說到日本的壽司，除了東京之外，普遍認(rèn)為水平最高的是北九州的福岡縣和北陸地區(qū)。北陸的富山縣作為一個(gè)風(fēng)景秀麗，物產(chǎn)豐富的富饒之地，也是一個(gè)享有盛譽(yù)的美食王國。在哆啦A夢(mèng)的故鄉(xiāng)，以高岡銅器和高岡大佛而天下聞名的古城高岡，就有這樣一家非常知名的傳統(tǒng)壽司老店。
深秋時(shí)節(jié)，在高岡古城公園欣賞完絢麗奪目的紅葉，穿行在古樸典雅的街道中，去追尋富山灣最極致的美味。
高岡站外形如同一座博物館，融合了高岡銅器的風(fēng)格
高岡作為歷史悠久，文化燦爛的古城，被認(rèn)定為日本遺產(chǎn)
高岡站地下商店街的米老鼠非?？蓯郏邔鳛槎呃睞夢(mèng)的故鄉(xiāng)，充滿動(dòng)漫元素
午后的商店街云淡風(fēng)輕，安靜而舒適
一座精致的傳統(tǒng)日式小樓就是富山縣的壽司名店鮨金了
因?yàn)槭怯稳巳绯钡募t葉季，所以特意把午餐預(yù)約在午后一點(diǎn)多，推開那扇精美的傳統(tǒng)木門，在壽司臺(tái)前坐下，優(yōu)雅的藝術(shù)氛圍令我頓時(shí)眼前一亮，感到非常溫馨和浪漫。
店內(nèi)布置得典雅而華麗，溫暖燈光下的傳統(tǒng)藝術(shù)品令人沉醉
作為富山縣最知名的高級(jí)壽司店之一，鮨金使用富山灣高級(jí)海產(chǎn)和富山縣產(chǎn)米，富山灣的海產(chǎn)在日本非常著名，而高岡附近的氷見港出產(chǎn)的氷見寒鰤被公認(rèn)為真正的魚中之王，即使是頂級(jí)壽司店都很少見。
壽司人大約四十歲作用，非?？蜌?。店里還有兩位母女模樣的女性工作人員，端上一杯濃香的抹茶。我看了菜單，請(qǐng)壽司人發(fā)辦今天的午餐。
富山灣作為日本海沿岸寒流和暖流交匯的地方，是遠(yuǎn)近聞名的海產(chǎn)勝地，最著名就是有富山灣寶石之稱的白蝦，寒鰤和熒光烏賊。白蝦通常作為刺身和壽司來體現(xiàn)晶瑩剔透的色彩和鮮甜柔嫩的口感，鮮美程度完全不遜色于蝦中極品--伊勢(shì)龍蝦。今天壽司人就用非常高級(jí)的富山灣白蝦開場(chǎng)。那雪白略帶粉紅的蝦肉漂亮極了，入口時(shí)那種極致的甘甜鮮美，綿柔的口感無與倫比，配上微酸的醋飯，是一道非常難得的天然珍味。
古樸的壽司板，晶瑩的白蝦壽司，鮮紅的壽司臺(tái)
日本高級(jí)壽司店按照傳統(tǒng)一般都是以白身魚開場(chǎng)，其中又以牙鲆最為常見。經(jīng)歷了開場(chǎng)精彩絕倫的富山灣白蝦，味蕾完全被打開，隨后登場(chǎng)的牙鲆壽司經(jīng)過昆布調(diào)味后口感更加濃郁，那種輕盈甘甜的鮮美完全釋放出來，昆布的鮮味貫穿始終，調(diào)味非常出色。
牙鲆是比目魚的一種，也是日本高級(jí)壽司店最為常見的白身魚，雪白的魚肉非常漂亮
平貝壽司，北海道平貝肉嫩彈牙，新鮮肥厚，正常水平
