茶人們常說，同一餅普洱茶， 不同人泡會有不同的味道。 說玄也不玄！ 因為每個人沖泡茶品的過程不盡相同。泡好一泡茶，茶品、茶器、水溫、時間甚至心情都要恰到好處，方能將普洱茶的好滋味最大化。 “姿勢”不對，茶再好、也是浪費！ 每一款茶的茶性不同、沖泡方法也不同。 適當?shù)臎_泡，不僅有利于茶性釋放， 還可錦上添花，揚長避短。 當然，道理說起來是這樣的， 但做好也不容易啊?。?！ 所以今天，益信君請來專業(yè)的大益三階茶道師，以蓋碗為例，給大家詳解普洱生茶的沖泡技巧。掌握這九個步驟，助您泡出最好喝的大益茶！ 1 掌握茶性、看茶泡茶 劃重點：老茶選紫砂、新茶用蓋碗。 茶葉加工學里常講“看茶制茶”，泡茶也如此，應(yīng)“看茶泡茶”，掌握茶性，才能泡出茶之真味！  沖泡之前先了解所泡產(chǎn)品茶性，先觀察茶品老嫩度（含芽量）及年份等。大益茶品多采用陳料新拼制作。年份除了查看生產(chǎn)日期之外，還可以根據(jù)色澤來辨別。 一般大益新茶，色澤以墨綠為主，而超過一定年份的茶葉，隨著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化程度不斷加深，茶葉色澤會慢慢轉(zhuǎn)向深色，毫芽也漸漸泛黃。  選擇沖泡器具時，要根據(jù)茶性挑選泡茶器，一般年份老的茶選用紫砂壺；  新茶選用蓋碗更佳。 2 茶餅解塊 劃重點：從邊緣或者餅心開始逐層剝離。  大益生普一般為七子餅緊壓茶，且都采用入選國家“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的拼配技藝”加工而成。 沖泡前先用茶刀或者茶針沿茶餅的邊沿向餅心將上、中、下三層逐層剝離或者從餅心向邊緣剝離，盡量避免撬碎，避免傷手。  混勻后按散茶方法進行取樣及稱量。 3 備具燒水 劃重點：根據(jù)賓客數(shù)量、茶品特性選擇蓋碗容量、品茗杯個數(shù)，同時煮水準備。 根據(jù)現(xiàn)有器具及場地情況一一陳列。  泡茶器具 必須：蓋碗、公道杯、品茗杯、燒水壺、茶巾； 其他：杯托、茶荷、茶撥、杯夾、茶葉罐、茶桌裝飾物等。 擺放方式：蓋碗居中，公道居左，公道與蓋碗放置同一條線，品杯放于前方。 4 溫杯熱盞 擺放好器具后，用沸水注入蓋碗，再潤洗公道。 將公道杯中水從左到右依次向品杯中注入，水線不斷，水量均勻。右手將品杯逐一按逆時針方向轉(zhuǎn)一周潤洗。 此舉一是有利于再次清潔茶具，二是以示對賓客的尊敬，三是提高茶具之溫度，讓普洱茶性得以更好的釋放。 5 賞茶投茶 劃重點：日常沖泡茶水比可采用1:14~1:25。 將取好的茶品放置茶荷上從左至右傳遞給客人欣賞，同時介紹茶葉名字及特性等。 左手拿茶荷，右手執(zhí)茶撥，動作舒緩優(yōu)雅將茶葉撥入蓋碗中。 投茶量的多少影響茶湯口感。普洱茶沖泡的國家標準投茶量是每泡7g，100ml水。日常沖泡茶水比建議采用1:14~1:25。例如:150ml的大益凰后蓋碗，投茶量一般為8.5g，茶水比1:18。根據(jù)個人喜好口感的濃淡，茶品特征性質(zhì)，可以適量調(diào)整比例。