我們知道，目前市場上主流的兩個咖啡物種是阿拉比卡和羅布斯塔，而我們接觸到的精品咖啡大多都是阿拉比卡種。相應地，在購買的咖啡豆包裝上一般都有“阿拉比卡”的標注說明。但有些包裝卻沒有。所標注的“品種”卻是一些像“鐵皮卡、波旁、卡蒂姆、74110”等等的“奇怪字眼”。這些“字眼”，跟阿拉比卡有什么區(qū)別或聯(lián)系嗎？
@Ann
一、品種亦是“地域之味”
回想早期，大家還是喝意式咖啡為主的時候，很多咖啡豆還是阿拉比卡和羅布斯塔拼配而成。后來，因為注重品質(zhì)，越來越多咖啡品牌都采用100%阿拉比卡。到現(xiàn)在，單品咖啡、SOE流行，咖啡講求精品化，追根溯源，很多咖啡的產(chǎn)地和品種被更加細分。
咖啡為茜草科家族的咖啡屬，其下至少還有100多個咖啡物種，阿拉比卡種正是其中之一。而阿拉比卡項下還有2000至3000個品種……那些“奇怪字眼”，正是阿拉比卡種再往下細分的品種名稱。
@錦年光影
都說喝精品咖啡品嘗的是“地域之味”?！暗赜颉彼从车牟粌H是土壤、氣候，品種也是其中之一?！拔丁?，則是風土和品種的相互作用后，咖啡所呈現(xiàn)的品質(zhì)與風味。所以，現(xiàn)在很多咖啡豆包裝上要注明品種，比起“阿拉比卡”，更清楚明白的，是阿拉比卡之下的那個品種。
二、咖啡“品種”即“樹種”
咖啡豆是咖啡樹所結(jié)果實的種子，什么品種的咖啡樹得什么品種的咖啡豆。
與其他經(jīng)濟作物一樣，咖啡的種植要有更好的發(fā)展，同樣需要被研究。植株的高矮、樹葉的顏色、果實的大小、結(jié)果的年限、抗病害的能力、對土壤、海拔、光照的要求等等，都會被觀察、記錄，這正是每個不同品種的內(nèi)在基因反映在外的生長狀態(tài)。
不管是經(jīng)過自然篩選還是人工培育，如今能為咖啡饕客帶來各色風味體驗的，都是優(yōu)勝劣汰后適存的品種。小編希望，通過簡單的整理，可以跟大家一起淺淺地認識下一些常見的“阿拉比卡”。
@咖啡沙龍
三、認識更多“阿拉比卡”
阿拉比卡，又稱小粒種咖啡，源自埃塞俄比亞。適合生長在溫度為15℃-25℃左右、年降雨量約1500-2000mm，非陽光直射的環(huán)境。所以，海拔大概在800-2000m的熱帶或亞熱帶高山地區(qū)最為合適。而且，土地要夠肥沃，保證咖啡樹能吸收營養(yǎng)成分。不過，對種植條件要求較高的阿拉比卡，對葉銹病等病害和蟲害的抵抗力相對較低。這些因素，都可能會影響咖啡樹的生長和咖啡風味的形成。
屬于灌木植物的阿拉比卡，葉子一般呈橢圓形、深綠色，大約種植到第三年開始開花結(jié)果。成簇的白色花朵，果實由綠、黃色到紅、紫色逐漸成熟。橢圓形的果實里，一般藏有的兩顆種子，就是咖啡豆。
#1 埃塞俄比亞品種
埃塞俄比亞的咖啡品種，廣義上可以分為兩類：原生種和JARC品種。
原生種Heirloom
作為咖啡的發(fā)源地，被稱為咖啡基因庫的埃塞俄比亞，有很多當?shù)仄贩N（Landrace）還無法“弄清身份”，便統(tǒng)稱“原生種”，如寶藏般存在，所以也叫“傳家寶”（Heirloom）。所以，原生種很多時候可能是多個品種的混合，基因類似、產(chǎn)地相近，風味調(diào)性較為統(tǒng)一。
當然，有些品種的“身份”是比較明確的。
● 瑰夏Gesha/Geisha
如今瑰夏大負盛名，最早是1931年在埃塞俄比亞的瑰夏森林發(fā)現(xiàn)的一個品種。然后輾轉(zhuǎn)多國，到了巴拿馬后開始大放異彩?？梢姡诨蚺c環(huán)境的相互作用下，不同產(chǎn)地的同一品種的表現(xiàn)有一定差異。
主要產(chǎn)區(qū)：埃塞俄比亞、哥斯達黎加、巴拿馬
JARC品種
平時我們看到一些埃塞俄比亞品種，以一串數(shù)字來命名的，就是JARC品種。
