作為四川泡菜資深愛好者，泡菜壇子和祖?zhèn)骼消u水都是家中必備～平時(shí)拿出來直接切成小菜吃或者炒個(gè)肉絲，酸豆角肉末，酸菜魚啥的(o﹃o )都超下飯的！今天和大家分享狍家泡菜秘方，一起get酸爽過癮的四川泡菜吧。???!(?·??·?)??
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??泡菜水材料:
花椒……10克
桂皮……1塊
香葉……1片
八角……1個(gè)
醪糟……30克
生姜……1塊
辣椒……適量
海鹽……120克（水和鹽的比例5％～6％）
冰糖……40克
蒜……1頭
清水……2L
高度白酒……兩大勺
【或者直接購(gòu)買市售的泡菜母水】
??可選泡菜:
芹菜，白蘿卜，胡蘿卜，萵筍，豆角，包菜，青椒，芥菜，蒜苔等等……
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??步驟:
1.泡菜罐子清洗干凈后可以用高度酒噴灑消毒，再倒扣干。
2.把需要泡的蔬菜清洗干凈，充分瀝干，不要有生水哦。
3.在2升清水中加入鹽和洗干凈的香料，煮開后放涼。
4.把泡菜放入壇子里，倒入冷卻好的泡菜水，可以根據(jù)罐子大小調(diào)整水量。
5.加入醪糟可以增加風(fēng)味，封口前再加兩勺高度白酒，再密封起來，存放在陰暗的地方，不能放陽(yáng)光下不然很容易變質(zhì)。
6.頭幾天每天可以開一次罐子，排一下氣。春秋季約2~3天，冬季3~5天即可撈出享用啦。
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??狍言狍語(yǔ):
7.第一次泡的泡菜水加入芹菜會(huì)讓風(fēng)味更好。加大量冰糖可以縮短泡菜時(shí)間和周期。
8.豆角這種需要泡久一點(diǎn)的可以單獨(dú)泡一壇，防止串味。
9.取用泡菜的時(shí)候要注意用不要沾上生水和油。，并且盡快食用，泡制時(shí)間越長(zhǎng)就越酸。
10.直接用泡菜母水的根據(jù)包裝上的比例兌水即可。
11.母水留著可以在泡菜全部取出使用完后可以反復(fù)使用。多次泡制后需要補(bǔ)充鹽和糖。
12.泡菜水反復(fù)使用后，壇子里的蔬菜會(huì)軟化變質(zhì)，同時(shí)農(nóng)殘也會(huì)升高。建議兩個(gè)月后更換一次泡菜水。可以保留一小碗做為老鹽水添加在新的泡菜水中。
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