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首先處理辣椒，新鮮辣椒洗凈，晾曬，能見(jiàn)陽(yáng)光最好，現(xiàn)在夏天我陽(yáng)臺(tái)曬不到太陽(yáng)，基本是放在搖椅上風(fēng)干的； 2
曬好的干辣椒，本來(lái)還不是干得很徹底，但這幾天起臺(tái)風(fēng)，怕更加受潮了，趕緊收了，用再鍋?zhàn)映匆幌拢?3
干辣椒剪成段；
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鍋里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起炒； 5
炒好的干辣椒放進(jìn)研磨器，打成辣椒末； 6
磨好的辣椒裝在大盆里；
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準(zhǔn)備配料； 8
花生炒熟，去皮后裝在密封袋里，用搟面杖碾碎； 9
蒜、姜切成丁，豆豉洗凈瀝干水，花生碎用碗裝出來(lái)；
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鍋內(nèi)倒油，8成熱時(shí)下姜蒜豆豉； 11
聞到蒜香后倒入花生碎，要一直攪拌，別把蒜炸糊了； 12
然后倒進(jìn)辣椒翻炒，放鹽、糖攪勻，最后放入熟芝麻拌勻就可以了，。晾涼后密封放冰箱保存。
小貼士
1.自己曬辣椒一定要勤翻動(dòng)，不然容易壞掉，翻曬過(guò)程中發(fā)霉變黑的辣椒丟棄不用；
2.若喜歡可以放些其他香粉進(jìn)去，五香粉或孜然粉之類的，看個(gè)人的喜好；
3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了；
4.油量看辣椒的量自己掌握，多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，這樣不容易變質(zhì)，還能當(dāng)辣椒油用；
5.若是買現(xiàn)成的干辣椒，一定要挑選放心的，不要選看起來(lái)特別紅特別漂亮的，事實(shí)證明，辣椒正常曬干了之后都是暗紅色。
