黎氏嫰魚
原料：草魚750克、豆瓣醬50克、泡紅辣椒茸150克、白糖25克、醋25克、老姜末25克、蒜米50克、小蔥50克、藿香末50克、生抽25克、水豆粉25克、鹽10克、味精10克、胡椒粉10克、泡蘿卜末10克、色拉油50克，菜籽油150克。
制作方法：1.把草魚宰殺治凈后，在背部刨一字花刀，加姜片、蔥段、鹽和料酒腌10分鐘，再入籠旺火蒸8分鐘待用。2.鍋內(nèi)放色拉油和菜油燒熱，下豆瓣醬和泡椒末小火炒至出紅油時，放入姜米、蒜米、蔥花 炒出香味，摻入鮮湯并放鹽、生抽、料酒、胡椒粉和白糖、醋調(diào)好味，待用。3.濕生粉勾二流芡亮油后，投入藿香末和蔥花攪勻，出鍋舀在蒸好的魚身上，即成。
成菜特點：色澤紅亮、翠綠鮮艷、藿香家常味濃、營養(yǎng)豐富。
鮮椒鮮墨魚
原料：鮮墨魚250克、油菜心8顆、金針菇50克、鮮椒醬50克、姜片20克、姜末10克、蒜片20克、蔥末25克、蒜末10克、色拉油50克、鮮藤椒10克、鹽 10克雞粉10克 料酒10克 胡椒粉5克 高湯 100克
制作方法：1.取鮮墨魚改刀成魚鰓形花刀后，投入沸水鍋鍋里汆一水備用。另把金針菇和菜心投入沸水
鍋汆一下，撈入盤里墊底后，再把墨魚花擺面上。
2.鍋里放色拉油燒熱，下少許鮮椒爆炒沸后，摻入少許鮮湯，待加入美極鮮醬油、雞粉、胡椒粉、料酒和味精燒沸后，打去料渣并出鍋倒在墨魚花上。
3.鍋里放色拉油燒熱，下少許鮮椒醬和鮮藤椒炒香后，出鍋倒在墨魚花上，即成。
成菜特點：色澤艷麗、咸鮮香辣、質(zhì)地脆嫩、營養(yǎng)豐富。
黎氏爆肚花
原料：豬肚頭仁200克
A料（雞粉1克，胡椒粉0.5克、料酒3克、濕淀粉5克）、熟豬油、色拉油各125克。
B料（馬耳朵小青椒、馬耳朵小米椒各25克，馬耳朵蔥白15克，姜片、蒜片各5克），
C料（川鹽2克，料酒、騰椒油10克，胡椒粉、雞粉、味精各1克，鮮湯、濕淀粉各30克），鮮辣椒10克。
制作方法：1、將豬肚花仁分別改鳳尾刀和枝花形花刀，用A料掛上芡汁，并且入味。2、鍋入熟豬油、色拉油燒熱，下入B料翻炒出香，投入入味的豬肚頭仁，快速爆炒至其散開，將C料調(diào)成料汁，下入鍋中調(diào)味，放入鮮藤椒調(diào)味，翻炒兩下出鍋即可。
特點：色澤艷麗，形態(tài)美觀，咸鮮麻香爽口，質(zhì)地脆嫩。
聚味長豇豆
原料：嫩豇豆400克、小尖青椒10克、紅小米椒10克、大蒜5克、蒸魚鼓油5克、一品鮮醬油5克、雞粉5克、高湯100克。
制作方法：1.將嫩豇豆切成30㎝長，小尖青椒、紅小米椒、切成細圈、大蒜用刀在菜板上拍破。2.將鍋內(nèi)用旺火燒熱，摻人色拉油，燒至六成油溫，放入長豇豆，榨至斷生，撈起備用。3.將鍋內(nèi)用中火燒熱摻入色拉油，放入蒜籽、雙椒粒炒出香味，放入少許鮮湯、鼓油、一品鮮、味精、炒至入味，起鍋裝盤。
成菜特點：色澤翠綠，咸鮮微辣，形態(tài)自然，營養(yǎng)豐富。
黎氏豆腐蟹
原料：肉蟹500克、豆腐500克、美人椒10克、小尖青椒10克、鮮藤椒5克、蒸魚鼓油10克、美極鮮醬油5克、鹽5克、料酒10克、雞粉5克、胡椒粉1克、姜片10克、蔥段10克、色拉油25克、藤椒油10克。
制作方法：1.把內(nèi)脂豆腐切成厚片，放大圓盤里備用，另把2只肉蟹宰殺治凈，每只分別斬成8塊后，放豆腐片上擺好，在把蔥段和姜片放上去，加放少許的鹽和料酒，然后送入蒸箱旺火蒸8分鐘，取出來待用。2.鍋內(nèi)摻鮮湯燒沸，加入鹽、美極鮮醬油、蒸魚鼓油、雞粉和味精調(diào)好味后，舀入裝豆腐的盤內(nèi)。3.另鍋放少許的色拉油，燒至七成熟時，下青尖椒圈、紅小米椒圈和鮮藤椒熗香，起鍋倒在豆腐蟹上面，最后淋入藤椒油即成。
成菜特點：色澤分明，咸鮮爽口，形態(tài)自然，營養(yǎng)豐富。
吉慶山椒兔花
原料：鮮兔柳肉250克、野山椒50克、萵筍100克、紅蘿卜100克、姜片10克、蔥段10克、鹽5克、雞粉5克、料酒5克、生粉25克、胡椒粉2克、雞蛋清一個。
制作方法：
