所以說食風(fēng)之迅猛是其他所不能及的。
【P27】焙子，其實(shí)就是燒餅，山西、內(nèi)蒙部分地區(qū)才有這個(gè)特有叫法。焙子是呼和浩特地區(qū)特有的小吃，是回族面點(diǎn)名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麥面發(fā)酵，兌堿烤制而成的。外干脆內(nèi)暄軟，有濃濃的小麥面香味兒。是早點(diǎn)中最廣泛，最經(jīng)常的主流食品。
【P28】回民區(qū)的瓶裝牛奶，5元/瓶，奶味很濃、很純，這也許是因?yàn)榈靥巸?nèi)蒙古奶源的優(yōu)勢(shì)吧，怎么喝都覺得要比其他地方的味道好。
時(shí)間：2012年7月12-15日
地點(diǎn)：內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市
攝影：小火（即Yadiel）
