編者按：2014年接近尾聲，又到了寫年終總結(jié)的時候，好多餐飲朋友面對寫年終總結(jié)，往往煩的頭都大了！有不少朋友老是以自己文化低為借口逃避自己動手寫總結(jié)，甚至想花錢請人代寫總結(jié)。自己的事，人家?guī)蛯懺趺磿懙街攸c(diǎn)呢！那么，怎么寫好年終總結(jié)呢？有沒有一個好的格式或者好的范文？特別整理這期專題，里面包含了多篇范文——《某餐廳經(jīng)理2014年終總結(jié)及2015年工作計劃》和四篇總廚（廚房部）年終總結(jié)范文，同時附上一篇《酒店人、餐飲人如何寫年終總結(jié)》。掌握竅門，適當(dāng)參考一下優(yōu)秀的范文，我相信你一定能寫出合格的年終總結(jié)的！
2014年總廚年終總結(jié)和2015年工作計劃報告（范文一）
承蒙#總及領(lǐng)導(dǎo)信任,同事的支持，員工的奉獻(xiàn)，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時也是一種動力，動力驅(qū)使你前進(jìn)，讓你達(dá)到自己想要的目標(biāo)和收獲，是對自己努力最高的獎勵。作為餐廳總廚我身感責(zé)任重大,我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,不斷創(chuàng)新,使餐飲做出了一定特色。同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,各位同事給予了我最大支持,自己經(jīng)過艱辛的努力,較好的完成了2014年工作,下面將2014年的工作就以下幾個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報；
1、大型宴會
A、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會菜單有了量化和標(biāo)準(zhǔn)化，將菜品責(zé)任到人及規(guī)范化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負(fù)責(zé)，避免了菜品不穩(wěn)，有效避免客人投訴，保證了出品質(zhì)量。
B、因長期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時添加保溫柜，保住了大型宴會的菜品需求，又避免了客人的投訴，同時提升了菜品質(zhì)量和溫度。
總結(jié)菜品的進(jìn)一步規(guī)范，有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿意度，又加強(qiáng)了員工的責(zé)任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會畫上了完美的句號。2014年大型宴會沒有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進(jìn)展順利得當(dāng)。
C、由于2號樓宴會較多，但使用餐具五花八門比較凌亂，不符合星級酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會專用餐具，從而提高菜品檔次，同時提升了宴會的標(biāo)準(zhǔn)和客人滿意度。
D、酒店2010年開始籌劃沒有運(yùn)營截止到2014年7月七樓行政酒廊開始正式運(yùn)營，大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒，同時添加了廚房設(shè)備設(shè)施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營品味檔次及時尚感。
G、國宴餐廳餐具的添加，提高了國宴菜品的檔次及餐標(biāo)。
經(jīng)過餐具和設(shè)備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎(chǔ)，從而為菜品傳播提供了實(shí)質(zhì)性的效應(yīng)。
2、成本控制
A、深挖市場冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過貨比三家，提升菜品質(zhì)量。
B、因?yàn)殚L期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導(dǎo)致長期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供應(yīng)商來鑒定供貨商的真實(shí)性避免了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量。
C、牛羊肉大肉長期注水，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強(qiáng)抓驗(yàn)收抓質(zhì)量，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉，同時提高了飯菜質(zhì)量和客人滿意度有到達(dá)預(yù)期效果。
D、通過烹調(diào)技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出，同時提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。
G、廚房設(shè)施設(shè)備定人負(fù)責(zé)、定時開放集中使用，保證設(shè)施設(shè)備不空運(yùn)轉(zhuǎn)。
F、在后廚，廚具使用方面以舊換新如；刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節(jié)約多余的費(fèi)用和開支。
合理的成本控制一直是中餐的難題，因?yàn)橹胁途窒抻趥鹘y(tǒng)手工操作，所以要求控制成本在每一個細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過對食客心理的掌握，深挖市場冷門原料，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨(dú)特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時又有效地提高工作效率，從而直接的節(jié)約了成本。對于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責(zé)任人做到人走熄燈，人離關(guān)機(jī)的效果，對于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的最高效率，從而有效的節(jié)約成本。
4、菜品創(chuàng)新
A、加強(qiáng)員工的學(xué)習(xí)意識，培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達(dá)不到者扣除當(dāng)月一天休假，一次警告。
B、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等
C、制作出很多客人表揚(yáng)認(rèn)可的優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚、海蜇絲配內(nèi)置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等
D、因客人對點(diǎn)到的菜品如；蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評價，酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵。
E、我們對每個月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。
讓新來的顧客滿意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強(qiáng)員工的創(chuàng)新意識，就是等于給企業(yè)增添血液和動力。
5、安全方面
A、全年無消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學(xué)多做，避免事故發(fā)生。
B、全年在食品安全方面，酒店廚房沒有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。
C、在人員方面后廚在全年沒有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時給酒店豎起管理的榜樣。
安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)，沒有安全意識，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。
6、管理方面
A、每日例會認(rèn)真聽取質(zhì)檢部匯總意見，如；員客人反映菜品有問題、后廚各部門做的不到位、等細(xì)節(jié)問題,我都會結(jié)合前臺給予解決避免二次投訴，后廚要有一種理念，前臺跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺轉(zhuǎn)。讓客人滿意，讓前臺滿意，加強(qiáng)員工對前臺的服務(wù)意思和自身素質(zhì)。
B、廚房內(nèi)部組成質(zhì)量提高小組,成員有###、###、###等。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表，餐中對菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進(jìn)行檢查，收尾對衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進(jìn)行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問題必定在內(nèi)部進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
C、加強(qiáng)對員工每月不少于兩次的技能、知識理論培訓(xùn)，以做到人人會說，人人會做的知識培訓(xùn)，從而有效地簡化學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間避免走彎路。
1、加強(qiáng)了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。
2、增加了員工對技能、知識、素質(zhì)方面的提升，也是對酒店形象管理的提升。
D、以加強(qiáng)建立新菜品的獎勵機(jī)制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化、正?；瑢腿送对V的菜品找出品人，要承擔(dān)所有出品責(zé)任，對后廚公平合理化，要做到獎罰分明。
