家庭版麻婆豆腐來(lái)了，掌握這些小竅門，豆腐嫩滑不碎，好吃又下飯
豆腐是大家在生活飲食里，經(jīng)常見(jiàn)到和吃到的一種食物，秋冬季節(jié)，豆腐更是每家每戶經(jīng)常吃的食物。豆腐的吃法多種多樣，蒸煮，燜，炸都可以，做好的豆腐非常美味，是一道下飯菜肴。
在很多的豆腐吃法里面，麻婆豆腐是大家最常見(jiàn)的吃法。這道菜起源于川菜，但現(xiàn)在流行于全國(guó)，家喻戶曉的一道家常菜。麻婆豆腐好吃，下飯，美味，在家庭里，很多朋友由于一些方法技巧不對(duì)，做出來(lái)的菜肴不怎么好吃。
今天我們來(lái)看看大廚的意見(jiàn)和方法，非常好吃，麻辣鮮香，滾燙、酥嫩的麻婆豆腐家庭版的做法，掌握好技巧一點(diǎn)都不難。學(xué)會(huì)了，做給家人吃，來(lái)了客人做一盤用來(lái)招待也拿得出手，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，好吃又下飯，一起看看具體的方法吧。
材料：老豆腐一塊，肉末，花椒，淀粉，豆掰醬，白糖，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜，干辣椒，醬油
做法；1豆腐切成小塊狀，備用，盡量選擇老豆腐，不容易碎，嫩豆腐不要選擇。
2鍋里加入水，水里加一些鹽，可以去掉豆腐的豆腥味，水開(kāi)以后，放進(jìn)切好的豆腐塊，煮開(kāi)2-3分鐘，撈起在自來(lái)水里沖洗一遍，防止豆腐粘在一起，瀝干水分備用。
3肉末腌制一下，放點(diǎn)鹽，調(diào)味料，淀粉，攪拌均勻備用。
4準(zhǔn)備調(diào)味料，蔥姜蒜切成末，干辣椒切成小段備用
5鍋里放油，爆炒肉末，撈起備用。
6鍋里放油，放進(jìn)蔥姜蒜，干辣椒段，花椒，豆掰醬，慢慢煸炒出香味，鍋里倒進(jìn)清水，放一點(diǎn)醬油進(jìn)去，如果家里有高湯的，放高湯更好。
7水煮沸以后，放進(jìn)豆腐塊，水要淹過(guò)豆腐。中火慢燉。
8豆腐煮沸以后，里面加入鹽，白糖，繼續(xù)煮。
9準(zhǔn)備淀粉勾兌，攪拌均勻后，倒進(jìn)豆腐里面，小火慢煮。
10待豆腐有湯汁都上芡后，,基本都好了，起鍋前，放點(diǎn)蔥花或者香菜末
一道美味可口的麻婆豆腐就好了，麻辣，鮮香，滾燙、酥嫩，好吃美味，還很下飯喲。
一些小技巧和提醒，大家要知道。
1豆腐最好在淡鹽水里焯一下水，可以去掉豆腥味，還可以讓豆腐而更加嫩，不容易碎。
2豆腐盡量選擇老豆腐，不要選擇嫩豆腐。
3豆腐焯水以后，用涼水沖洗一下，可以防止豆腐粘在一起。
4豆腐放進(jìn)鍋里以后，盡量少翻動(dòng)，以防豆腐破碎，可以輕輕晃動(dòng)鍋。
5起鍋前，要用淀粉來(lái)勾芡一下，可以讓豆腐與湯汁粘在一起，豆腐鞥更加細(xì)膩。
上面的這些技巧，大家一定要知道，按照上面的方法與技巧，好吃，美味的，麻辣，鮮香，滾燙、酥嫩的麻婆豆腐就會(huì)做出來(lái)。大家可以來(lái)做一做。
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