港式菜式配方(下)
海參鮮鮑片：菜底、海參件、加蘿卜花、姜花、香菇件、柱候醬、鮑片（加色蓋）拉蠔油
白灼響螺片：銀芽（底）、螺片（灼）、蔥絲、姜絲、西芹絲、紅椒絲、沖油、淋豉油
紅燒水魚煲：炸筍片、北菇件、炸蒜頭、柱候醬、花生醬、菜底
二女爭蘭花：西蘭花（圍）、雞柳、蝦球、姜花、蘿卜花、蔥段、白汁海鮮
香芝凍：蝦仁、象拔蚌、花枝片、帶子（白汁、咸鮮）、芒果皮（底）、芒果肉切件（蓋）
翡翠鮮鮑片：菜底（西生菜）、鮑片（蓋）、蠔油芡
XO醬花枝螺片：青紅椒粒、洋蔥粒、XO醬、豆瓣醬、蒜茸
姜蔥焗花蚧：蔥段、姜大片、花蚧上粉炸、少許蠔油
避風(fēng)塘炒蚧：蒜茸、姜片、蔥段、辣椒醬、蠔油
明爐加州鱸（發(fā)清蒸）：青紅椒絲、檸檬丁、草菇甲片、磨片、五柳
腰果西芹：西芹大件（底）、姜花、磨片、紅蘿卜花、腰果蓋
韭黃油爆田雞：菜心（底）、韭黃（磨片、蒜片、姜花）、田雞（白汁）
乾隆宮廷煲：菜底、蝦球、螺片、花膠、蹄筋、花枝片、姜花、香菇、沖度、鮑魚片、魚翅片（紅）
一品煲：菜底、紅蘿卜花、香菇件、磨片、姜花、蹄筋、海參、螺片、花膠、花枝片、發(fā)菜（圍）、瑤柱
海味鳳爪煲：姜花、蝦米、瑤柱、香菇、白菜（底）、鳳爪（蒸）、蠔油芡
發(fā)菜瑤柱甫：銀芽底、瑤柱甫碼好、發(fā)菜圍邊、芡
海味粉絲節(jié)瓜煲：香菇絲、姜絲、沙爹醬、豆瓣醬、蒜茸、節(jié)瓜絲、海米、蠔油
玻璃大蝦球：蘆筍（底）、蝦球（蓋、擺）、蛋白芡
花膠燴雞絲（羹）：筍絲、姜絲、香菇絲、花膠絲、雞絲、蛋白
紅燒油槌：烤鴨塊、香菇件、炸蒜頭、油槌件、柱候醬
翡翠花枝片：蘿卜花、姜花、磨片、蒜片、西芹底、花枝片（白）
雀巢花枝玉帶：花枝生3兩、帶子3兩、西芹底7兩、雀巢1只、蘿卜花、姜花、磨片、蒜片
紅燒海參：香菇件、蘿卜花、姜花、菜底、海參件、蠔油、柱候醬
醬爆花枝蚌：花枝片、象拔蚌、西芹底（加XO醬、辣椒醬炒底）、紅椒粒、蒜茸、XO醬、辣椒醬
籠仔荷香蒸油槌：油槌件（沾干）、蔥段、香菇、姜花、生粉、蠔油、荷葉、花雕、香油、生抽、胡椒、鹽雞粉
竹笙明蝦卷：西蘭花、竹笙、蝦仁、火腿絲、冬筍絲、蘿卜絲、白汁芡
蚧肉西蘭花：西蘭花炒圍堆、蚧肉、蛋白芡
江南魚翅百合：饅頭12片、蝦膠、魚翅、素粒、蛋黃糊（吉士粉+生粉+蛋黃）、火腿片、炸、糖醋味
八珍豆腐煲：菜底、八珍料、炸豆腐件、香菇件、蠔油
翡翠蹄筋：西蘭花（圍）、蹄筋、爆
北菇紅燒田雞：菜底、田雞（上千粉）拉油、姜花、磨片、蔥段
豉汁蒸田雞：蒜茸、柱候醬、蠔油芡、北菇件
XO醬爆田雞：西芹底、XO醬、辣椒醬、田雞件、青紅椒粒、洋蔥料、蒜茸
