關(guān)于做韓國(guó)泡菜的秘訣都在這里了
說(shuō)實(shí)話，本來(lái)標(biāo)題并沒(méi)有“吐血整理”的，寫著寫著發(fā)現(xiàn)自己給自己挖了個(gè)大坑，寫得要吐血了……
作為一個(gè)母親，我有一種不停想要投喂孩子們的沖動(dòng)——Jenny
在芬蘭留學(xué)的一年多里，冰天動(dòng)地的生活多少有點(diǎn)枯燥，但遇到了很多會(huì)閃光的人，他們讓我覺(jué)得生活原來(lái)可以變著花樣的很有意思。
韓國(guó)媽媽Jenny就是其中之一，在家是個(gè)十八般廚藝在身，從營(yíng)養(yǎng)均衡到食物色彩搭配，無(wú)微不至地照顧女兒飲食起居的稱職母親；在學(xué)校是個(gè)每門功課都要拿到滿分才滿意的學(xué)霸，這個(gè)夏天還申上了博士；會(huì)擠出時(shí)間去健身房，報(bào)跆拳道的課，再忙也要去鋼琴房彈上一曲放松自己；而平日里就是個(gè)大大咧咧，可以跟你把臂同行，聊各種瑣事八卦的鄰家女生。至今我也不知道她是如何能做到在各種角色之間無(wú)縫切換的。
我自打認(rèn)識(shí)她之后，口福不斷，嘗過(guò)她做的各種韓國(guó)美食，一改我對(duì)韓國(guó)料理“也就只有泡菜了吧”的魚唇偏見(jiàn)。也是從她身上，我學(xué)到了做人的道理，噢不，是做韓國(guó)泡菜的方法~
參與過(guò)好幾次Jenny的泡菜制作日，深感這真的是考驗(yàn)?zāi)托暮臀队X(jué)的工作，但是自家做出來(lái)的泡菜口感真的是市場(chǎng)上售賣的泡菜所無(wú)可比擬的，醬料腌過(guò)后的白菜仍保留著自身的鮮甜而且爽口，酸辣味適中，生津開(kāi)胃，從來(lái)不覺(jué)得自己會(huì)喜歡吃泡菜，原來(lái)是因?yàn)闆](méi)有吃過(guò)真正的泡菜。
冬天已到，在家做一個(gè)新鮮的泡菜，配上一碗熱騰騰的白米飯，簡(jiǎn)單而滿足。
今天我就好好整理了一遍跟Jenny做泡菜的全過(guò)程，希望喜歡吃泡菜的寶寶們可以叫上兩三好友，一起分工合作，一邊聊家常，一邊做一份正宗的韓國(guó)泡菜，也不失為一次有意義的聚會(huì)呀。
***所有的用料沒(méi)有固定的用量，文中的用量?jī)H供參考，一切請(qǐng)依據(jù)自己的口味喜好來(lái)調(diào)配。我認(rèn)為，烹飪的世界是沒(méi)有恒等式的，只有根據(jù)自己接受的咸淡程度做出來(lái)的才是好吃的。一定要一邊做一邊嘗味道，適當(dāng)調(diào)整用量。
那我們就磨刀霍霍開(kāi)吃啦?。∨恫?，開(kāi)始吧?。?！
注：***星標(biāo)黑體的部分都是非常關(guān)鍵的步驟，也就是秘訣噢！
1.一個(gè)鍋，煮水用
2.榨汁機(jī)/攪拌機(jī)/料理機(jī)，有的話省時(shí)省力，沒(méi)有的話用刀慢慢剁剁剁也是可以的，或者那種擦絲神器，反正能把食材弄成蓉末就好，條條大道通羅馬
3.大盆
第一部分：大白菜，粗鹽（海鹽），清水
第二部分（最關(guān)鍵的醬料部分）：
細(xì)鹽，生姜，辣椒面，大蒜，白芝麻，大蔥，洋蔥，適量普通面粉和清水，紅蘿卜，新鮮紅辣椒（那種很辣的小辣椒?。。?，plum juice梅子汁（這個(gè)可以有很多替代，圖里用的是夏天摘的越橘腌成的汁，如果買不到梅子汁可以用奇異果榨汁替代），魚露(就是圖上像醬油一樣的那瓶東西，讓泡菜成仙【鮮】，淘寶直接搜關(guān)鍵詞，就十幾塊錢一瓶）
泡菜在韓國(guó)人的生活里是一日三餐必不可少的，所以Jenny每次做泡菜都會(huì)做很大分量?jī)?chǔ)存著平日里吃，所以圖上的量是六七棵大白菜的用量，僅供參考。
如果大家對(duì)于用量拿捏不準(zhǔn)的話，我舉個(gè)栗子：想做兩棵大白菜分量的泡菜，大概準(zhǔn)備兩三個(gè)蘋果，兩三個(gè)奇異果，兩條紅蘿卜，兩棵大蔥，十來(lái)顆大蒜，小塊生姜，手抓一把白芝麻，兩三個(gè)大洋蔥，量都是隨時(shí)調(diào)整的！千萬(wàn)別一股腦把所有料都倒在一起，分量分批添加，愛(ài)吃咸的多加點(diǎn)鹽，愛(ài)吃辣的使勁加辣?。?！眾口難調(diào)，自己看著辦唄！！
