“吃”對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是頭等大事，特別是對(duì)于像小編這種吃貨來(lái)說(shuō)，人生的信條大概就是“活到老，吃到老”，沒(méi)有什么能比吃吃吃更幸福的啦。
然而，有些食物看起來(lái)雖美味，卻隱藏著巨大的健康隱患，比如食物中藏著的寄生蟲。
寄生蟲是一種特殊的病原體，它寄生在身體里，靠著身體提供營(yíng)養(yǎng)，生長(zhǎng)繁殖，有的寄生蟲還會(huì)遷移，從消化器官游走到其他的器官，甚至是腦部，對(duì)健康造成了巨大的危害，引起劇烈的腹痛、貧血，嚴(yán)重導(dǎo)致癱瘓、死亡。
1螺類
說(shuō)起吃螺螄那可謂是一件美事，但是我們常吃的田螺里，也常常會(huì)混進(jìn)“不懷好意的間諜”——福壽螺。
福壽螺和田螺長(zhǎng)得很相似，不少人根本分不清楚這兩個(gè)的區(qū)別，但福壽螺是不能吃的，體內(nèi)有大量的寄生蟲。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一只福壽螺內(nèi)可能藏著3000-6000條寄生蟲。
如果在烹飪的時(shí)候未充分加熱，寄生蟲容易侵入到人體，能破壞神經(jīng)組織, 可引起頭痛、發(fā)熱、頸部僵硬等癥狀，嚴(yán)重者可致癡呆，甚至死亡。
另外還需注意，受生長(zhǎng)環(huán)境的影響，田螺也容易感染一些寄生蟲，如肺吸蟲、管圓線蟲、肝片形吸蟲等。若想規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，大家首先要注意的就是必須在正規(guī)商鋪購(gòu)買，不要一味追求“野生”螺螄，對(duì)于來(lái)路不明的螺螄盡量不要買、不要吃。
其次，烹飪螺螄的時(shí)候，一定要徹底煮熟、煮透，以殺滅其中的寄生蟲。
爆炒等加熱時(shí)長(zhǎng)比較短的菜，可以采取提前焯水的方法。先將螺肉用水煮個(gè)幾分鐘，再入鍋大火炒制，既能保持螺螄嫩滑的口感，又能降低感染寄生蟲病的風(fēng)險(xiǎn)。
2蝦蟹
蟹、小龍蝦里極易攜帶肺吸蟲囊蚴，用烤、炒、腌、酒泡等方法很難將其全部殺死。如果不小心進(jìn)食，肺吸蟲除了寄生于肺部，還會(huì)四處游走，入腦可引起頭痛、癲癇、視力減退等，入脊髓可引起排尿困難。
小龍蝦頭部含肝臟、胃、腮等器官，容易積累很多污染物和囊蚴，所以不建議食用頭部。
另外，食用時(shí)，一定要確保小龍蝦是完全熟透的，大火爆炒可能也會(huì)炒不透，仍遺留活體蟲卵！可先油炸再清炒，水煮時(shí)也應(yīng)保證在10分鐘以上，從而達(dá)到高溫消毒的效果。
更不要提只是用酒、鹽、醬油、醋等佐料浸泡過(guò)的醉蝦、嗆蟹，實(shí)驗(yàn)證明，這種方法根本不能完全殺死寄生蟲，仍有近半數(shù)的囊蚴會(huì)存活！
3生魚片
很多人愛(ài)吃生滾魚片粥、醉蝦、醉蟹等，但沒(méi)有經(jīng)過(guò)足夠時(shí)間的高溫，魚蝦蟹中可能存在的細(xì)菌、寄生蟲等很難被殺滅。
而像肝吸蟲可以寄生在人體的肝膽系統(tǒng)，產(chǎn)生毒素和一些分泌物，損傷肝細(xì)胞、膽管上皮細(xì)胞，引起肝臟反復(fù)的炎癥、壞死纖維化，可能發(fā)展為肝硬化，甚至導(dǎo)致肝癌。
食物內(nèi)的寄生蟲很難通過(guò)肉眼識(shí)別，為了避免不必要的健康風(fēng)險(xiǎn)，最簡(jiǎn)單的方法是把食物煮熟、煮透后食用。
4溏心蛋
很多人煮雞蛋或者煎雞蛋的時(shí)候，會(huì)特意做成流心蛋或者溏心蛋，但這種吃法其實(shí)不推薦。
一般雞蛋中可能會(huì)攜帶沙門氏菌，如果在烹飪過(guò)程中沒(méi)有充分煮熟，就可能會(huì)有殘留，吃后可能會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等問(wèn)題。因此，如果實(shí)在喜歡吃溫泉蛋、溏心蛋等，建議選擇可生吃的滅菌蛋。
不過(guò)，生雞蛋營(yíng)養(yǎng)不如熟蛋，生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它會(huì)阻礙雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收；還有阻礙維生素B7吸收的成分。
還要提醒大家，雞蛋也不是煮的時(shí)間越久越好，否則蛋黃會(huì)變綠——蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子結(jié)合，形成難以融和的硫化亞鐵，它不會(huì)被人體所吸收，食用后容易出現(xiàn)吸收不良的現(xiàn)象。