G、廚房存在管理缺陷，比如前臺和后臺的溝通不到位，團(tuán)隊(duì)意識不強(qiáng)，就會導(dǎo)致出品存在誤差，就會遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。
在2014年我要做到彌補(bǔ)缺陷和過失，打造團(tuán)隊(duì)意識，加強(qiáng)內(nèi)部管理，增加后廚亮點(diǎn)。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿意，讓酒店滿意，樹立企業(yè)形象，打造亮點(diǎn)弘潤華夏。
以下幾點(diǎn)是我對2015年的計劃和安排；
感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)多年來對我的支持和厚愛，雖然在2014小有成績，但仍有缺陷需要加以改正，如；沽清單沒有及時下，廚房跟前臺協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生。
1、在2015年工作中，后臺和前臺多增加溝通協(xié)調(diào)，讓工作達(dá)到更完善更完美。
2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時保證沽清單按時到達(dá)前臺，有效避免客人點(diǎn)菜發(fā)生沒有現(xiàn)象的出現(xiàn)。
3、加強(qiáng)后廚創(chuàng)新意識，增加缺失菜品，彌補(bǔ)新菜不足，打造自己的特色和品牌。
4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨(dú)特性和賣點(diǎn)。
5、加強(qiáng)后廚團(tuán)隊(duì)精神，把控成本，做出自己獨(dú)有的風(fēng)格。
6、通過現(xiàn)有人才篩選出后廚精英，培養(yǎng)適合酒店自己的人才，彌補(bǔ)現(xiàn)有人員的不足和缺失。
7、在新的一年里，要增加菜品的賣點(diǎn)、多聽取前臺反饋意見，增加現(xiàn)場制作，提升本酒店的品牌和知名度。
8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng)收價值。
9、結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢娜?；焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關(guān)的菜品，提高酒店自己的品牌和獨(dú)特性。
以上幾點(diǎn)在2015年要做為重中之重，回報酒店對我的厚愛。我堅(jiān)信自己的能力和實(shí)力，會做個圓滿的2014回報酒店和幫助我的領(lǐng)導(dǎo)和同事。2014我能做到。感謝大家，謝謝。
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餐飲部總廚
2014年12月
2014年行政總廚年終總結(jié) （范文二）
伴隨著公司 周歲生日之際，2014年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我 們的新店 “到家” 同時也是整個公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。13年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值 此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總 結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改 正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時也要對明 年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避 短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從 在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足 和下一年改進(jìn)計劃這幾點(diǎn)來講。
一、 全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明 在 13年前 元，同比 10 年增加 個月中 店廚 房 營業(yè) 額 達(dá) %。 元，增幅 在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu) 秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取 得的成果。
二、 我們所做的努力 科學(xué)決策， 齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。 根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全 年工作計劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思 路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作 的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理 起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做寧夏特色風(fēng)味廚房。 依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多 為農(nóng)村綠色食材 ， 還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以 保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中 寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當(dāng)推出新 菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小 火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、 金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海 南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙 店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得 不錯效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且 出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品 流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片 等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng) 過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn) 品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的 麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加 標(biāo)準(zhǔn)化 、出品時間方面得到提高。 對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年 每個月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料 的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去 年相比增長了 1.76 個點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做 到優(yōu)化控制。 各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價， 及時與供貨商反饋。 10 月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的 在 情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對 批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來， 物價在不斷上漲， 在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策， 一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方 法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng) 過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧 客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外， 在今年 11 月份以來我們還制定出了每日原料申 購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映 在表單上， 做到每日盤點(diǎn)， 明確每天的原料使用情況， 這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛 利精確到天上來。 