● 74110/74112
1971年CBD（Coffee Berry Disease咖啡漿果病/咖啡炭疽?。┰诎Ｈ?，埃塞希望能通過物種遺傳多樣性，從根本上解決抗病害的問題，于是JARC（Jimma Agricultural Research Centre吉瑪農(nóng)業(yè)研究中心）對埃塞的品種進行采集、選種，對有CBD抗性基因的品種進行改良培育，最終找到了優(yōu)秀的樣本并將它們推廣開來。其中，在1974年被選中的74110、74112（“74”表示年份），在埃塞大部分的咖啡產(chǎn)區(qū)都有種植，并且較受歡迎。
#2 鐵皮卡Typica
由阿拉比卡衍生出的一大分支，鐵皮卡是埃塞俄比亞古老的原生品種。鐵皮卡又衍生出更多品種，如我們熟悉的曼特寧、藍山、象豆等等。鐵皮卡豆粒較大，呈橢圓形，如果種植得當，會表現(xiàn)得高甜度、酸度宜人和口感純凈。不過由于產(chǎn)量低且極易受到病害的影響，到1940年代后，中南美洲大多數(shù)咖啡種植園的鐵皮卡被其他品種逐漸取代。
主要產(chǎn)區(qū)：秘魯、多米尼加共和國
#2.1 鐵皮卡變種
(1)象豆Maragogipe
象豆是在巴西的馬拉戈吉佩（Maragogipe）地區(qū)被發(fā)現(xiàn)的鐵皮卡突變種。豆體比正常的阿拉比卡豆要大三倍，是世界之最，所以叫“象豆”(Elephant bean)，成為鐵皮卡最知名的變種豆。1000m海拔以上的象豆風味表現(xiàn)較佳，酸味溫和，甜香宜人。但產(chǎn)量低，果實體積大不好處理，所以咖農(nóng)種植意愿不高，市場上也供不應求。
(2)蘇門答臘Sumatra
蘇門答臘是種植在蘇門答臘島上自然突變的鐵皮卡，植株矮胖, 樹葉和果實偏大。
主要產(chǎn)區(qū)：印度尼西亞
(3)藍山Blue Mountain
藍山咖啡是由牙買加引種到當?shù)氐蔫F皮卡種，因得天獨厚的種植環(huán)境，在很多年前就以優(yōu)質(zhì)風味享譽世界。而只有被牙買加認證的，才是真正的藍山咖啡。
主要產(chǎn)區(qū)：牙買加
#3 波旁Bourbon
波旁由鐵皮卡自然變異而來，是阿拉比卡項下與鐵皮卡并列的另一大分支，也是很古老的咖啡品種。據(jù)說是法國人在波旁島（現(xiàn)稱留尼汪島）種植拓展開而得名的。對強風雨比較敏感，但對葉銹病的抵抗力會比鐵皮卡好些，產(chǎn)量較高。果肉和種子密度高，豆體變得短小圓潤（除了“波旁尖身”，為波旁的一個變種），品嘗起來，波旁通常甜度高、酸度適中、口感潤滑。波旁還分為黃波旁、紅波旁，橘波旁、粉紅波旁。
主要產(chǎn)區(qū)：巴西、薩爾瓦多、危地馬拉、洪都拉斯、秘魯
#3.1 波旁變種
(1)黃波旁Yellow Bourbon
曾在巴西生豆競賽上名列前茅的黃波旁，是在巴西圣保羅州發(fā)現(xiàn)的波旁變種。咖啡果實成熟時呈橘黃色，因而得名。也稱作Bourbon Amarello（阿拉比卡的黃色果皮變種都會稱作“Amarello”,是拉丁語“黃色”的意思）
主要產(chǎn)區(qū)：巴西圣保羅州
(2)SL28/SL34
SL28
SL34
由肯尼亞斯科特農(nóng)業(yè)實驗室（Scott Agricultural Laboratories）選出的單株品種，以“SL”為開頭命名。其中，SL28、SL34在肯尼亞是王牌豆種，其明亮的莓果酸香風味，來自肯尼亞特有的高濃度磷酸土壤的孕育。
主要產(chǎn)區(qū)：肯尼亞、烏干達
(3)卡杜拉Caturra
卡杜拉是在巴西被發(fā)現(xiàn)的波旁變種。與波旁相比，植株更矮小，方便采收?？共『δ芰^佳，產(chǎn)量較高。能高密度栽種，不需要遮陰樹，適應力很強，不懼太陽直射，所以被叫做“暴曬咖啡”（Sun Coffee），風味和波旁差不多。品種在中南美地區(qū)比較多見。
