答：做好油燜大蝦的5關(guān)鍵
1.提辣必用福建辣椒王。福建辣椒王辣度無(wú)比，色澤鮮艷，肉厚耐煮，除腥去異味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油燜大蝦、武漢黑鴨子、精武鴨脖等風(fēng)味菜品必用調(diào)料。2.酒香料濃度要高。小龍蝦初加工以后尿臊味很重，必須用高度白酒和瓶裝白酒來(lái)增鮮，祛除異味。3.冰糖糖色更紅亮。冰糖糖色比白糖糖色更醇香，色澤更紅亮，還能起到緩和辣味的作用。4.香料可以加工成粉末狀。香料磨成粉末狀，可以使成品更清爽，加快上菜速度。5.油燜龍蝦不過(guò)油。油燜龍蝦采用大油量、旺火生炒至熟，不用油炸，突出蝦肉的原味。每份油燜龍蝦從宰殺到上桌約需45分鐘，其中包括宰殺15分鐘，漂洗及配料15分鐘，油燜15分鐘。
魅力1.現(xiàn)選、現(xiàn)稱、現(xiàn)殺、現(xiàn)炒，透明化操作讓人吃得放心。龍蝦池中，從30克到75克各種不同大小的蝦子都有。工作人員現(xiàn)場(chǎng)稱量，確保分量。選好后，立馬開始清洗活蝦、除蝦頭、挑蝦腸、一直到下鍋，一系列的制作過(guò)程干凈利索，而且完全透明化操作，吃起來(lái)也更放心（由于季節(jié)和天氣變化，可能75克左右的大蝦供不應(yīng)求）。魅力2.只用鮮活的清水大蝦。一鍋飄香四溢的油燜大蝦上桌，紅艷鮮亮的色彩，抓在手里沉甸甸的分量，都透出這蝦子不是一般的貨色。挑選時(shí)嚴(yán)格把關(guān)，只要肉肥黃滿的大蝦，比起一般的蝦個(gè)頭更大，肉質(zhì)更加細(xì)嫩有彈性，頭部與軀干大小比例比較一致。魅力3.潛江味道，現(xiàn)炒現(xiàn)做，單鍋單炒。要想把油燜大蝦做得好吃，不僅要原料好，烹飪技巧也很重要。潛江做法是單鍋單炒，讓蝦肉與調(diào)料充分地結(jié)合在一起，香辣之余還不乏鮮甜。
聯(lián)系客服