我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限 度降底估清品種及點(diǎn)錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及 時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各 廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況, 對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交 樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員 也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi) 減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在 年初發(fā)生的 “地溝油” 等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后， 我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺 陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果 也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事 件發(fā)生后， 我們對此相當(dāng)重視， 把責(zé)任人做開除處理 引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓， 并且在會議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對于存在的安全隱 患及時排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大，在 二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和 早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很 大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購 再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗(yàn)， 在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn) 了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原 洗碗處改做水臺，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流 程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲 仔爐， 解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。 對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高 效率， 物盡其用。 還對中廚、 早茶部分餐具進(jìn)行更換， 讓我們的出品更加完美。
4、 團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定， 員工流動小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增 大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房 人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的 認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。 同時在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提 出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加 強(qiáng)對員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對員工進(jìn)行培 訓(xùn)， 組織參加了公司的多次培訓(xùn)課， 加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。 在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理 專題講座也取得很好的效果。 我們還制定完善了一系 、 列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實(shí)施績效考核。像我們義龍 店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱 情也大大提高。 還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。 組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也 各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含 金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店 吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取 得了優(yōu)異的成績。 此外各廚房堅(jiān)持班前會的召開，讓許多工作中遇到的 實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排 得以及時傳達(dá)。這一做法對我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè) 有很大益處，需要長期堅(jiān)持下去。 一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減 且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、 小弟的傳、 幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從 調(diào)遣，讓工作得以順利開展。
5 、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過一年多來在各廚房實(shí) 施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得 到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。 這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率 得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化 了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個 人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備， 水、電、氣等物耗也得以降低。
6、 經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子 “到 家”在今年 9 月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳 的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口 餐飲市場，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費(fèi)者 青睞。說明了我們的思路是正確的，對當(dāng)前餐飲市場 潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們 畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一 些問題， 我們將在今后的工作中不斷總結(jié) 、 不斷積累 經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工 作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。
三、 我們存在的不足之處
1、 對產(chǎn)品的把握不足。 對市場不夠敏感。 下面員工思想意識不強(qiáng)、 執(zhí)行力度不夠，
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。
四、2015年工作計劃
1、 工作重心放在新店上， 嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品， 保證質(zhì)量。 注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品
。 2、到家廚房 5S 需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好， 長期堅(jiān)持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時 努力把南昌的毛利提高一個點(diǎn)。
5、 加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)， 多組織一些專題講座、 課程。 讓整體素質(zhì)再提升一步。
6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。
2014 年是忙碌而充實(shí)的一年、 回顧這一年來工作的點(diǎn) 滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。 我們公司經(jīng)過 5 年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在 迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊 跟公司步伐一起前進(jìn)。 在即將到來的 2015 年我將竭盡 所能和公司共進(jìn)退。 以上是我對 2014年工作的一些總結(jié)， 如有不妥之處敬 請斧正。 謝謝！
2014年廚師長個人工作總結(jié)（范文三）
大家好:伴著時鐘的步伐2014年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù),同時彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,下面是我對廚房的工作總結(jié)
一.員工的思想方面
1目前本部廚工沒有思想波動。
2對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。
二.人員管理方面
§1.進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
§2. 今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對廚工技能為準(zhǔn).
