大多數(shù)餐飲人都遇到過餐廳生意不好的情況，但是餐廳生意不好，就要打折促銷嗎？今時不同往日了，生意不好時，降價打折促銷的老三樣已經(jīng)不吃香了。
其實大部分餐廳都有過經(jīng)營不善的情況，而且他們之間卻有很多相似之處。
不要一直想著節(jié)約，要舍得投入
很多餐廳在生意不好的時候，都容易陷入一個循環(huán)：想著用低劣、殘次的原料代替好的原料；為了降低成本減少菜的分量；想著如何減少員工降低人力成本……
這樣表面上看起來確實很節(jié)約，但是這往往是扼住了餐廳的“咽喉”，把餐廳生還的希望徹底滅絕。
所以在生意不好的時候，越是不要急著節(jié)約，越著急就越容易出錯，從心理上就已經(jīng)敗了。所以生意越是下滑，就要越舍得投入，把產(chǎn)品做得越好，即便是顧客寥寥無幾，也要爭取他們下次還會再來。
消除“生意不好”的氣場
其實生意不好的時候，很容易影響到餐廳里邊的氣氛，這種氣氛又很容易感染到每個人。例如餐廳一進去燈光暗淡；夏天進去熱，冬天進去冷；桌椅不整齊，還不干凈；員工態(tài)度冷淡……
這些氛圍會讓顧客卻步，也會加劇餐廳的不良處境，讓生意越來越不好。
而且一個門店不要到處充滿了各種折扣的信息，這種“迫切的信息”只會讓顧客覺得這間店很差，快要倒閉的感覺。
保證菜品質(zhì)量，不要盲目降價
很多餐飲店在生意不景氣的時候，都會想去降價，很多餐廳都是死在這條路上。
餐廳生意不好，就陷入“價格戰(zhàn)”，然后出于毛利的把控，又會降低菜品的質(zhì)量，這樣只會一步一步地陷入惡性循環(huán)之中。
相反，這樣的情況我們更要提高菜品的質(zhì)量，去保價，甚至提價，然后再推出更好的產(chǎn)品，拜托門店固有的印象，讓顧客不請自來。
做出特色，不要一昧模仿
其實一些街邊小攤或者街邊小店，裝修一般甚至破舊，但是每天都會有很多顧客去光顧，這樣的店也是很值得餐飲人去學習。
現(xiàn)在很多餐飲店都把錢花在裝修上，用來當作吸引客戶的噱頭，每次當顧客消費完，菜品質(zhì)量又一般般，都感覺像是付場地費。
所以對于個體的餐飲店來說，要往“好吃、高價”方面走，不要一昧模仿而忽略了餐飲真正的本質(zhì)。
而且現(xiàn)在連鎖餐飲也因為標準化，口味單一等原因，逐漸失去競爭力了，這也是個體餐飲獲得市場的一個好機會。
小結
餐廳經(jīng)營得不好，不要一昧跟風去打低價格，這樣只會陷入惡性循環(huán)。真正要讓餐廳恢復活力要用心做好服務和每個產(chǎn)品，這樣才會有更多的顧客回頭。
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