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炸肉丸怎么做才好吃？拌肉餡的調(diào)料和順序非常重要！
提到炸肉丸，相信大家都不會(huì)陌生。在北方地區(qū)，炸肉丸是特別受歡迎的一道特色美食，也是小編記憶中特別有童年回憶的一道美食。記得在七零年代，物質(zhì)匱乏，家里條件也不太好，所以只有在逢年過節(jié)的時(shí)候才能吃上一次肉。每次家里分到糧票都會(huì)精打細(xì)算，想好了怎么做、怎么吃才拿糧票去換肉。因?yàn)檎ㄈ馔韬贸裕乙唤镓i肉可以炸出不止一斤的肉丸，所以家里每次買回來豬肉一般都會(huì)做一些炸肉丸。
小時(shí)候每次奶奶炸肉丸，小編都會(huì)在一邊看著，剁肉餡、打水、加調(diào)料、最后加雞蛋和淀粉攪打上勁，鍋里油燒熱以后把肉餡用虎口擠成丸子下入油鍋中炸，炸至金黃色、外邊酥脆，整個(gè)院子里都會(huì)飄著炸肉丸的香味。因?yàn)閺男〉酱蟮亩δ咳?，小編也學(xué)到了不少炸肉丸的技巧，下面小編就為大家分享炸肉丸的做法，拌肉餡的調(diào)料和順序很重要，而且有一味調(diào)料最好不要放。
【炸肉丸】
食材：豬后腿肉1000克、雞蛋兩個(gè)、玉米淀粉適量、花椒八角適量、蔥姜適量、鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油。
做法步驟：
1、首先把大蔥切成蔥花放入碗中，然后加入幾顆八角，二三十顆花椒，加入熱水浸泡，晾涼備用。
2、把豬肉剁成肉末，盡量剁得細(xì)一點(diǎn)，剁肉餡的時(shí)候加入一些生姜一起剁。
3、肉餡剁好之后接著就是調(diào)肉餡：把剁好的肉餡放在一個(gè)盆中，首先加入100克晾涼的花椒水，用手朝一個(gè)方向攪打上勁，把水分完全打入肉餡中。（在肉餡中打入花椒水，丸子吃起來才會(huì)外酥里嫩，不發(fā)干。）
4、肉餡完全打入水分后開始調(diào)味，加入適量鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油繼續(xù)攪拌均勻。（很多人在調(diào)肉餡的時(shí)候都喜歡放一些蔥花，這樣做是不對(duì)的。因?yàn)樵诟邷赜驼ǖ倪^程中，蔥花很容易會(huì)被炸糊，從而影響丸子的口感。蔥花可以和花椒一起用水浸泡，把浸泡過的水打入肉餡中，一樣可以起到增香的作用。）
5、肉餡調(diào)好味之后打入兩個(gè)雞蛋和適量玉米淀粉，再次攪拌均勻，攪拌至肉餡完全上勁就可以了。（肉餡中加雞蛋可以增加丸子內(nèi)部的沾力，丸子更容易成型，也可以增加它的彈性和營(yíng)養(yǎng)。一般一斤肉餡加一顆雞蛋，這個(gè)比例剛剛好。）
6、鍋里坐油，攪拌上勁的的肉餡捏在手中，用虎口很容易就可以擠出丸子狀。油溫?zé)亮蔁?，把成形的肉丸用小勺子剝下來，放入油鍋中，全程中火炸?/p>
7、肉丸炸至表面金黃即可撈出，撈出后控油。炸好的丸子可以直接食用，也可以做紅燒丸子、丸子湯、燴菜等等。
最后說幾句：
1、肉餡中一定要打水。
2、炸丸子的肉餡不要加蔥花。