所以其實(shí)制作韓國(guó)泡菜的材料都是十分簡(jiǎn)單易得，除了梅子汁（可用奇異果榨成汁替代）和魚露大家比較陌生外，其他東西一般家中常見(jiàn)，加上魚露十來(lái)塊錢，就可以做一份正宗韓國(guó)泡菜！
這里有兩種泡菜的形式，切片的，以及完整一顆的，如果想節(jié)約一點(diǎn)時(shí)間，可以先把白菜用刀（一定要用刀）切成片，這樣會(huì)比較省時(shí)，適合新手；如果想要保留傳統(tǒng)風(fēng)味的，就把一整棵大白菜對(duì)半豎切，很大一棵的可以切成四部分，小的就切成兩半好了，個(gè)人比較推薦這種。
***在最開(kāi)始，用清水清洗大白菜，洗至少三遍！至少三遍！至少三遍！重要的事情說(shuō)三遍，每一片葉都用清水沖刷，并不僅僅是為了保證干凈，清洗多遍會(huì)讓后續(xù)的口感更清爽！這是Jenny多次強(qiáng)調(diào)的步驟，一定要洗至少三遍！懶惰的吃貨可以直接放棄了！！對(duì)于不切片的大白菜，洗的時(shí)候要小心分開(kāi)每片葉子（但別掰斷了），別忘了用清水沖洗各種縫隙！
清洗干凈之后，甩甩水，把粗海鹽均勻的抹在每片白菜葉身，千萬(wàn)別忘了縫隙，多抹！這個(gè)步驟就是為了讓白菜脫水。
白菜都抹上粗鹽之后就可以放在一邊不管了，讓它靜置大概2個(gè)小時(shí)，如果是切片的白菜一個(gè)小時(shí)左右差不多就可以了。
那么另一邊廂，我們來(lái)準(zhǔn)備“泡菜之魂”——醬料。
這個(gè)部分其實(shí)很簡(jiǎn)單，但卻很耗時(shí)，因?yàn)椴牧媳容^多，而且都需要做處理，所以“人多力量大”的好處就體現(xiàn)在這里啦，兩三個(gè)人分工合作很快就可以搞定。
那么我們擼起袖子吧??！
大約半杯的普通面粉倒入鍋里加上1-2杯水?dāng)嚢栝_(kāi)，然后開(kāi)小火慢慢慢慢加熱，不要留有面粉團(tuán)結(jié)塊在水中，徹底攪拌均勻噢。不需要燒開(kāi)，面糊水開(kāi)始冒水蒸氣的時(shí)候就可以關(guān)火了。這個(gè)面糊水的作用是讓醬料最后變得粘稠成糊狀。
大蒜，生姜，蘋果，洋蔥，新鮮辣椒，洗干凈，削皮的削皮，去邊角，切成小塊，然后分別放入碎肉機(jī)里攪成泥，放碗里備用。
紅蘿卜切絲，大蔥切成小蔥圈，放置一旁，醬料制作完成后最后才會(huì)用上。
攪拌的過(guò)程中可以倒入面糊水，這樣會(huì)加速攪拌。
然后把所有的泥分別挖一半，放到大碗里攪拌，這里選擇先用一半的量是方便及時(shí)調(diào)整用量，加入辣椒面，鹽，面糊水，攪拌，邊攪邊嘗味，喜歡吃辣的多加辣，不愛(ài)吃咸的少放鹽，再適當(dāng)把剩下的泥分批量加入。
加入梅子汁/奇異果汁，這里用的是砂糖腌過(guò)的越橘汁，如果是奇異果汁的話，請(qǐng)適當(dāng)加入白砂糖調(diào)味?？梢韵鹊剐“氡{(diào)試。
再撒上白芝麻~
攪呀攪~最后調(diào)整到自己滿意的味道就完成啦！是不是很簡(jiǎn)單！
首先請(qǐng)出我們的嘉賓——
泡了大概兩小時(shí)，差點(diǎn)被遺忘的主角大白菜~
***檢驗(yàn)大白菜是否充分腌制好的標(biāo)準(zhǔn)：
如果大白菜還是易脆，那就多泡一小會(huì)。泡好的大白菜用清水清洗，把粗鹽洗走，并且避免白菜過(guò)咸，可以嘗嘗味道，如果咸味無(wú)法接受就多清水沖洗下，最后輕輕擰干多余的水分。
把洗好擰干的白菜放進(jìn)大盆里，可以開(kāi)始韓國(guó)風(fēng)味的馬殺雞啦?。?/p>
把醬料分批加進(jìn)盆里，撒上蔥花和胡蘿卜絲，往大白菜身上抹呀抹，搓呀搓，像給寶寶洗澡一樣，每一個(gè)角落都不要放過(guò)，小心分開(kāi)白菜葉，塞入醬料，
動(dòng)圖可戳：
嗒噠~~~~
韓式泡菜正式誕生?。。?！
寫到這里，我已經(jīng)累趴了，趕緊從冰箱拿出泡菜吃上兩口壓壓驚……
最后制作好的泡菜稍微卷一下，然后放進(jìn)保險(xiǎn)盒里，常溫下儲(chǔ)存幾個(gè)小時(shí)之后，就可以放進(jìn)冰箱（不要急凍層！），一般可以放1-2個(gè)月噠，當(dāng)然咯，一般1-2天就全都放進(jìn)肚子里了。
我們下期再見(jiàn)！
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