材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、
蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
1、大蒜洗凈搗成蒜泥；
大蔥洗凈切碎備用。
2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，
加入適量辣椒粉和少許鹽（
這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味啦，
我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。
3、鍋中放入適量油，
小火炸香花椒撈出不要，
將熱油潑在辣椒粉上。
4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，
倒入碗中。
（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和）
5、依次添加適量生抽、蘑菇精、香油、
熟芝麻、溫開水即可。
（我喜歡醋多的，只加了少許生抽調(diào)味，
這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味啦，
也可以適當(dāng)加入少許砂糖）
如果你沒有充裕的時(shí)間，
就做這個(gè)秘制餃子蘸料簡(jiǎn)易版：
1、先將蔥花和蒜泥拌勻。
2、調(diào)入適量醬油和陳醋。
3、最后加入紅辣椒油拌勻即可。
實(shí)在想偷懶，
買外面的蘸料不如做這個(gè)家常餃子蘸料：
1、適量陳醋中加入少許糖。
2、調(diào)入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。
冬至吃餃子 教你來(lái)調(diào)餡
豆腐素餃餡
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干
調(diào)料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項(xiàng)：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來(lái)了。
酸菜素水餃餡
主料：酸白菜500克，素肉餡200克，大蔥適量
調(diào)料：醬油，蔥末，姜末，蘑菇精，鹽，香油，食用油
操作方法：素肉餡200克加入醬油、蔥姜末、蘑菇精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香）。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)調(diào)好的素肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項(xiàng)：酸菜剁前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙，剁碎后可就不好挑出來(lái)了。
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