三.菜肴質(zhì)量方面
§采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任
§制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.
四.成本方面
§首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則
§在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值
五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
§1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
§2嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴
六.廚房存在的問題
§1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故.
§2、男生宿舍漏雨需要做防水.
§3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換
§4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.
柒.XX用餐情況
§接待了四次大型會議。
§中餐每月接待200桌左右的賓客。
八.XX年的設(shè)想與工作安排
§我們團(tuán)隊(duì)要在XX年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。
§在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
廚房部2014年工作總結(jié)（范文四）
2014年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。
一、2014年工作總結(jié)：
1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。
2014年的日歷即將翻過，現(xiàn)在馬上迎來嶄新的2015年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
某餐廳經(jīng)理2014年終總結(jié)及2015年工作計劃 （實(shí)用?。?br>
2014年的日歷即將翻過，現(xiàn)在馬上迎來嶄新的2015年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、2015年工作打算
2015年是一個機(jī)會年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對2015年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
2015年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，2015年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
2015年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
2015年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2015年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。2015年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！
酒店人、餐飲人如何寫年終總結(jié)
一個年終總結(jié)，可以按照下面的格式來寫：
1.辛勤工作，完成了那些指標(biāo)（1,2,3,...）
2..與同事共同完成了那些困難的任務(wù)（1,2,3,..）
3.收獲與總結(jié)（....）
4.存在的問題，自己的不足（...）
5.下一步的打算（...）
寫年終總結(jié)時要注意的幾個誤區(qū)：
誤區(qū)一：“總結(jié)一定要低調(diào)”
我們從小接受的教育就是：做人一定要謙虛，不要過于表現(xiàn)自己。托爾斯泰曾經(jīng)說過一句話：與其說得過分，不如說得不全，切忌浮夸鋪張。尤其對于需要配合的部門之間，經(jīng)理人往往更愿意充當(dāng)一個教練、智囊的角色。因此，“低調(diào)為人”是這類經(jīng)理們普遍的職業(yè)心態(tài)。
于是，“低調(diào)”的總結(jié)中總是貫穿著“在上級的關(guān)懷和同仁的共同努力下”、“在領(lǐng)導(dǎo)的英明決策下”這類的套話，難免讓人覺得言之無物。因此，總結(jié)中要增加實(shí) 質(zhì)內(nèi)容，而非過多的官話、套話。還有一種情況是，把自己的失誤總結(jié)得過于細(xì)致。這種“放大缺點(diǎn)”的做法，更會讓領(lǐng)導(dǎo)懷疑你的能力。