油泡田雞：菜底、田雞件（炸）姜花、蘿卜花、蒜片、磨片
荷香蒸田雞：田雞5兩、冬菇2兩、沖度、荷葉
胖炸田雞腿：田雞腿6只、脆漿、糖醋
鹽椒田雞：紅椒粒、蒜茸、辣椒仔、花雕、椒鹽、味粉香油、胡椒粉、田雞（炸）上蛋黃芡
咖喱雞塊：青紅椒粒、洋蔥粒、蒜茸、咖喱粉、洋蔥件、炸土豆件、雞塊、生抽、稀芡、淡奶、椰汁少許
椒鹽砣碌：椒鹽料頭、砣碌（炸）
銀芽炒肉松：姜絲、蒜茸、肉松、銀芽、少許蠔油
紫羅炒鴨片：菠蘿件、青紅椒件、鴨片（上干僂）、糖醋汁、姜花、蘿卜花、磨片、蒜片
雀巢夏果雞?。喝赋?只、夏果、雞丁、西芹角、紅蘿卜角、冬筍角、花料頭
泰式蹄筋煲：XO醬、辣椒醬、果皮絲、炸蒜頭、豆瓣醬、蠔油、紅椒件、蹄筋
醬爆蹄筋：XO醬、辣椒醬、蒜茸、青紅椒粒、青紅椒件、洋蔥件、蹄筋
紅燒蹄筋：菜底、姜花、蘿卜花、北菇件、蠔油
北菇紅燒豆腐：菜底、炸豆腐件、姜花、蘿卜花、北菇件、蠔油
麒麟豆腐：荷葉、火腿片、香菇、豆腐、XO醬、蠔皇芡
咸魚豆腐煲：豆腐角（炸）、咸魚粒、辣椒醬、青紅椒粒、蒜茸、蠔油
籠仔豆腐讓帶子：豆腐件（中間挖一小洞）、荷葉1張、帶子加豉汁、少許生粉讓入、蒸
竹笙扒豆腐：豆腐件、竹笙、蠔油芡
?；识垢何r仁、帶子、花枝碎、加紅蘿卜、冬筍、豆腐、菜心、冬菇、甲片
冬筍炒鴿片：科筍片（底）、蘿卜花、姜花、蒜片、磨片、蠔油
夏威夷炒鴿松：夏果碎、粉末底、鴿肉松、冬筍、西芹、香菇、紅蘿卜碎
蠔皇手撕雞：熟雞去皮取肉撕成絲、加蠔味拌勻、骨、頭、翼底（炸）、皮蓋、撒少許白芝麻
金針菇云耳：金針菇、云耳、乳鴿一只炸黃、加湯煲
焗乳鴿煲：熟、加魚露、斬件底、蠔油芡、白胡椒粉
荷香麒麟鴿：乳鴿1只起肉、火腿片8塊、冬菇8件、時菜2兩、荷葉1張
羅漢扒大鴨：紅鴨半只、羅漢齊料、時菜4兩、發(fā)菜、蠔油芡
八珍扒大鴨：紅鴨半只、八珍料、時菜2兩、甘筍花、冬菇
潮州豆醬鴨：鹵鴨1只、時菜4兩、斬件蒸、豆瓣醬芡
荔蓉香酥鴨：紅鴨1只取肉帶皮（底）、香芋泥鋪上、炸黃斬件
北菇炒鴨片：北菇件、鴨片、磨片、蒜片、蘿卜花、姜花、蠔油
干炸五香果：瘦肉松、花生碎、西芹、香菇、香菜頭碎、火腿碎、付皮（卷）、蒸、切4厘米段、夏果糖醋味
潮州炸大腸：大腸2件、菠蘿底、拌花、糖醋味
香芒滑雞柳：雞柳、芒果取肉切粗絲、皮墊底、西檸汁
香橙滑雞柳：雞柳、橙子帶皮切絲、西檸汁
煎咸魚蒸肉餅：赤肉松、姜絲
銀芽炒肉絲：腰果炒肉丁
沙漠風(fēng)沙雞：雞半只、炸脆、斬件、拌花
正式鹽焗雞：風(fēng)沙料、加雞蒸熟、煎黃斬件
金華玉樹雞：熟雞起肉12件、火腿12件、時菜6條、蠔皇芡
當(dāng)紅炸子雞：風(fēng)沙雞
