藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。江南靖士《詠荷》詩：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。藕的根葉、花須果實(shí)皆是寶，是人們的桌上美食和滋補(bǔ)佳珍。
在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
紀(jì)錄片《舌尖上的中國1》第一集《自然的饋贈(zèng)》介紹了蓮藕這種食材。藕是一種飽含了人工勞動(dòng)的自然食材，因此，附加在藕上的價(jià)值要比其他蔬菜都高。要想得到藕，惟一的方式就是用人力來挖。無論多么大的藕田，也沒有任何機(jī)械化的采藕工具。
南斯拉夫雪蓮藕：從南斯拉夫引進(jìn)的品種，經(jīng)過改良而成，藕身潔白、粗壯肥大，生食清脆，淀粉含量高，味甜入口無渣，口感獨(dú)特。
白蓮藕：白蓮藕是山東省茌平縣特產(chǎn)，藕身潔白，口感鮮嫩，脆甜清新。
如何挑選：
選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。
蓮藕，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。
吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。
九孔蓮藕，也叫巴河蓮藕，是湖北省黃岡市浠水縣巴河鎮(zhèn)芝麻湖地區(qū)特產(chǎn)。入湯久煨不化，入口滑爽柔綿，細(xì)嫩甜脆，滿口生香。
一起來看看蓮藕有哪些做法吧
蓮藕馬蹄炒臘肉
鍋煎藕片
干鍋蓮藕牛蛙
白切蓮藕
蓮藕排骨湯
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