東北人的我對(duì)這11道魯菜情有獨(dú)鐘，味道鮮美口味偏重喝酒下飯不錯(cuò)
一、軟炸羊里脊
主料：羊里脊肉150克
輔料：雞蛋清4個(gè) 淀粉40克
調(diào)料：花生油70克 椒鹽15克
配方：
1.把羊里脊肉去外筋，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬厚的條
2.雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀（以能立住筷子為準(zhǔn)），加入細(xì)淀粉攪拌成糊
3.把炒鍋上火，放入花生油500克（實(shí)耗油70克）燒熱，將里脊條放入蛋清糊中拌勻，逐條下入油內(nèi)，用小火氽一會(huì)兒，再移旺火炸呈金黃色，撈出放入盤(pán)中即可
二、油燜大蝦
魯菜中最暢銷(xiāo)的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點(diǎn)是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。
主料：大蝦10只
配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克。
做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；
3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開(kāi)后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤(pán)，余汁收濃后淋在大蝦上即成。
特點(diǎn)：
大蝦紅亮、肉質(zhì)鮮美，味鮮咸甜香。
Tips：
擠蝦腦時(shí)要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。
三、撈汁口水香蹄
豬蹄懦軟，入口即化，油而不膩，十分入味
材料：
主料：豬蹄400克。
輔料：香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克。
調(diào)料：味達(dá)美海鮮撈汁120克、味達(dá)美清香米醋40克、六月香豆瓣醬10克、小米辣30克、白糖35克、紅油100克、香油50克。
做法：
1、豬蹄斬件，飛水洗凈，放入壓力鍋中，壓至軟糯；
2、把味達(dá)美海鮮撈汁、味達(dá)美清香米醋、輔料等調(diào)料調(diào)汁；
3、將豬蹄浸入醬汁中1小時(shí)即可。
四、鍋塌豆腐
鍋塌豆腐改良
原料：
鹵水豆腐1塊約400克，精肉餡150克，雞蛋1個(gè)。
制作流程：
1、將豆腐切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的方片，取12片平鋪擺入盤(pán)底備用。
2、精肉餡加入少許鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜水拌勻，抹到盤(pán)中豆腐上輕壓一下，上面再擺放12片豆腐，抹上蛋液。
3、鍋入底油燒熱，下入豆腐夾煎至兩面金黃，調(diào)入雞湯200克、鹽4克、味精3克、白糖3克小火燉至入味，收汁后勾薄芡，起鍋滑入盤(pán)中即成。
五、干燒鯧魚(yú)
鯧魚(yú)肉厚、刺少、味佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然營(yíng)養(yǎng)佳品，其膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品。此魚(yú)干燒成菜，味最清腴，鮮嫩可口。
主料：鯧魚(yú)1條（約500克）
配料：肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個(gè)，蔥姜蒜共25克?；ㄉ?000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。
做法：
1、將鯧魚(yú)去腮，開(kāi)膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚(yú)身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。
2、炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熱時(shí)，將魚(yú)抹上少許醬油下入油鍋內(nèi)，炸至魚(yú)呈紅色時(shí)撈出。
3、 炒勺內(nèi)放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時(shí)烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍、榨菜煸炒后，倒入湯汁中，再下入炸 過(guò)的鯧魚(yú)，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚(yú)兩面已燒透入味時(shí)，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，魚(yú)肉鮮嫩，甜咸香辣。
六、大腸燉豆腐
主料：豆腐250克、豬大腸250克、油菜苔100克、胡蘿卜25克、食鹽3克、醬油3克、味精4克、蔥5克、姜3克、蒜3克、花椒5克、料酒5克、香油2克、豬油(板油)20克、辣椒油2克
2.豆腐切成長(zhǎng)為4厘米的菱形塊，用沸水焯一下；油菜心洗凈，劈成單葉；.蔥、姜切成末；.蒜去皮；
3.胡蘿卜去皮，切成小菱形片；
4.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、姜末、蒜片熗鍋；.鍋內(nèi)放入豬肥腸塊、胡蘿卜煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、愛(ài)情椒，再放入豆腐，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用中火燉15分鐘；
5.放入油菜心、味精、紅油（辣椒油），再燉3分鐘，淋上香油即可。
七、拔絲蘋(píng)果
原料：國(guó)產(chǎn)脆蘋(píng)果500克、雞蛋1只、花生油300克、白糖35克、面粉15克、淀粉20克、香油少許。
做法：
