牛氣沖天醬怎么做？
專家支招 “牛氣沖天”這道菜很“霸氣”，因此成為宴請(qǐng)餐桌上必不可少的大菜之一，其制作關(guān)鍵在于牛頭醬和鹵水的制作方法。這里將配方跟大
家分享一下：
牛頭醬做法
1.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入干貝和海米各250克，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，將兩種原料分別剁成蓉。2.鍋內(nèi)放入花生油150克，燒至四五成熱時(shí)，放入蒜蓉、干蔥頭蓉各50克炒香，下入提前調(diào)好的醬料（花生醬、芝麻醬、柱侯醬、廣和腐乳各100克，濃縮雞汁50克，蜂蜜150克，李錦記蒜蓉辣椒醬220克），小火炒均勻，倒入高湯1250克，大火燒開，改小火熬至湯汁濃稠，放入白胡椒粉25克、孜然50克、干貝蓉、海米蓉，小火翻炒均勻即可。
牛頭鹵水做法
1.牛骨2500克洗凈，用清水沖漂2小時(shí)，撈出放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃；排骨3千克斬成大塊，焯水；凈老雞、凈老鴨各2千克分別焯水；將處理好的葷料放入不銹鋼大桶內(nèi)，倒入清水40千克，大火燒開，改小火熬制5小時(shí)，過濾料渣。2.鍋內(nèi)放入色拉油7500克，燒至四五成熱時(shí)，放入蔬菜料（鮮南姜250克，干蔥頭300克，西芹、香菜根、香蔥各200克），小火炒至蔬菜料干香，離火。3.鍋內(nèi)放入色拉油200克，燒至三四成熱時(shí)，放入辣妹子醬、郫縣豆瓣醬各100克，三五火鍋底料2袋，小火炒香，下入熬好的湯料和香料（香草150克，花椒、干辣椒、白芷各100克，羅漢果1個(gè)，草果、山柰、陳皮、香葉各25克，八角50克，丁香5克分別清洗干凈后放入干鍋內(nèi)炒香，用香料包包好），大火燒開，改小火熬制1小時(shí)，撈出香料，放入調(diào)料（廣東米酒1千克，蠔油400克，極鮮味汁300克，冰糖200克，紅曲米粉50克，生抽500克，玫瑰露酒、雞粉、味精各150克和適量鹽），小火熬制40分鐘即成。
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