by 糖小餅
難度：切墩(初級(jí))
主料
糯米粉50G粘米粉50G
玉米淀粉25G低粉25G
牛奶225G煉乳2湯匙
豬油35G糖50G
輔料
紫薯
低糖低油。優(yōu)雅【冰皮月餅】不用烤箱也能做。的做法步驟
1. 紫薯洗凈，上鍋蒸熟
2. 去皮后放入保鮮袋內(nèi)用手碾碎
3. 糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，鮮奶225G，煉乳2湯匙，豬油35G，糖50G混合，蓋上蓋子放入蒸鍋中蒸25分鐘后取出攪拌均勻
4. 放涼至不燙手后揉捏成團(tuán)
【補(bǔ)充！】關(guān)于大家說(shuō)的沾手問(wèn)題。我是沒(méi)用手粉的感覺(jué)不怎么粘。如果很粘的話有可能是沒(méi)蒸透，可以延長(zhǎng)蒸面糊的時(shí)間，另外一定要加蓋或者保鮮膜包好以免水汽進(jìn)去那就肯定太濕啦。如果還是不行的話就減少方子里的液體量吧，畢竟原材料不同的話吸水性也是不一樣的。
5. 取一小團(tuán)和紫薯泥混合成紫色面團(tuán)做表面裝飾（面團(tuán)：薯泥大約為2:1）
6. 混合好的紫色面團(tuán)會(huì)比較軟
7. 取一點(diǎn)點(diǎn)紫色面團(tuán)壓入月餅?zāi)＞叩幕y中
8. 冰皮面團(tuán)分成15G一個(gè)，紫薯泥分成35G一個(gè)。將薯泥包入冰皮中
9. 包好以后揉圓揉均勻
10. 壓入50G一個(gè)（10頭）的月餅?zāi)＞咧?，將底部壓?div style="height:15px;">
11. 從月餅?zāi)＞咧型瞥觯鎴F(tuán)很好操作~我沒(méi)有撒干粉防粘）
【補(bǔ)充！】推薦現(xiàn)做現(xiàn)吃，自己做的沒(méi)有添加劑是比較容易淀粉老化變硬的?？丛u(píng)論有人說(shuō)冰箱可以保存一兩天，有些人反映放一夜就變硬了。如果一定要放冰箱請(qǐng)用保鮮膜包好避免風(fēng)干
12. 取出即可
13. 成品~
14. 切面~
小貼士
中秋將至，大家都忙活起做月餅
很多人沒(méi)有烤箱，或者很多人吃膩了傳統(tǒng)月餅
冰皮月餅有優(yōu)雅的外觀和明亮的色彩~近年來(lái)成了新寵
喜歡紫薯。單純地用它來(lái)做餡不添加任何糖油
配合著餅皮吃起來(lái)香甜可口~完全沒(méi)有油膩的感覺(jué)
冰皮月餅還可以把色彩搭配得很好看
只需一點(diǎn)點(diǎn)小變化~就顯得很有氣質(zhì)
這款餅皮的配方來(lái)自于甜分享的一個(gè)朋友的大班配方
真的是很值得收藏的很好吃的配方~
我覺(jué)得做麻薯做雪梅娘也合適
甜原本說(shuō)這個(gè)配方比較沾手需要手粉~
我稍改動(dòng)些之后覺(jué)得不粘手很好操作也就沒(méi)有用
總覺(jué)得冰皮月餅如果外面沾了粉就沒(méi)那么光潔如玉了