主要產(chǎn)區(qū)：巴西、哥倫比亞、哥斯達黎加
(4)薇拉莎奇Villa Sarchi
薇拉莎奇是最先在哥斯達黎加發(fā)現(xiàn)的波旁變種。植株矮小，能抵受強風，在高海拔環(huán)境可以很好地適應。果酸質(zhì)活潑，焦糖感明顯，是近年在競賽上較為耀眼的選手。
主要產(chǎn)區(qū)：哥斯達黎加
(5)帕卡斯Pacas
產(chǎn)量高，質(zhì)量佳的帕卡斯是一個波旁變種，在薩爾瓦多一個名為帕卡斯的家族所擁有的農(nóng)場里發(fā)現(xiàn)。
主要產(chǎn)區(qū)：薩爾瓦多
#4 雜交品種
種內(nèi)雜交：阿拉比卡×阿拉比卡
(1)新世界Mundo novo
紅波旁Red Bourbon×蘇門答臘Sumatra
新世界是波旁和鐵皮卡自然雜交而得的品種，具有頑強的生命力，抗病害能力強，高產(chǎn)且風味佳。由于單株產(chǎn)量較高，通常情況下甜度較低。最早在巴西發(fā)現(xiàn)，因為杯測質(zhì)量佳，被譽為巴西咖啡業(yè)的新希望，因而得名。
主要產(chǎn)區(qū)：巴西、秘魯
(2)卡杜艾Catuai
新世界Mundo Novo×卡杜拉Caturra
由新世界和卡杜拉雜交而得的混種。繼承了卡杜拉的優(yōu)點，植株矮小，產(chǎn)量較高?？癸L雨能力強，成熟果實不易掉落，適合種植在多風雨產(chǎn)區(qū)。不過，整體風味會比卡杜拉單調(diào)一點。根據(jù)顏色，卡杜艾也分為紅卡杜艾（Red Catuai）和黃卡杜艾（Yellow Catuai）。與波旁、卡杜拉、新世界并列，卡杜艾是巴西的四大主要咖啡品種之一。
主要產(chǎn)區(qū)：巴西、哥斯達黎加、洪都拉斯、危地馬拉
(3)帕卡瑪拉Pacamara
帕卡斯Pacas×象豆Maragogipe
由帕卡斯和象豆雜交得到的混種，帕卡瑪拉也曾在生豆競賽中奪得優(yōu)異成績。風味飽滿，豐富多變，平衡度極佳。繼承了象豆的基因，豆體也很大。
主要產(chǎn)區(qū)：薩爾瓦多
種間雜交：阿拉比卡×羅布斯塔
● 卡蒂姆Catimors
卡杜拉Caturra×提摩Timor
卡蒂姆(也譯“卡提摩”)是目前商用豆的重要品種，由阿拉比卡的卡杜拉和羅布斯塔的提摩（提摩是阿拉比卡與羅布斯塔的自然雜交種，抗病害能力強、酸味低，缺少特色）雜交所得，是因為葉銹病到達了美洲而創(chuàng)造的。繼承了羅布斯塔的強大基因，卡提摩也有較高的抗病害能力，產(chǎn)能也較高。當然，風味也會差一些。
Costa Rica 95
需要注意的是，卡蒂莫不是一個單獨的品種，而是一組具有相似血統(tǒng)的許多不同品種，所以叫Catimors（包括Catimor129、T8667等，都是以卡杜拉和提摩育種而得）。有些咖啡包裝只注明到卡蒂姆，有些則會注明得更細。
主要產(chǎn)區(qū)：東帝汶、哥倫比亞
Catimor129
Costa Rica 95
小總結(jié)
咖啡風味體現(xiàn)的不僅是種植風土，基因也影響著本體的表現(xiàn)。比起產(chǎn)地和處理法，咖啡的品種更為復雜。作為在上游從事的業(yè)者，如咖農(nóng)、尋豆師或?qū)＜覍W者等，會知道更多相關(guān)信息。而在消費市場一端的我們，雖然較少會深入研究咖啡品種，但稍微了解，也在品嘗咖啡的過程中去感受、比較，可能有機會打開更多話題，一起探討。簡單梳理，建立大概的框架，感興趣的我們可以去挖掘、了解更多咖啡品種。
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