說到氷見寒鰤，在日本被稱為沖擊靈魂的頂級(jí)食材，是真正的魚中之王。在寒冷的冬天，鰤?mèng)~回游到富山灣一帶，故名寒鰤。在高岡附近富山灣的天然漁場(chǎng)氷見，用定置網(wǎng)漁法捕撈寒鰤?mèng)~已經(jīng)延續(xù)了四百多年，正逢北陸楓葉絢麗的時(shí)候，也是氷見寒鰤最肥美的時(shí)候，當(dāng)壽司人把一貫寒鰤壽司擺在我面前的時(shí)候，非常驚喜。今天的寒鰤?mèng)~肉質(zhì)異常甜美，口感豐潤，入口即化堪比最高級(jí)的金槍魚，作為遠(yuǎn)比金槍魚高級(jí)的魚中之王，又多了一份優(yōu)雅的清香，如同蘭花的幽香在口腔中若隱若現(xiàn)，醋飯的溫度和酸度都恰到好處。絕對(duì)是美味絕倫，可遇不可求的最高級(jí)作品。
氷見寒鰤色彩艷麗，散發(fā)出寶石般的迷人光澤
香濃的抹茶，酸甜的姜片和古樸的食器充滿富山地方風(fēng)情
熒光烏賊是富山灣的另一顆寶石，不過作為壽司來說，還是赤烏賊比較常見。富山灣的赤烏賊呈現(xiàn)出一種潔白無瑕的象牙色，散發(fā)出柔美的光芒。入口時(shí)赤烏賊那種鮮甜彈牙的口感非常明顯，芥末點(diǎn)綴在赤烏賊和醋飯之間，完全帶出赤烏賊的甜美和醋飯的微酸，好味！
赤烏賊厚切，潔白如玉，非常漂亮
用富山灣的鰯魚熬制而成的味增湯，濃香開胃
壽司人用北陸特產(chǎn)的梅貝為我握了一貫壽司，口感有點(diǎn)像象拔蚌，爽脆彈牙而清甜鮮美。貝類特有的柔美口感和微酸偏軟的醋飯形成完美搭配。
壽司人為梅貝壽司捆上一圈紫菜條，是點(diǎn)睛之筆，梅貝的刀工非常漂亮
甘海老也就是甜蝦也是北陸特產(chǎn)，透明的蝦身散發(fā)著粉色的光芒，入口清甜柔嫩，非常鮮美，醋飯的微酸被完全激發(fā)出來。
甜蝦壽司在北陸的高級(jí)壽司店常見，是一種漂亮而美味的食材
華麗浪漫的傳統(tǒng)壽司屋中，壽司人全神貫注地切分鯖魚
鯖魚沒有像大部高級(jí)壽司店熟成和醋漬，原味突出，雖然不是我喜歡的魚類，但是那種濃郁微酸的口感和醋飯結(jié)合地很好，新鮮鯖魚質(zhì)量很高，毫無腥味
竹莢魚是銀身魚的代表，不算昂貴，卻經(jīng)常出現(xiàn)在高級(jí)壽司店，竹莢魚對(duì)新鮮度要求很高，握壽司是最佳選擇。因?yàn)橹袂v魚脂肪含量不高，所以魚本身的質(zhì)量就非常關(guān)鍵，今天的竹莢魚非常新鮮，口感輕盈，經(jīng)過秘制醬汁和姜末調(diào)味后，味覺上升到一個(gè)很高的境界。
竹莢魚色彩亮麗，點(diǎn)綴金黃的姜末，為壽司人的創(chuàng)意點(diǎn)贊
壽司人一直在一絲不茍地工作，很少說話，但是每次都會(huì)微笑著告訴我每種魚的名稱，接下來他用非常昂貴的富山灣紅蟹握了一貫蟹柳壽司放在我前面。紅蟹是日本海的頂級(jí)漁獲，知名度雖然不如北陸福井縣的越前蟹，但是肉質(zhì)和鮮度同樣出色，很多紅蟹由富山灣的漁師在日本海浴浴缸中捕獲以后送往東京，京都和大阪的頂級(jí)料理店，但是最美味最新鮮的紅蟹還是要到富山灣沿岸才能品嘗到，可見珍貴。紅蟹蟹味非常濃郁，有一種沖擊味蕾的鮮美，確實(shí)不遜色于日本最巔峰食材越前蟹，那種征服味蕾的鮮甜和細(xì)膩在口腔中久久不散。關(guān)于日本最巔峰食材越前蟹，請(qǐng)參考稀世珍品越前蟹，四季美景福井縣
富山灣紅蟹呈現(xiàn)出迷人的粉色，鮮美無比
章魚壽司那層秘制醬汁濃郁鮮美，很見功力，章魚煮得恰到好處，柔軟彈牙，微微的清甜和醋飯的微酸非常搭配
