周末和朋友聚餐，菜品不錯，但餐廳卻寥寥幾桌，小編不覺思考，現(xiàn)在很多餐廳把注意力都放在了服務和菜品方面，但是人們對于吃已經(jīng)遠遠離開了滿足于物質(zhì)和生理的需求，餐廳如何與顧客互動，讓顧客愛上你的餐廳，增加回頭客呢? 小編認為可以通過6個小妙招來增加餐廳人流量：
一、借力社交媒體與顧客互動
沒有固定營業(yè)場所的小攤小販也能在餐飲界闖出名堂?
在美國，一輛名為Kogi的銷售韓式煎玉米卷的快餐車，借助Twitter等網(wǎng)絡力量的武裝以及病毒式的口碑傳播，短短幾個月就成為當?shù)刂茸罡叩牧鲃语堭^之一。
論出品，煎玉米卷只是一種極其普通的大眾小吃，但Kogi卻掌握了web2.0的精髓：互動溝通、實時反饋。由于流動快餐車要滿城轉(zhuǎn)，無法對下一站的銷售進行宣傳，Kogi的成員就干脆在Twitter上實時通報餐車的方位。
當警察將Kogi從某個街角轟走時，粉絲們可以從Twitter知道下一站的地點，搶在警察到來前等候;當Kogi遲到時，又會在Twit-ter上解釋原因，發(fā)出“再等我們10分鐘好嗎?永遠的煎玉米卷”等信息，讓開始動搖的食客們繼續(xù)排隊等候。
此外，Kogi還會想盡各種方式與食客們進行溝通，
比如：
1：要求粉絲們?yōu)槠涑鲋\劃策
2：幫助設計T恤衫并給Kogi的餐車起名字等。
3：食客之間也可以通過網(wǎng)絡進行互動。
4：在Twitter上分享各自買Kogi煎玉米卷的經(jīng)歷。
5：把相關的視頻、圖片上傳到官網(wǎng)、YouTube、Flickr等
這不但有助于維持老顧客對Kogi的興趣，而且相當于為Kogi打免費廣告，網(wǎng)羅更多潛在的消費者。事實上，新的食客在很大程度都是受到Kogi在Twitter上的帖子誘惑，網(wǎng)絡上的口口相傳進一步擴大Kogi的宣傳效應。
二、舉辦沙龍與顧客互動
很多餐廳為了給顧客留下深刻的就餐體驗，都或多或少的會推出一些互動活動：常見的互動有讓顧客寫下小紙條貼在墻上的，有征集顧客照片做成照片墻的，這么做的目的就是讓顧客對餐廳有所惦念。除了以上兩者之外，廣東小廚還推出了顧客沙龍，以此來吸引更多的人氣——
餐廳每個月都會組織一次由顧客組成的沙龍，每次大約在30人左右，沙龍一共分為三個部分。
1、品嘗廚房推出的新品菜，然后每人寫出自己認為菜品中所含有的材料，寫對者給予相應的獎勵。
在這個過程中，不僅可以讓顧客快樂的互動，而且可以讓他們提出自己的意見和想法，譬如：依照大家的口味再放入什么大家會更喜歡，去除什么是大家都不喜歡的，等等。
這對菜品的推出和改進也起到了關鍵的作用，同時可以從中明白大眾口味的一個偏好。
并且，因為他們參與了新菜品的最后一個過程，讓他們擁有了一種參與感，他們在生活中也會和身邊的朋友，同事，親人提及這道菜品。無形中也為新菜品進行了一個推廣。
2、由店長或者廚師親自講授一道甜點的制作方法。
這是一個給予的過程，讓顧客了解制作過程，從中得到知識。在有所得的情況下，也能夠刺激他們消費，讓他們覺得來這家店不僅僅只是吃飯，不僅僅是享受這里的環(huán)境和服務，還可以得到很多的東西，讓他們感受到物有所值，從而更加的喜歡這家店。讓飯店的形象深植在他們的心中，從內(nèi)心中認同。
3、提供原料，自己DIY。
提供給參與者原料，讓他們自己DIY。在他們的制作過程中會迸發(fā)出很多的想法和問題，在這時候和他們的溝通時，就能夠得到一些曾經(jīng)忽略的東西。所謂集思廣益，雖然他們不一定專業(yè)?？墒撬麄兪遣蛷d直接服務和驗收的對象，餐廳所做的所有東西都是為了他們而做的。所以，這時候他們的想法就能夠提供給餐廳一些很好的靈感。
4、活動后留下照片和留言，便于了解他們的想法和感受。
在和顧客的互動中，不僅僅是顧客可以得到收獲，經(jīng)營者也可以得到很多的收獲。讓顧客從心底里覺得，在餐廳用餐的同時，餐廳也可以是讓大家得到放松和休息、休閑的好場所。
三、跳鼓舞來互動
在就餐的黃金時段，客人集中來消費，難免出現(xiàn)餐位緊缺的情況。如果餐館只顧服務餐廳里已經(jīng)坐下的客人，而忽視了外面尚未有位置的客人，使得客人流失，就會極大影響餐館的翻桌率，餐廳一定要發(fā)揮自己的特色。