而裝模作樣地所謂“自我檢視”，就使得年終總結(jié)難免帶有更多的壓抑與灰色。
其實(shí)，我們不妨走出窠臼，重新審視一下現(xiàn)實(shí)。
隨著企業(yè)規(guī)模的不斷提升，許多領(lǐng)導(dǎo)人越來越放權(quán)，客觀地說即便是直線領(lǐng)導(dǎo)也并不能充分了解每一名下屬的工作情況。因此，下屬不要再幻想自己的所作所為“領(lǐng) 導(dǎo)都會看在眼里、記在心上”，他沒有那么多時間，也沒有那么細(xì)膩的心思。我們需要通過總結(jié)來溝通、來展現(xiàn)自己取得的成績，往往會贏得更多的理解和支持！事 實(shí)上，總結(jié)也是一個加強(qiáng)上下級溝通、加深了解的過程。
因此，一份智慧與自信的總結(jié)，一定會讓你的上司對你刮目相看。同時，作為部門經(jīng)理，你的總結(jié)不僅關(guān)系到自己在上司心中的印象，甚至還關(guān)系到本部門在上司心中的印象。因此，適度 “當(dāng)仁不讓”地表現(xiàn)自己的“作為”，越來越具有現(xiàn)實(shí)意義。
誤區(qū)二：“總結(jié)就是要格式化”
其實(shí)，總結(jié)也是一個人思維模式的體現(xiàn)。比如，A君是營業(yè)部出身的餐飲總監(jiān)，他習(xí)慣于用數(shù)字說話，他的總結(jié)通常都是數(shù)字和圖表。A君認(rèn)為：這樣的總結(jié)清晰而明朗，可以客觀、量化的反映工作情況，同時由于他原來的老板很喜歡這種圖表方式。然而新任的老板似乎并不以為然，把他的總結(jié)比喻為“冰冷的項(xiàng)目報告”。
而B君是一位從事廚房工作的年輕總廚，平日里激情四射，比較喜歡展示自己。而他的年終總結(jié)，也像他本人一樣，揚(yáng)揚(yáng)灑灑、激情飛揚(yáng)，然而，似乎又缺少了客觀的總結(jié)和系統(tǒng)性思考，讓人們熱血沸騰之余，沒有看到什么真正的內(nèi)容。
因此，年終總結(jié)既不能只有客觀數(shù)據(jù)、理性分析的“一目了解”，也不能是紀(jì)實(shí)文學(xué)似的長篇報道，而應(yīng)該是一個有系統(tǒng)性的報告，既有表格、圖表作為輔助，又要有清晰明朗的文字匯報。
同時，在年終總結(jié)的匯報形式上，也可以充分利用多媒體演示的方式，給領(lǐng)導(dǎo)和同仁做一個更為直觀和生動的年終匯報。
總之，一個能被上司贊許的總結(jié)，是需要能“跳出來”的總結(jié)。當(dāng)然，前提是摸清并符合上司的要求與口味。
誤區(qū)三：“報喜不報憂是上策”
在總結(jié)中，大部分人都希望談及自己得意的事，而對于錯誤、失誤、不愉快會不自覺的避重就輕，這也是可以理解的。就像職場人士在追求成功和逃避痛苦時，往往 會不自覺的給自己一些心理暗示。比如：“自己非常優(yōu)秀”、“他們都沒有眼光”等等有利于自己的心理暗示。因此，人們也更愿意談及自己的成功方面，以使自己 保持積極向上的精神狀態(tài)。
因此，許多人都會有報喜不報憂的傾向。有的公司規(guī)定：在總結(jié)中，一定要至少總結(jié)出自己的三點(diǎn)失誤和不足。但是有人依然會避重就輕，只談些無傷大雅的小失誤，甚至明貶暗褒的“好缺點(diǎn)”。
當(dāng)然，歷史總有歷史的原因。有一個部門經(jīng)理人說：我以前也愛總結(jié)自己的失誤和不足，但是發(fā)現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)會認(rèn)為是你的能力不行，甚至?xí)３Ｄ眠@個說事兒，或者需要你越來越多地進(jìn)行匯報，開始感覺是領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，但后來卻有不被別人信任的感覺，非常不舒服。
但是，你是否想過：如果你不主動提及失誤，當(dāng)由領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)你的失誤時，你又該如何應(yīng)對呢？“只重結(jié)果不重過程”的領(lǐng)導(dǎo)越來越少了，領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)并且需要知道真實(shí)的情況，包括失誤的原因。
一位部門經(jīng)理說：面對失誤，我會更重視分析原因和改進(jìn)的對策，同時，我也要讓領(lǐng)導(dǎo)意識到失誤并不是一個原因造成的。比如：有的失誤包括部門間的配合不利， 下屬執(zhí)行層的偏差，領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督控制不利等原因，但是我認(rèn)為最重要的還是總結(jié)該如何避免這種失誤再次發(fā)生，我要提出改進(jìn)的方向和方法。
