沒有冷菜作伴的夏天是不完整的，不會(huì)做冷菜的廚師還能叫廚師嗎？看來學(xué)習(xí)幾道精品冷菜閃瞎小伙伴的眼睛吧！
越南手工包
原料：
越南春卷皮。
輔料：
蘿卜櫻，紅魚籽。
制作：
1.蘿卜櫻沸水切斷，拌好備用，
2.越南春卷皮用溫水泡30秒拿出包上拌好的蘿卜櫻，搭配上紅魚籽即可。
丹桂香雪梨
原料：
雪梨一個(gè)。
輔料：
冰糖20克、糖桂花110克、薄荷葉。
制作：
1.將買回來的梨洗凈，去皮去核。
2.將去好皮的梨放入冰糖水里煮15分鐘左右。
3.改刀裝盤淋上熬好的糖桂花，放上薄荷葉點(diǎn)綴。
脆椒牛肉粒
原料：
牛腱肉2500克。
輔料：
黃飛鴻香脆椒一袋，小金瓜。
調(diào)料：
生抽150克，雞精、老干媽、桂林三寶各60克，鹽、玫瑰露酒各10克。
制作：
1.將買回來的牛健洗凈，沸水，沖涼備用。
2.將牛筋放入調(diào)好的湯汁里鹵好。
3.切丁用紅油，少許味粉，花椒油拌好裹上黃飛鴻香脆椒即可。
果香牛筋
原料：
牛筋。
輔料：
黃圣女果、薄荷葉。
調(diào)料：
生抽250克、鹽10克、辣妹子200克、桂林三寶40克、玫瑰露酒10克。
制作：
1.將買回來的牛筋洗凈，沸水，沖涼備用。
2.將牛筋放入托盤里加入調(diào)好的汁上蒸箱蒸。
3.蒸好放涼放入冰箱，第2天改刀即可。
撈汁西芹
原料：
西芹。
輔料：
黃桃。紅椒。
調(diào)料：
丘比沙拉汁日式2瓶、焙煎芝麻口味2瓶、芥末5支、生抽半瓶、白糖2斤、橄欖油半瓶。
制作：
1.將西芹一邊的皮去了，然后在反面打上花刀，泡入水中自然卷即可。
2.然后放上黃桃，紅椒絲即可。
PS：
此道菜品制作簡(jiǎn)單適合批量制作!此道菜品適合中高底檔酒店制作。
蒜香海螺片
原料：
大海螺3個(gè)。
調(diào)料：
鹽3兩、味精3兩、白糖1斤、大蒜籽2斤、麻油2瓶。
制作：
1.將海螺片洗凈，改刀成片備用。
2.將片好的海螺片沸水，沖涼拌上調(diào)好的蒜香料裝盤即可。
五香熏鯧魚
原料：
大鯧魚3條。
調(diào)料：
水525克、生抽30克、老抽20克、白糖325克、鹽20克、味精15克、雞精15克、八角、桂皮、白扣、蔥、姜。
制作：
1.將鯧魚洗凈，改刀備用。
2.將改好刀的鯧魚炸至酥脆，取出淋上調(diào)好的醬汁裝盤即可。
汁湛魷魚花
原料：
魷魚250克。
輔料：
胡蘿卜30克、姜片10克、蔥段10克。
調(diào)料：
紅糖水200克、花雕酒30克、自制撈汁100克。
制作：
1.將魷魚洗凈，改刀成長5厘米寬2厘米的長條狀，備用胡蘿卜切絲放入紅糖水里泡3小時(shí)左右備用。
2.將魷魚放入花雕酒泡5分鐘取出，沸水，裝盤即可。
3.胡蘿卜放6成油溫的油炸至干透放在魷魚上備用
自制撈汁：
生抽300克、蜂蜜20克、雞粉30克、味精20克、鮮辣汁20克、白糖50克
老醋浸鳳爪
原料：
大鳳爪10斤。
調(diào)料：
美極鮮1瓶、東古一品鮮醬油4瓶、陳醋3瓶、白糖0·4斤、純凈水4·5斤、味精100毫克、小米辣50毫克。
制作：
1.洗凈，改刀成片備用。
2.生火，架上一鍋灶，墊上一空的支架，放上松茸菌，撒上海鹽，中火烤15分鐘，取下裝盤即可。
果木烤鮮菌
原料：
松茸菌200克。
調(diào)料：
海鹽2克。
制作：
1.將松茸菌洗凈，改刀成片備用。
2.生火，架上一鍋灶，墊上一空的支架，放上松茸菌，撒上海鹽，中火烤15分鐘，取下裝盤即可。
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