建議買個電子秤稱取。 6 溫潤茶葉 劃重點：沿蓋碗邊緣定點注水。 潤茶目的在于提高茶葉及泡茶器具的溫度；通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。醒茶環(huán)節(jié)尤其關(guān)鍵。 潤茶的水溫要高，一般要求沸滾起泡為度，蘊育茶香。 潤茶1次即可。沿著蓋碗邊緣，采用定點注水方式，水線均勻流暢，避免直接將水沖到茶葉上；注意潤茶要瀝干茶湯，瀝湯切忌不停抖動。潤茶后打開或者閉合蓋碗蓋子可靈活掌握。在普洱茶界，通常采用“三年以下開蓋泡，三年以上加蓋泡”的方式。 除此之外，可以根據(jù)茶葉香氣類型，采用開蓋和悶蓋來揚長避短，如果茶品香氣沁人心脾可以悶蓋，如茶品煙香濃郁而恰巧賓客不太喜歡，則可以采用開蓋方式使煙香減少。 7 沖泡出湯 劃重點：靈活掌握沖泡時間和次數(shù)。 沖泡和出湯時坐姿要端正，不偏不倚。執(zhí)蓋碗手臂要“垂肩墜肘”。 蓋碗使用可用“三指法”，即食指、拇指、中指三個手指拿捏蓋碗，這也是一種最普遍的拿蓋碗的方法。注水沖泡或者出湯采用定點方式，也可沿逆時針方向繞一周，然后定點，切忌不停的打圈，動作整潔、連貫、優(yōu)美。 注意出湯的時機，出湯過快則茶湯寡薄，出湯過慢則會太濃。靈活掌握沖泡的時間和次數(shù)，盡量做到每一泡的茶湯濃淡一致，滋味湯色都大致相同。 8 分茶瓊漿 劃重點：斟茶“低斟”、七分滿。 將公道杯中的茶湯采用“低斟”的方式一一倒入品茗杯中，倒七分滿即可。 俗話說：“茶七飯八酒十分”，“茶滿欺客，酒滿敬人?！闭宀钑r，留出水面到杯口的三分距離，避免賓客端茶燙手、喝茶散熱更快，更方便在品飲前鑒賞到濃郁的香氣。“從來茶倒七分滿，留下三分是人情?！闭纭熬又坏缢?，日久天長，方懂世情真滋味。 9 仙茗敬客 劃重點：引領(lǐng)賓客觀色聞香品茗。 將茶敬奉給賓客，引領(lǐng)賓客觀色聞香品茗。 若在莊重場合或者嘉賓為長輩，泡茶者斟好茶后，應(yīng)以“舉案齊眉”禮儀奉茶，雙手持杯，舉高齊眉，躬身行禮。然后將茶緩緩放于賓客前方，采用伸手禮示意賓客喝茶。此禮一則表示對品茶人的尊敬；二則，表示對茶至清至純茶性的敬重。 品茗時，可采用“三龍護鼎”端杯法，右手大拇指和食指握住品茗杯沿，中指拖住品茗杯底，既雅觀又不燙手。 沖泡茶葉不僅需要掌握流程技法，更需要保持一個好的心態(tài)。因為茶知道你的心情，所以泡茶記得開心哦！ 以上內(nèi)容僅為個人觀點，茶葉沖泡內(nèi)容豐富，手法方式繁多，不同的茶人也有不同的沖泡習慣和沖泡喜好。 專業(yè)學科的沖泡方法大致可分注重技巧、方法及便捷性的實用型和注重技藝之美演示與呈現(xiàn)的表演型。 如果您想要進一步學習更多專業(yè)沖泡法，益友們可深入研修大益茶人獨創(chuàng)的“大益八式”！ 大益八式既是一套科學優(yōu)雅的沖泡方法，又是一套由外觀照內(nèi)心，自省自悟的茶道研修方法。其形妙美，其意深廣，其境雅致，其味無窮！ |
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