沙漠風(fēng)沙鴿：風(fēng)沙料生姜4斤、洋蔥3斤、小蔥2斤、蒜茸2斤、香菜頭少許、鹽3斤、味精8兩、花雕酒2兩（雞4小時、鴿2小時）
西芹炒雞柳：西芹底、雞柳、蘿卜花、姜花、蒜片、磨片、白汁
杞子?；柿！|魚丁，帶子，蝦仁，青紅椒，枸杞子，玉米粒，小蔥度，姜片
蛋塔魚米?！八?0個，鱸魚粒，青紅椒粒，胡蘿卜粒
雪菜炒甲魚——冬筍，雪菜，蔥度，姜片
姜蔥句魚嘴魚——魚頭斬三角塊，蔥度，姜片，蒜蓉
鱔筒燒肉——鱔魚段，紅燒肉，蔥段，姜片
腐皮燒鵝卷——韭黃，胡蘿卜絲，筍絲，金針菇，燒鵝絲，腐皮
香煎藕餅——藕末，肉末，蔥花
密豆牛柳?！芏沽＃Ａ?，蒜蓉，西芹粒，洋蔥粒，紅椒粒
夾餅回鍋肉——五花肉切片，青蒜馬耳型薄冰
栗子雞骨姜——雞腿斬塊，栗子，蔥度，姜片
木瓜炒肉——肉片，木瓜，小尖椒，酸甜
仔姜牛肉片——姜片，牛肉片，蔥度，青紅椒
海鮮八寶辣醬——蝦仁，帶子，墨魚仔海參，筍，青豆，栗子，豆干，蔥姜蒜米
珍珠白玉羹——嫩豆腐，西紅柿，西芹
筍椒炒干絲——鮮筍絲，紅椒絲，豆腐干絲蔥姜米
雞蛋浸蘆筍——蘆筍段，咸蛋，皮蛋，蒜子，蔥度，姜片，菇片
年糕炒牛柳——年糕，牛柳條，馬耳蔥
醬瓜里脊絲——蔥姜蒜米
上湯云吞雞——菜膽8棵，肉混沌12個，熟雞半只
肉丸紋海參——肉丸16個，海參條，香菇件，筍片，姜片
銀魚仔蒸芋絲——干銀魚，芋絲，蔥絲，椒絲
鮑汁麒麟豆腐——日本豆腐片，香菇片，金華火腿片，菜膽10棵
涼瓜爆鹵肉——涼瓜片，鹵肉切片，蔥度，姜片，蒜茸
泰式蹄筋煲——蹄筋，紅椒件，蒜子，陳皮。XO醬，蔥度，姜片
鍋仔沙爹灼羊肉：粉絲，白菜，羊肉片1斤，菠蘿粒，蔥花，紅椒粒，洋蔥粒，蒜茸
泰式辣汁鰻——炸粉絲，紅椒粒，陳皮粒，蒜茸，洋蔥粒
葡汁局雪魚——洋蔥絲，錫紙1張，雪魚厚片
臘香煎藕餅——藕飛水切粒，香菜粒，香蔥，魚膠，臘腸粒
雞湯浸石班——粉絲，魚片，香菜，紅椒絲，濃雞湯
牛松時蔬窩蛋——時蔬，牛肉末，生蛋黃一個，蔥花姜米
雙菇蒸滑雞——雞塊，香菇，草菇，蔥度，姜片
潮式小炒皇——魷魚絲，煮肚絲，豆芽，味菜絲，海蜇絲，紅椒絲，胡蘿卜絲，姜絲，蒜蓉韭黃
合味牛肉條——西芹條，胡蘿卜條，熟牛肉條，蔥花蒜茸姜末
香辣肉條——里脊條，青椒條，紅辣椒面
鮑汁鮮金菇——西蘭花，鮮金針菇
VC果餅——蘋果片12，蘸面包，橙汁
四寶扒海參——蝦丸，腎球，魷魚，香菇，菜膽周邊
欖菜肉碎炒芥蘭：肉碎芥蘭斷 欖菜椒粒蒜蓉蔥花
美極煎帶魚：香菜末蒜蓉椒粒 洋蔥粒
虎椒炒咸肉：尖叫咸肉 蔥段姜片蒜蓉
豉油皇炒咸肉：豆芽咸肉生菜絲 蔥姜蒜蓉
南乳鱔柳炒藕絲：鱔魚絲 藕絲紅椒絲 蒜蓉蔥姜末
