來(lái)源：嗨皮士旅行

最近氣溫一天比一天高

小皮已經(jīng)感覺(jué)到三伏天的熱浪

熱到飯點(diǎn)兒都提不起胃口

午餐選擇基本固定在冷食上

而沙拉實(shí)在不頂餓，到了下午還要加餐

說(shuō)到涼快、好吃、管飽的夏日美食

涼面，YYDS

“頭伏餃子，二伏面”

在最熱的天氣里，吃最涼快的面！

在中國(guó)，夏日吃涼面的習(xí)慣一路追溯到唐朝

《唐六典》有記載：“太官令夏供槐葉冷淘。

凡朝會(huì)燕饗，九品以上并供其膳食”

冷淘面是唐朝夏季官方指定用面

這么古老的美食被千年傳承

被億萬(wàn)老饕改良更新，那么如今：

中國(guó)，最好吃的涼面，在哪里？

01 東北：帶冰碴子的大冷面

吉林延吉冷面，黑龍江雞西冷面，遼寧沈陽(yáng)西塔冷面這三大樣冷面最為有名，造就了東三省冷面的“三足鼎立”之勢(shì)。

朝鮮冷面，不僅僅是東北人的消暑神器，更是一年四季的信仰。烈日當(dāng)頭，最爽的莫過(guò)于一大碗帶冰碴兒直冒冷氣的朝鮮冷面！

勁道的冷面，配上這樣原汁酸甜的湯汁，足以去夏天心頭的火氣了！

在中國(guó)吃正宗朝族冷面首選就是延吉了，延吉大冷面，中國(guó)十大面條”之一。

把煮好的面過(guò)涼水，加入辣白菜，黃瓜，雞蛋，牛肉，蔥，芝麻，辣椒，松子，蘋(píng)果或西瓜切片，注入靈魂一勺帶冰碴兒的牛肉清湯，一碗入魂！

而偏于酸咸口的雞西大冷面，成功俘獲了一眾東北老鐵的味蕾！不放切成一半的白煮蛋，是雞西冷面的堅(jiān)持。

雞西冷面要配菜一起吃，配的菜叫辣菜，多達(dá)五十余種。干豆腐，桔梗，豆腐泡，這三種幾乎是冷面館的人人必點(diǎn)辣菜。

沈陽(yáng)西塔大冷面，有平壤的味道，是最傳統(tǒng)的朝鮮冷面。冷面是現(xiàn)壓的，所以沒(méi)有普通冷面的缺點(diǎn)。面條勁道卻易嚼，特殊熬制的湯頭清涼滋味足，水泡菜是不放蒜的，更能體現(xiàn)面的爽口。

直白的咸口，是最接近冷面原產(chǎn)地口味的冷面。用料為面粉加淀粉和成，現(xiàn)擠現(xiàn)壓在沸水中，灑上特制的辣椒粉，無(wú)論冬夏，這一碗下肚，太舒坦~

在東北除了冷面，夏季涼面中還有一位絕色：佳木斯拌面。

口感是偏向甜的 ，微微帶有酸酸的口感。加上朝鮮族特制的辣椒醬，以及各種拌菜，吃到嘴里甜酸適口回味無(wú)窮。

02 大西北：涼面的千種花樣兒

涼面是甘肅人夏季最喜歡的面之一。它配得了熱夏，也能伴得了黑夜。涼面澆上胡蘿卜、菜花等配料炒制的素鹵子，調(diào)兩勺油潑辣子、蒜汁兒、香醋，筋道爽口，欲罷不能。

冷熱兩吃的漿水面，酸、辣、清香，別具一格。漿水菜一般是芹菜、白菜、薺菜等葉類(lèi)蔬菜，特別適合苦夏的腸胃。解膩、消暑、清熱、舒爽！

靈魂漿水是核心，把芹菜或箭桿白菜、蓮花菜投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內(nèi)放在溫暖處發(fā)酵三天，即可制成清酸可口的漿水。炎炎夏日，風(fēng)味獨(dú)特的漿水面是敦煌人吃面首選。

西北名吃饸饹面。將豌豆面、莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子壓制。爽滑勁道，配上豆腐、肉、紅白蘿卜等做好的臊子。這一口真的太香了！

03 京津冀：一勺醬鹵，統(tǒng)一江湖

最有北京味兒的炸醬面，醬是干黃醬，鹵是肥瘦肉丁干煸，黃瓜、心里美蘿卜、青豆嘴、豆芽往里一放，忒兒嘍忒兒嘍停不下來(lái)。

在天津，夏天離不開(kāi)這碗：天津麻醬撈面！省事兒、涼快、好吃！

炸麻醬油、調(diào)鹵子、調(diào)麻醬、切黃瓜絲、剝點(diǎn)蒜，將它們蓋在面條上，攪拌好，就可以開(kāi)吃！

04 川蜀：辣，并快樂(lè)著！

四川廣元，孕育了中國(guó)歷史上唯一女皇武則天，也創(chuàng)造了一種美味的面食——廣元涼面。

廣元涼面是米做的，米漿糊化蒸制成皮，蒸好的面皮切成條，黃豆芽打底，淋上辣椒油為主的佐料調(diào)和便成了。大米是當(dāng)?shù)仃惷祝逅∽约瘟杲嫌危阌筒荒芪兜捞?..像日本人做壽司，廣元人做涼面也能精確到小數(shù)點(diǎn)后。

營(yíng)山?jīng)雒?，紅油蒜水越辣越爽。紅油裹著面條，反襯得豆芽越發(fā)清爽，用大汗淋漓對(duì)抗酷暑，辣透一身汗，胃口也被辣椒打開(kāi)！

四川人夏天的最?lèi)?ài)——雞絲涼面。嫩滑爽口，開(kāi)胃消熱，秘制辣椒油、醬油、醋、大蒜、黃瓜絲/豆芽等，再加入雞絲！簡(jiǎn)直是夏季的懶人首選快手餐~