云海肴餐廳有很多云南當?shù)氐男』镒?、小姑娘，他們不僅能歌善舞，而且對人熱情，云南特色鼓舞能很好地吸引客人的眼球，對于客人來說，等待的成本是放棄了在這段時間里可以做其他的事情，尤其是等位的時候，能欣賞到云南特色表演，是一個不錯的選擇。
鼓舞節(jié)奏感強，操作簡單，一個小伙子穿著云南特色的衣服，在等餐區(qū)與客人互動，客人很愿意拍兩下小鼓，拍幾張照片留影，小伙子還耐心地給客人講解云南當?shù)氐娘L土人情，客人們聽得津津有味，就不覺得時間過得慢了，讓等位的時光變得有趣，有意義。
四、留下照片，留下美麗
大多餐廳的墻壁上都會掛上美麗的裝飾畫，而在這里，墻面上的裝飾畫是顧客留下來的照片制作而成的，有的放大了，裝裱起來掛著，也有的是顧客自己貼在墻面上的。形成一道美麗的景色。
這些照片不僅裝點了飯店的墻面。還給予了顧客一種自我感。因為有顧客自己的照片留在這里，使顧客心里上會得到一定的滿足。也會常常介紹朋友在這里用餐，并告訴朋友墻面上掛有自己的照片，既讓顧客有面子，也讓飯店在顧客心里扎下了根。顧客會認為餐廳中有一部分是屬于自己的，因此會更加的在意和關注，也會常常來此用餐。
簡簡單單的照片，不僅使得餐廳更加美麗，也使餐廳更富有自己的特色和個性，給予顧客一種親切感和新鮮感。既有仿如在自己用餐的自在感，也有在餐廳用餐的享受與美味。相信這樣的餐廳一定會在顧客心中留下深刻的印象。
五、隨機的互動：服務員讓顧客參觀后廚
小李請他的三四個朋友去飯店吃飯，由于該飯店已客滿，加上沒有提前定位，所以找不到位子坐。雖然這里開辟有專門的等候區(qū)，有免費的飲料、零食、撲克等可供打發(fā)時間，但小李因為趕時間所以又不愿意排著號等。
當他就要離開時，專門在門口安排位置的一位男服務員用一只胳膊輕輕擋在他前面，說，“先生，請您再等一等，我再幫您問一下?！?/p>
然后他用對講機再次和每層的服務員通話，確認是否有位置，當?shù)弥_實沒有時，服務員對小李說，“先生，對不起，實在安排不了位置了，您要不想等，可以去參觀一下我們的后廚。”
小李本來想走，但聽服務員這樣一說就很感興趣，因為很多飯店的后廚是不允許被參觀的。走入后廚，小李只有一個感受：干凈。
他幾乎沒見過這么干凈的后廚，裝修很簡單，就是白色的瓷磚，但沒有任何水污、油垢和灰塵，所有菜品都是配送好的。他看得來了興致，在征得服務員同意后，甚至拿起一個檸檬切起來，服務員當然在旁邊指導著他怎么切才能把檸檬片切得又薄又均勻。后來的結果是小李在后廚里度過了等位置的時間，服務員用自己的智慧挽回了一位本來要流失的顧客。
這個案例又告訴了我們什么道理呢?
讓顧客參觀后廚的法子肯定不會寫在員工守則里，這就是服務員與顧客互動的結果。我們經(jīng)常會遇到這樣的情況，當我們在一些場所提出一些服務員不能解決的問題時，很多場所都是說聲“對不起”了之，而沒有去想如何解決這些問題，有時候，一個問題的解決也許就能挽回一個顧客。小編親眼在另一家飯店看到一位顧客要漏勺，服務員說沒有，因為是小火鍋，所以飯店不提供，然后這位顧客沒吃完就走了，臨走時說了句“什么破飯店下次再也不來了?！?/p>
六、留下小紙條，留下回憶
每一位在這里用餐的顧客，都可以免費領取一張便簽條，寫下自己想要留下的話，不論是用餐的感想還是自己的心情。然后可以貼在餐廳的墻面上。以后顧客再次來用餐的時候也可以看到之前自己留下的紙條。
現(xiàn)在很多的餐廳都可以給予顧客很完善的服務，良好的菜品，以及優(yōu)良的就餐環(huán)境?？墒窃陬櫩途筒椭?，顧客能夠留下來的只有買單時留下的金錢。顧客對餐廳很滿意，很喜歡，也只能夠留下小費和言語上的簡單的贊美，這些都不足以表達顧客的心理感想和心情。
在顧客離開餐廳之后，過段時間這些感覺就會慢慢淡化。而且現(xiàn)在的餐飲行業(yè)競爭激烈，優(yōu)良的服務和菜品，其他的酒店也可以做得到，顧客就不一定會選擇和認定這一家店。
可是，顧客在用餐之后留下小紙條，既是餐廳給予的一種方式，也是顧客給予餐廳所留下的一筆財富。在紙條中，就能夠得到很多的信息，顧客來餐廳用餐是因為單純的來用餐，還是因為朋友間的聚會，亦或者是其他的原因。對于就餐過程中有什么想法，甚至顧客的性格等等。
這等于間接的為餐廳做了一項免費的市場調(diào)查，也能隨時的提供給管理者和經(jīng)營者信息，從而隨時的進行對菜品等各方面的調(diào)整。同時，顧客因為留下過便簽條，對餐飲店也會有深刻的印象，且常常會想起，自然也常常來店里用餐。這就挽留住了很多的回頭客了。