【煮雞蛋方法】
水燒開(kāi)后煮三分鐘，關(guān)火，在鍋中燜兩分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋，滅菌效果最好，也有鮮美的口感。
寄生蟲的宿主除了動(dòng)物，一些蔬果也難逃它們的魔爪！
姜片蟲以水生植物的根莖、果實(shí)為傳播媒介，進(jìn)入人體后可寄生在小腸中，1-3個(gè)月便可發(fā)育為成蟲，導(dǎo)致姜片蟲病。
腸道內(nèi)的姜片蟲，會(huì)導(dǎo)致腸粘膜發(fā)生炎癥、出血、潰瘍或膿腫，使感染者產(chǎn)生腹痛、腹瀉、食欲不振，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，甚至死亡。
馬蹄、蓮藕、菱角、茭白這一類埋在土里、長(zhǎng)在水里的蔬菜，其皮上和內(nèi)部就很容易聚集及吸附姜片蟲的囊蚴，如果不清洗干凈、生吃就可能被感染上而致病。
脆脆甜甜的荸薺（馬蹄），是很多人的最愛(ài)，特別是扒了皮直接吃，更能感受到清脆的口感。
但其實(shí)不建議生吃荸薺，不是因?yàn)樗卸荆怯捎谄浔砻?span>很容易附著一種叫姜片蟲的寄生蟲。人誤食姜片蟲，會(huì)寄生在十二指腸內(nèi)，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
因此，食用荸薺前必須洗凈外殼，然后去皮，再用淡鹽水沖洗干凈。
蓮藕是生活中很常見(jiàn)的食物，很多人甚至直接生吃切好的藕片，但其實(shí)蓮藕生長(zhǎng)在水下，其肉質(zhì)中也易殘留寄生蟲，只是肉眼看不見(jiàn)而已。建議大家不要生吃，要清洗干凈，焯水后再食用。
鮮菱角保鮮期短，爽甜多汁，很多人都即摘即食。但菱角生長(zhǎng)在濕泥地中，也是姜片蟲的寄生之所，直接生吃或用牙齒去啃皮，很容易感染菱角外殼上的姜片蟲及其囊蚴。所以，建議鹽水煮開(kāi)菱角食用，或者碾碎成泥做成菱角糕。
茭白，廣泛種植于南方稻田，是常見(jiàn)的水生蔬菜，由于采摘時(shí)會(huì)攜帶泥土、細(xì)菌、寄生蟲等，處理不當(dāng)，極易感染細(xì)菌及寄生蟲病，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、中毒等癥狀。所以，食用前最好用熱水焯一下。
雖然很多水產(chǎn)類、海產(chǎn)類、菜蔬里都含有寄生蟲，但也不必過(guò)分擔(dān)心，預(yù)防寄生蟲和細(xì)菌，關(guān)鍵是將食物煮熟，高溫可以殺死寄生蟲的蟲卵，更能保障食物的安全。
除此之外，在飲食習(xí)慣、以及烹飪的過(guò)程中，還要多注意以下細(xì)節(jié)：
砧板可謂是細(xì)菌的“集散中心”，有相關(guān)部門檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在生熟混用的砧板上，每平方厘米含有大腸桿菌400多萬(wàn)個(gè)！沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌也會(huì)殘存在處理完生肉的砧板上。
因此，日常使用時(shí)，建議大家至少準(zhǔn)備2塊砧板，分開(kāi)處理需要加工的生食和直接入口的熟食，避免微生物交叉感染。使用完后及時(shí)清洗并擦干，豎立或懸掛在通風(fēng)的地方，注意保持干燥。
且一般來(lái)說(shuō)，如果你使用的是竹制、木制的砧板，或者身處非常濕潤(rùn)的地區(qū)，那半年到一年左右就建議更換一次。若是砧板上出現(xiàn)了霉點(diǎn)、黑斑，那就應(yīng)立即換掉！
一般來(lái)說(shuō)，筷子使用時(shí)間越長(zhǎng)，上面就越容易出現(xiàn)劃痕、凹槽等破損，藏匿的細(xì)菌數(shù)也就越多。
因此，筷子必須定期更換，通常每3~6個(gè)月就建議換一次。有的即使沒(méi)到時(shí)間，但出現(xiàn)了下列情況，也需要及時(shí)換掉。
為了保證食品安全，烹調(diào)前要注意生熟分開(kāi)，即生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其它食物分開(kāi)；使用器皿儲(chǔ)存食物時(shí)也要避免生、熟食物互相接觸。
食物要徹底燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和水產(chǎn)品，以免感染病菌和寄生蟲。
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