誤區(qū)四：“總結(jié)就要面面俱到”
年終總結(jié)對于部門經(jīng)理來說，不僅是要總結(jié)自己，而且還要總結(jié)部門情況，要盡可能全面地反映出一年的工作情況。但是，這里所說的全面絕對不是事無巨細(xì)，更不 是月總結(jié)或者周總結(jié)的堆砌，一定要抓住這一年來的工作重點(diǎn)和幾個突出的成績、亮點(diǎn)進(jìn)行闡述，不能讓領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)生“事情做了不少，但都印象不深”之感?？偨Y(jié)既要 有需要濃墨重彩的渲染，也要有點(diǎn)到為止的內(nèi)斂，所謂張弛有度，層次分明。（關(guān)注粵港餐飲微雜志，更多精彩內(nèi)容等著你！公眾微信賬號：ygcywzz）
在總結(jié)來年的計劃和展望時，往往存在只有“輪廓”而沒有“清晰線條”的感覺。其實(shí)，這也能體現(xiàn)出一個企業(yè)的文化，是細(xì)致還是粗放。
有一個餐飲經(jīng)理人說：我們在年終總結(jié)時，除了要總結(jié)今年做的事情外，還要我們寫下自己第二年要做的100件事情。我開始覺得，這太恐怖了，工作上能寫出要 做的50件事，就相當(dāng)不容易了。但是這就是我們企業(yè)的文化：追求計劃性。最后，我總結(jié)的這100件事情中，不僅包括工作計劃，還包括了與同事之間要處理好 的事情，個人工作與生活的事情等等，更像是個人來年的人生規(guī)劃，回頭看一下覺得還挺有意義的。
誤區(qū)五：“總結(jié)難免臨陣磨槍”
年底的業(yè)務(wù)通常都是最忙的?？赡杲K總結(jié)這時還要“湊熱鬧”，又要忙業(yè)務(wù)又要寫總結(jié)，怎能不臨陣磨槍、不草草了事？
其實(shí)非也。
許多部門每周、甚至每日都會開例會，而例會上的總結(jié)恰恰是年終總結(jié)時可以參考的素材。因此，一份好的年終總結(jié)不是臨陣磨槍、拍拍腦袋就能成就的，它其實(shí)也需要日常的積累和進(jìn)行階段性總結(jié)。只有把平時的總結(jié)做好了，才能“多快好省”地寫出一份到位的年終總結(jié)。
同時，總結(jié)和工作其實(shí)是一個互相促進(jìn)的過程。尤其作為中層管理者，如果你注意總結(jié)和積累，在日常工作中就能不斷地改善部門工作狀況，那么年終總結(jié)中能有更豐富的內(nèi)容，并且在不斷改善中，領(lǐng)導(dǎo)會領(lǐng)略你的管理方式、管理思路和管理能力，從而會對你有更為準(zhǔn)確的評價。
總之，總結(jié)是在動態(tài)的發(fā)展過程中，形成的成績與問題，也是在這個動態(tài)的過程中，不斷地化解和解決。而總結(jié)的意義也在于通過不斷地總結(jié)，使個人、部門和企業(yè)規(guī)避錯誤，取得更好的成績。
誤區(qū)六：“總結(jié)要向全體匯報”
許多單位做年終總結(jié)，都是采取在全體同仁面前進(jìn)行匯報的形式。但其實(shí)，并不是所有的總結(jié)都適合全體會的形式，也應(yīng)該分為“匯報總結(jié)”和“書面總結(jié)”。也就 是說，員工在集體匯報時，只總結(jié)工作內(nèi)容，比如一年來已經(jīng)完成了哪些任務(wù)，或者超額完成了多少，還未完成哪些任務(wù)，對于工作失誤要分析原因，制定來年的工 作計劃等等。
但對有些問題可能只適合向上司匯報，因此這一部分不妨只作為書面匯報。否則年終總結(jié)會上，聽到的難免是“形勢一片大好”的喜訊，而少了些深刻而沉痛的反思。
對于一些需要書面匯報的內(nèi)容，領(lǐng)導(dǎo)審閱后，也可以事后再與匯報者進(jìn)行一對一的交流?？傊?，年終總結(jié)無論形式如何，關(guān)鍵是要看總結(jié)的效果如何。
年終總結(jié)要點(diǎn)：
怎樣的總結(jié)才能既讓公司領(lǐng)導(dǎo)滿意，又對來年的工作具有指導(dǎo)作用呢？
漂亮的格式固然重要，但是一份有質(zhì)量的總結(jié)應(yīng)該言之有物，因此至少要包含以下幾點(diǎn)：
1）這一年來的銷售狀況和體會；2）個人銷售中發(fā)現(xiàn)的問題；3）來年的目標(biāo)和計劃。
當(dāng)然，最好還要有4）對公司未來發(fā)展的意見和建議。無論你是基層員工還是企業(yè)管理人員，要站到公司的角度去看問題，那么你的考核和評價才會比較高。
報告寫的過程中隨時注意以下幾點(diǎn)：
1．用事實(shí)和數(shù)據(jù)說話，客觀總結(jié)；切忌空話大話，夸夸其談；
2．既有成績也有問題，問題要分析其根本原因；
3．目標(biāo)和計劃要分解落實(shí)，要有具體可行的方法。
4．提出意見要結(jié)合建議，不要一味抱怨和找茬，目的是改善。