餐飲行業(yè)可經(jīng)營的產(chǎn)品種類非常多，五花八門，但是針對不同的區(qū)域經(jīng)營不同的產(chǎn)品種類也是一項非常重要的選擇。這時我們需要認真結合自己的實際情況，進行客觀的分析，最終作出正確的選擇。小編將針對經(jīng)營場地、區(qū)域方面來幫大家分析該如何選擇經(jīng)營產(chǎn)品的種類。
經(jīng)營場地、區(qū)域的選擇不但對餐飲店選址有影響，而且對確定餐飲店經(jīng)營餐飲產(chǎn)品、種類有較大的影響。
一、商務區(qū)早餐、午餐的就餐人數(shù)一般高于晚餐。
因為在我國，特別是在大城市經(jīng)常出現(xiàn)交通阻塞，上班族從家里出門時大都行色匆匆，顧不上吃早餐，并且商務類公司自己都不設置食堂等后勤行政部分，通常采取合同外供的形式提供午餐。價格、品種和質(zhì)量一般都不能令就餐者滿意，這就形成了早餐和午餐的巨大需求。
而下班后，在商務區(qū)工作的人群大多回家或流向商業(yè)區(qū)和娛樂區(qū)了，就餐人數(shù)大幅度減少，商務區(qū)的上班族比較多；就餐環(huán)境要講究情調(diào)，因為商務區(qū)的上班族是受好良好教育、工作環(huán)境優(yōu)越、薪水豐厚的人群。
二、 住宅區(qū)則一般會出現(xiàn)早、晚餐和節(jié)假日的生意高峰期，且對主食品種的要求多樣化，餐飲店檔次要與住宅區(qū)的檔次一致，就餐環(huán)境要突出簡潔、樸實、溫馨，切忌夸張、豪華。
三、大學區(qū)的餐飲店重點在晚餐和夜宵，餐飲店氣氛要融合文化與活力、新潮于一體，要體現(xiàn)思想、學術的碰撞和交流，最好帶有酒吧的躁動感。
四、 旅游區(qū)的餐飲店有明顯的淡旺季，節(jié)假日會帶來巨大的銷售額，就要極力突出旅游區(qū)的主題，創(chuàng)造獨門特色的賣點。
五、 商業(yè)區(qū)的餐飲店講求便利，且風格、檔次、氛圍要與周圍的商業(yè)網(wǎng)點融為一體。餐飲加盟,餐飲店加盟,餐飲連鎖
六、以夜間活動為主的娛樂區(qū)，一般白天客人較少，會出現(xiàn)午餐生意極為清淡而晚餐、夜宵生意火爆的情形，且正餐、小吃的需求量大大高于快餐，就餐環(huán)境要輕松、隨意、舒適。
七、 工業(yè)區(qū)的餐廳要追求大眾化。
八、專門的餐飲區(qū)是最容易確定餐廳形式的區(qū)域，幾乎任何形式的餐廳在這里都能站住腳，這里最需要的不是別出心裁的形式，而是獨具匠心的營銷創(chuàng)意。
對環(huán)境特性進行分析后，還要進一步進行市場分析以確定目標客戶，進而選取競爭方式，制定經(jīng)營策略。對于中小餐飲店來說，以選取差異化競爭策略為佳，因為中小餐飲店的綜合實力一般都比較弱，通過對經(jīng)營產(chǎn)品的準確定位，突出菜品或服務的特色，可以避實就虛，收到異軍突起的效果。
為更好的給國內(nèi)外酒店與餐飲連鎖企業(yè)提供一個宣傳、展示與投資加盟的交流平臺。本屆展會的主辦方高登商業(yè)及相關行業(yè)機構定于2017年07月19日-21日在上海新國際博覽中心繼續(xù)召開“2017第三屆中國創(chuàng)業(yè)投資大會暨上海國際酒店與餐飲連鎖加盟展覽會”。展出面積為12000平米，共涉及國內(nèi)外酒店連鎖企業(yè)、餐飲連鎖企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲新品牌、酒店餐飲管理及數(shù)字化等。展會將以依托上海獨特的地利優(yōu)勢與龐大的市場消費需求為窗口，全力打造成亞太地區(qū)頂級影響力的酒店與餐飲連鎖加盟行業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)盛會，希望展會的舉辦能幫助國內(nèi)外酒店與餐飲連鎖加盟企業(yè)把握創(chuàng)新形式、消費現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，確立正確的企業(yè)戰(zhàn)略決策。
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