1.把兔柳肉刨菊花花刀，納碗后加鹽和料酒攪勻先腌一會兒，再放入雞蛋清和干生粉抓勻，隨后將其投沸水鍋里，汆一水后待用。另取胡蘿卜和萵筍切成吉慶塊，然后下入沸水鍋汆熟了待用。
2.把汆過水的兔花放碗里擺好，摻清湯并加入姜片、蔥段、野山椒、鹽、雞粉、味精和料酒，隨后放入蒸箱以旺火蒸15分鐘。
3.把蒸好的兔花倒入炒鍋，下吉慶塊燴如味后，勾清二流芡并淋入少許的雞油，起鍋裝盤即成。
成菜特點：色澤美觀，形如菊花，咸酸微辣，質(zhì)地滑嫩、營養(yǎng)豐富。
家常海參
原料：水發(fā)海參500克，豬肉125克/黃豆芽250克，紅醬油25克/郫縣豆瓣50克，青蒜苗50克化豬油150克，清湯750克/紹酒、芝麻油、水豆粉、川鹽、雞粉適量。
制作方法：先將水發(fā)海參洗凈，片成斧棱片；豬廋肉剁成碎粒；蒜苗切成粗花；黃豆芽洗凈去瓣去根待用。炒鍋置旺火上，放高級清湯、紹酒、川鹽，厚放入海參煨煮，撈起，倒去湯汁，加清湯再煨。反復幾次，使之逐漸入味增鮮后，撈起瀝干待用。炒鍋置火口，下化豬油燒至四成熱，放入肉粒，加料酒、川鹽把肉炒散起鍋。將鍋洗凈，下化豬油燒制五成熟，放入剁碎的郫縣豆瓣，炒出香味，油呈紅色時，加入清湯燒沸出味，打入豆瓣渣放入海參、肉粒、紅醬油燒至亮油，勾入薄芡，再加芝麻油、蒜苗、味精推勻。另用炒鍋一只下化豬油燒成五成熟，放入黃豆芽炒后加鹽炒熟，起鍋入盛海參的盤墊底，然后海參連菜帶汁澆蓋在黃豆芽上即成。
成菜特點：色澤棕紅，咸鮮微辣，海參軟糯入味，肉粒酥香。
酸菜雞豆花
原料：雞脯肉125克（二兩五錢），酸菜絲25克、熟火腿5克（一錢），雞蛋清四個，鮮菜心（或豌豆尖）50克（一兩），濕淀粉25克（五錢），雞粉、胡椒粉、川鹽、清湯適量。
制作方法：將雞脯肉去筋成茸，盛入碗內(nèi)清湯少許解散，再加入濕淀粉、雞蛋精、胡椒粉、川鹽、清湯，攪成糊狀。菜心（或豌豆尖）放入沸水泹一下，用冷水漂涼，再修整齊；熱火腿宰成細末待用。炒鍋置旺火上，加川鹽，再將雞糊攪勻倒入。為了避免其粘鍋，應輕輕推動，待燒至微沸，將鍋移至小火上煨三十來分鐘。待雞糊凝聚成豆花狀時，輕輕澆入鍋內(nèi)清湯（注意不能沖散豆花），加雞粉少許和酸菜絲及鮮菜心，撒上火腿末即成。
成菜特點：湯色清澈見底、色澤潔白，咸酸爽口，雞肉形如豆花，營養(yǎng)豐富。
藤椒腰花
原料：豬腰250克 、萵筍絲250克、小米椒圈25克、小尖青椒圈25克、鮮藤椒25克、藤椒油25克、色拉油25克、蒸魚豉油25克、一品鮮醬油25克、姜末10克 、蒜末10克、蔥花10克、 胡椒粉 5克 、 鹽 3克、 雞粉3克、 料酒 10克、 高湯250克。
制作方法：1. 將豬腰洗凈，分別去掉腰筋，切成鳳尾花刀，將腰花碼味備用 2. 將鍋內(nèi)用量火摻入清水燒至沸騰，投放萵筍絲抄至斷生撈起放入盤內(nèi)，然后投放碼入味的腰花，抄至斷生撈起放入萵筍絲盤內(nèi)的上面。3. 將鍋內(nèi)用微火摻入色拉油分別放入姜末、蒜末、蔥花、小米椒圈、小尖青椒圈、鮮藤椒略抄至香摻入高湯，分別放入料酒、雞粉鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、一品鮮醬油、燒沸調(diào)好味起鍋淋入藤椒油，澆在腰花盤內(nèi)即成。
成菜特點：咸鮮清香、微辣麻質(zhì)地脆嫩，花刀形如鳳尾。
泡菜爆墨魚花
原料：鮮墨魚250克、泡青菜邦50克、泡辣椒25克、大青椒25克、姜片20克、
蒜片20克、馬耳朵蔥白25克、鹽5克、雞粉5克、料酒 5克、胡椒粉2克、生粉25克、 高湯 50克。
制作方法：1.將鮮墨魚宰殺去皮洗凈、切成荔枝塊花刀，泡青菜片成長方片，泡辣椒、大青椒分別切成菱形狀。2.將鍋內(nèi)摻入清水用旺火將墨魚花投入鍋內(nèi)抄一下?lián)破鸺纯伞?.將鍋內(nèi)放入色拉油將泡青菜片、泡辣椒、大青椒、姜片、馬耳朵蔥白、蒜片、炒香。在放入墨魚花約炒一下。投入調(diào)料。勾少許芡汁爆炒起鍋裝盤即成。
成菜特點：色澤艷麗，酸辣爽口。
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