全世界最會(huì)吃金槍魚的，莫過于日本人。我也始終認(rèn)為，金槍魚最合適的吃法，就是魚生。大體積的魚，通常生吃是魚，熟了就是肉味兒。
金槍魚大約有十幾種，但其中只有Bluefin藍(lán)鰭金槍魚（北方黑鮪）、Bigeye大眼（大目）、Yellofin黃鰭可以做魚生。其它，比如Albacore 白肉金槍，肉比較硬，只能用做三明治，拌色拉。黑鮪就是kuromaguro，大眼就是mebachi，但市面上基本都是黃鰭Kihada，不用擔(dān)心運(yùn)氣那么好會(huì)吃到黑鮪。其實(shí)還有一種馬蘇金槍魚（南方黑鮪Minamimaguro），也是可以做魚生的，澳大利亞的朋友會(huì)比較熟悉。
金槍魚魚生的魚背叫maguro，顏色紅，比較瘦，也叫赤身，最便宜。金槍魚魚生的魚腩叫toro，粉紅色，比較肥，分為大腹toro(最貴)和中腹chutoro。Toro這個(gè)詞最早出現(xiàn)于江戶前的壽司店，油脂豐富的鮪魚腹部，如蒟蒻般溜滑“toro”一下就溜進(jìn)了嗓子，由此得名。在吃壽司的場合，日本人用toro來表示鮪魚身上不同的部位。
除了魚生，我們通常用來煎魚的是Yellowfin。
Bluefin 含有極高水分，價(jià)格昂貴。并且過度捕撈而瀕臨絕種，反對食用。
Bigeye 肉味，較高水分，煎起來容易散。并且大眼的重金屬含量，在金槍魚中是比較高的，不建議食用。
Yellowfin 甜味，比較常見。
標(biāo)準(zhǔn)切割的魚排應(yīng)該為8盎司，? 英寸，太厚太薄都不適合煎。
杯芝麻
2塊標(biāo)準(zhǔn)金槍魚排
2 tbsp油
鹽和少許胡椒粉
1. 用少許油將魚排涼面都擦一遍。撒上少許鹽和現(xiàn)磨胡椒粉。一面拍上芝麻。
2. 熱鍋，稍見煙，但溫度還不太高，煎30秒，轉(zhuǎn)中高溫，1分半鐘，至芝麻上色出香。翻面，1分半鐘。
3. 切開后，用糖、醋、醬油、蔥、姜和少許水，做一個(gè)醬汁，蘸著吃。
金槍魚，我吃得很少，偶爾在飯店吃點(diǎn)魚生或tartare，自己做，頂多也就是香煎一下。
食物鏈高端的魚，多含重金屬，汞含量高，孩子和孕婦最好避免食用。普通成年人的食用，最好遵醫(yī)囑，
不食用bigeye, Ahi。
少食用yellowfin，每月不超過3次，每次按6盎司計(jì)。
限量食用canned, chunk light（小編注：聽裝，多為長鰭金槍魚），Skipjack（小編注：鰹魚），每月不超過6次，每次按6盎司計(jì)。
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