1、蘋(píng)果去皮去果核，滾刀切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米、厚2厘米左右的塊。
2、用雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成糊并均勻地與蘋(píng)果拌勻。
3、鍋中做油，7成熱時(shí)下入掛好糊的蘋(píng)果炸到金黃色撈出備用。
4、鍋中做少許油，下入白糖，中火用鏟子一面攪拌一面觀察糖的加熱程度。當(dāng)白糖第2次起泡時(shí)將蘋(píng)果迅速倒入鍋中快速翻炒至糖漿裹勻即可出鍋。
小提示：
1、出蘋(píng)果的盤(pán)子要事先摸好香油，這樣可以增加拔絲蘋(píng)果的香味還可以避免糖與盤(pán)子粘連。 2、蘋(píng)果在切塊時(shí)要注意大小均勻，否則會(huì)影響口感與美觀。
3、注意炒糖的火候，一定要在白糖在鍋中第2次起泡時(shí)才將蘋(píng)果倒入鍋中翻炒，這是這道菜成功的關(guān)鍵。
八、魯式經(jīng)典-獅子頭
主料：純瘦豬肉、純肥豬肉。
輔料：蔥、姜、鮮藕、荸薺、豆苗、雞蛋、鹽、味精、糖、上湯、黃酒、水淀粉。
做法：
1、將純瘦豬肉和純肥豬肉分別絞成肉糜后按照三份瘦肉一份肥肉攪勻備用。
2、蔥、姜切細(xì)末后浸泡在清水中1小時(shí)后將蔥姜篦出，制成蔥姜水備用。
3、鮮藕、荸薺切成小粒用清水浸泡備用。
4、將肉糜用雞蛋、鹽、味精、糖（少許）、黃酒、蔥姜水?dāng)噭虼a味備用。
5、將切好的鮮藕、荸薺下入肉餡中再次攪勻。
6、下入水淀粉后將肉餡向一個(gè)方向攪打上勁。
7、取大海碗一只，下入少許上湯，將肉餡制成直徑大概約8厘米的肉圓碼放在海碗內(nèi)備用。
8、做蒸鍋，水開(kāi)后將獅子頭小火蒸2小時(shí)左右。
9、出鍋，點(diǎn)綴上一些焯熟的豆苗葉即成。
小提示：
1、攪打肉餡要順著一個(gè)方向不停攪動(dòng)，不要反攪，否則肉餡很難上勁。
2、蒸獅子頭一定要用小火，只有這樣才能做出爽滑鮮美的特色。
3、獅子頭的做法很多，但我個(gè)人認(rèn)為這種清蒸的方法做出來(lái)的最為鮮美。
九、海參肘子的制作方法
原料：
新鮮豬肘1000克，水發(fā)海參250克，油菜100克，大蔥150克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒粒3克，精鹽10克，白糖50克，味精5克，醬油20克，黃酒15克，濕淀粉15克，清湯200克，植物油165克。
制作方法：
1.先將豬肘子放入冷水中浸泡5小時(shí)，撈出后用凈布搌凈水分；海參順長(zhǎng)片成刀片形；油菜摘洗干凈，大蔥切成3厘米段、姜切成薄片備用。
2.將豬肘子用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡10分鐘，刮去焦皮，再放入鍋內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)肘肉，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，撈出去骨。
3.另將鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)，將海參放入開(kāi)水中氽過(guò)撈出，控凈水分；油菜下入鍋內(nèi)汆熟撈出控凈水分，用刀一切兩半。
4.炒鍋置火上，加入植物油15克燒熱后放入花椒炸出花椒油備用。
5.重新將炒鍋置火上，加入植物油，用旺火燒至七成熱時(shí)放入海參快速汆一下，撈出控凈油。
6.再將鍋內(nèi)油燒至九成熱時(shí)放入肘肉炸至金黃色時(shí)撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊，將皮面朝下放入大碗內(nèi)，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、清湯、醬油、精鹽、黃酒，放入蒸鍋內(nèi)用旺火蒸40分鐘取出，將湯汁潷入碗內(nèi)，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在碼好油菜的湯盤(pán)中。
7.炒鍋留底油重新置火上，用旺火燒至七成熱時(shí)，放入蔥段炸成金黃色，放入醬油，碗內(nèi)原湯，精鹽、白糖、海參、黃酒，清湯，燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡翻鍋，淋上花椒油燒在肘子上即成。
十、爆炒腰花
爆炒腰花是一道常見(jiàn)的家常菜，以豬腰為主料。經(jīng)過(guò)爆炒制成，其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
主料：豬腰400克
配料：木耳10克、冬筍片25克、油75克、醬油10克、蔥5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、湯、淀粉各適量。
做法：
1、豬腰中間片開(kāi)去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。
2、木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片。
3、碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對(duì)成芡汁。
4、先將腰花木耳分別用開(kāi)水焯后控水。
5、炒勺上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。
特點(diǎn)：
形似麥穗，色澤紅潤(rùn)油亮，脆嫩爽口。
十一、芋頭扣肉
芋頭扣肉的做法
材料：五花肉150g、芋頭200g、十三香適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、料酒適量
步驟
1、準(zhǔn)備的材料
2、把五花肉和芋頭切好
3、五花肉加入糖、鹽、生抽、料酒、十三香、油、生粉腌制
4、鍋里熱油炸腌制好的五花肉
5、撈起
6、稍等片刻再炸一次撈起備用
7、鍋里留油下芋頭翻炒，下適量的生抽、和腌制五花肉的汁一起翻炒至芋頭有點(diǎn)焦黃上碟
8、把芋頭和五花肉間隔一層層地?cái)[好在碗里
9、上鍋蒸50分鐘
10、蒸好后倒扣在盤(pán)中即可。
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