壽司人拿出他的百寶箱，里面日本各地高級(jí)海產(chǎn)應(yīng)有盡有，五彩繽紛，絢麗奪目。我驚奇地發(fā)現(xiàn)壽司人使用kabosu日本酸橘，這是北九州創(chuàng)作壽司的特有調(diào)味食材，九州以外我還是第一次見，那種清爽的酸味可以最大鮮度激發(fā)出海產(chǎn)的鮮美。關(guān)于九州創(chuàng)作壽司，請(qǐng)參考小倉城下探訪九州創(chuàng)作壽司第一人
高岡之行的之后一周，我又在關(guān)西明石海峽邊的一家知名傳統(tǒng)壽司老鋪見到了Kabosu，看來這一神奇的調(diào)味食材正從北九州走向全日本。關(guān)于明石海峽的壽司老鋪，請(qǐng)參考明石海峽絕品壽司，關(guān)西小城難忘瞬間
百寶箱用非常高級(jí)的木材制成，各種高級(jí)海產(chǎn)和熟菜琳瑯滿目
作為一家高級(jí)壽司店，穴子也就是海鰻，金槍魚和海膽這三種頂級(jí)食材作為高潮部分是必不可少的。和很多頂級(jí)壽司店一樣，鮨金選用九州長崎縣對(duì)馬島所產(chǎn)高級(jí)海鰻，用鹽燒的方法帶出海鰻的原味，今天的穴子選用最肥厚的部位，只用海鹽調(diào)味，現(xiàn)場(chǎng)烤制，香氣撲鼻。穴子特有的肥嫩柔美展現(xiàn)得淋漓盡致，穴子的彈牙，濃郁的炭火香和微酸的醋飯完美融合，好吃得說不出話來。
鹽燒穴子金黃的酥皮和精美的青花瓷盤美如藝術(shù)品
壽司人用精湛的刀工準(zhǔn)備切分金槍魚
鮨金在冬季使用大間的金槍魚，其他季節(jié)則從日本海就地取材，其實(shí)日本海沿岸特別是佐渡島的金槍魚也被公認(rèn)為頂級(jí)水準(zhǔn)。我運(yùn)氣相當(dāng)不錯(cuò)，今天的金槍魚就來自佐渡島，當(dāng)然也不能說名產(chǎn)地的金槍魚就一定好，還是要看具體那條魚的質(zhì)量，顯然今天運(yùn)氣不錯(cuò)。壽司人為我準(zhǔn)備的是金槍魚兩連發(fā)--赤身和中腹。赤身經(jīng)過醬漬和熟成后，口感更加鮮香濃郁，高級(jí)金槍魚特有的鮮味和綿柔完全展現(xiàn)出來，調(diào)味一如既往的出色。
金槍魚切得非常厚，熟成后如同紅寶石般璀璨
當(dāng)壽司人把金槍魚中腹壽司放在我面前，我就知道今天有口福了，從中腹的雪花和霜降一眼便可以看出是金槍魚中的精品，雖然是中腹，雪花和霜降都不比大腹遜色，色澤和油花分布明顯。那種入口即化和對(duì)味蕾的沖擊比最頂級(jí)和牛更加強(qiáng)烈，而細(xì)膩柔美的口感和極致的肥美很難用語言來形容，配上微酸的醋飯是味覺的高級(jí)享受。
金槍魚中腹亮麗的色彩和精美的雪花紋理美如藝術(shù)品
喝了一口濃茶，吃了一片姜片，味蕾完全平靜下來，我右手邊幾位客人結(jié)賬離去，此時(shí)店里只剩下我一個(gè)客人，卻絲毫不感到孤單和拘束，一邊欣賞店里的藝術(shù)品一邊觀察壽司人的手藝。
壽司人取出一盒北海道馬糞海膽，為我制作海膽軍艦壽司，一招一式，技藝高深
北海道馬糞海膽是海膽中的極品，散發(fā)出迷人的金黃色。壽司人從出自名店的保鮮盒中將大塊馬糞海膽很大氣的放在軍艦壽司上，那一刻姿勢(shì)非常帥氣。馬糞海膽的極致口感對(duì)味蕾的沖擊力極強(qiáng)，舌尖仿佛被黏住一般，今天的馬糞海膽距離最頂級(jí)貨是有差距的，但也鮮甜柔美，毫無腥氣，很贊的作品。海膽壽司和金槍魚壽司的質(zhì)量最能反映一家壽司店的真實(shí)水平，以這家店的價(jià)格來看，可以說是絕對(duì)的物超所值。
