 下載附件 (105.18 KB) 6 揪片兒 揪片做法簡單，將面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里(大小與手指頭肚相同)，煮熟后配上各種澆頭食用，吃著筋滑。  7 撥魚兒 撥魚兒做法：把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。  8 牛肉丸子面 牛肉丸子面是山西臨汾的獨有特產(chǎn)，始創(chuàng)于20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng)，丸子面由地道的牛肉，回民風味的特質(zhì)丸子以及特質(zhì)面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，令人回味無窮。 在臨汾的大街小巷，處處都可以看到牛肉丸子面的店鋪，門面都不大，生意卻不錯，而10元價格也算得上是平價小吃。很多臨汾人從外地回來，第一時間就是來吃牛肉丸子面，體驗?zāi)窍愫屠钡拿牢?，而牛肉丸子面似乎也成了臨汾人的象征。  9 手搟面 帶湯的手搟面，在晉南叫做“其子”。還可以用豆面、三合面搟出來，特營養(yǎng)。  10 莜面栲栳栳 莜面栲栳栳用營養(yǎng)價值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。 莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。 |
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