陳皮蝦醬爆鯰魚：鯰魚段 陳皮絲蔥段姜片蒜片
小魚花生：銀魚干淮鹽花生紅干椒絲 紅椒末 蒜蔥姜末
脆炸鮮蟶卷：鮮蟶 胡蘿卜絲筍絲韭黃金針菇春卷皮
杏仁辣香雞：大杏仁雞腿肉丁紅尖椒蔥丁 姜片
燒汁霸王串：鮮貝 蝦仁 墨魚仔 洋蔥丁 紅椒丁 椒粒 蒜蓉洋蔥末 姜末
蛋黃冬瓜脯：冬瓜園12個 咸蛋黃6個
黃金釀大腸：脆皮大腸 咸蛋黃
葵花海中寶：西蘭花北極貝 海鮮丁 芥蘭
瓜片墨魚仔：薄黃光片 墨魚仔蔥段姜片蒜蓉
豉椒蒸魚頭：蔥段 姜片青紅椒件 蔥花
鮑汁鰩魚翅：蔥段 姜片蒜片香菇件叉燒筍片
咸黃炒南瓜：南瓜皮蛋黃4個蒜蓉紅椒粒
茼蒿小豆腐：茼蒿粒 豆腐2塊 蔥花
肉絲扒茼蒿：肉絲 紅蘿卜絲 冬菇絲茼蒿
白飯魚煎蛋：銀魚4兩 蛋4個蔥花
脆皮蝦卷：中蝦10只春卷皮香菜
蟹肉扒蘆筍：蟹肉蛋白金華粒
錦上添花：小椰菜12個蝦膠 西蘭花
鮑汁白玉鮮鵝卷：冬瓜片12片 燒鵝絲冬菇絲韭黃筍絲
乳醬香酥肉：五花肉南乳面包糠
云腿冬菇扒菜膽：火腿冬菇
京蔥牛柳條：蔥段牛柳蒜蓉黑椒
韭黃銀牙炒清口：銀牙韭黃蒜蓉姜粒
蟹柳扒三寶：菜膽 口蘑 草菇蟹柳絲
椒油滑磨：滑蘑 火腿丁辣椒面花椒面
銀絲蝦球：蝦膠粉絲
黑椒生菜牛柳粒：牛柳粒西生菜 洋蔥粒蒜蓉紅椒粒
金盞粒粒蝦：蝦粒 馬蹄粒西芹粒 胡蘿卜粒春卷皮10張
蛋黃獅子頭：咸蛋黃6個肉餡蔥姜末菜膽海米
海鮮醬鍋：豆腐土豆片魷魚海參 青蝦 青蛤（帶殼） 芒果貝 蔥姜蒜末
沙茶茄子煮魚松：茄子快魚松菱形 椒粒蒜蓉蔥姜末
秋交驗菜煸仔雞：小尖椒雞塊 鹽菜蔥姜蒜末
金蒜銀蘿排骨煲：蒜子 蔥段姜片 冬菇件白蘿卜皮 排骨
芽菜碎米雞：芽菜雞粒 去皮淮鹽花生碎蔥姜蒜末
陳皮鹽叉蝦：中蝦竹簽陳皮粒蒜蓉紅椒粒洋蔥粒錫紙一張鹽2袋
鍋仔番茄煮魚翅：鰩魚翅西紅柿 蔥段姜片
韓國牛肉粒：牛肉粒腰果 干辣椒節(jié) 朱古力針
蜜椒黃鱔：鱔片青紅椒件洋蔥件
串串香羊肉：羊肉丁羊油丁牙簽面包糠白芝麻
欖菜絲瓜炒蝦球：蔥段姜片蒜蓉欖菜 菇片
香辣鍋巴小魚：小米鍋巴小魚 蔥姜蒜末 香菜粒 紅椒粒
欖菜肉碎蒸芥蘭：荷葉籠仔 欖菜 肉碎芥蘭蔥姜末蔥花
韭菜炒魚松：韭菜段魚松條
冰鎮(zhèn)芥蘭：芥蘭 冰塊芥末日本醬油
?；虱偵蕉垢旱鞍姿?nbsp;蟹柳蝦仁海參魷魚 北極貝
蘆筍百合炒香腸：蔥段姜片菇片
陳皮椒醬肉：陳皮粒洋蔥粒 姜蒜粒
八珍茭筍皇：茭白塊 蝦仁魷魚海參墨魚仔蟹柳雞丁 蹄筋 冬菇
夾沙茄排：大 薄片 豆沙餡
蒜油茄條：生菜底茄條蒜蓉
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