壽司人的技藝非常高超，海膽軍艦壽司的形態(tài)非常漂亮
鮭魚子壽司是否會(huì)在高級(jí)壽司店中出現(xiàn)主要看壽司人的喜好，和海膽不同的是，最高質(zhì)量的鮭魚子同樣來自北海道，但是海膽一般是著名經(jīng)銷商保鮮運(yùn)輸之后到達(dá)壽司人手中，打開就可以直接使用。而鮭魚子一般是拿到新鮮鮭魚子后，由壽司人親手腌漬熟成，非常費(fèi)功夫，腌漬好可以直接使用的鮭魚子當(dāng)然也有，那么成本就會(huì)高很多，也體現(xiàn)不出壽司人的技藝。
今天的鮭魚子如同紅寶石般晶瑩剔透，顆粒飽滿，高質(zhì)量的鮭魚子就是這個(gè)樣子。入口時(shí)如頂級(jí)魚子醬般迅速爆裂，然后一種特別的鮮香慢慢散開，充滿整個(gè)口腔，配上微酸的醋飯和紫菜條之后咸度剛好，鮮度極高，對(duì)于喜歡魚子的人來說，是味覺的至高享受。
鮭魚子軍艦壽司如同紅寶石一般絢麗，令人難忘
作為亮皮魚的代表，小肌雖然不算高級(jí)更不算昂貴的魚，但是在高級(jí)壽司店中出鏡率極高，幾乎是必不可少的，有壽司界的橫岡之稱，是因?yàn)樘幚砥饋砗苜M(fèi)功夫，完全能夠考驗(yàn)出壽司人的功力。可惜一直就不是我喜歡的一種魚，今天的小肌經(jīng)過醋漬，鮮味完全釋放出來，微酸的口感和醋飯十分契合，喜歡小肌的朋友一定會(huì)喜歡。
整整一條銀光閃閃的小肌，分量十足
置身傳統(tǒng)而華麗的氛圍中，賞心悅目
最后收尾的玉子燒略顯平庸，蛋味和香味都不足，但是壽司人很有創(chuàng)意地用紫菜條做成玉子燒壽司，對(duì)于精彩的創(chuàng)意，應(yīng)該給予肯定。我心目中最美味的玉子燒還是岡山壽司料亭老鋪山本寬先生當(dāng)場(chǎng)燒制的絕品玉子燒，請(qǐng)參考相約岡山壽司料亭，瀨戶內(nèi)鮨百年傳奇
玉子燒壽司很有創(chuàng)意，并不常見
午后溫暖的陽光灑滿這間華麗溫馨的傳統(tǒng)壽司小屋，散發(fā)出迷人的光芒，坐在壽司臺(tái)前，喝著濃香的抹茶，欣賞著眼前精美的藝術(shù)品，窗外已是紅葉爛漫的深秋時(shí)節(jié)，正是古城高岡一年當(dāng)中最美的時(shí)候，那種傳統(tǒng)氛圍令人沉醉。
嚴(yán)格來說，這是一家非常高級(jí)但不能算頂級(jí)的傳統(tǒng)江戶前壽司店，但是環(huán)境，服務(wù)和氛圍我會(huì)毫不猶豫給滿分，超越很多日本最頂級(jí)壽司店。差距在于食材，技藝和醋飯水平，但是壽司人的創(chuàng)意令人贊嘆，比如壽司上的紫菜條和調(diào)味用的Kabosu日本酸橘都是借鑒了九州創(chuàng)意壽司的精髓。最后結(jié)賬時(shí)，我不敢相信自己的眼睛，富山縣雖然不是東京那樣的國際大都市，在日本也是經(jīng)濟(jì)和商業(yè)非常發(fā)達(dá)的富裕地區(qū)，特別是魚中之王氷見寒鰤，這種魚中之王就算跑到附近的氷見港，價(jià)格依然昂貴。我只有向壽司人和工作人員再三致謝。
因?yàn)橄挛邕€要趕往瑞龍寺，來去匆匆，從入店到離開和壽司人及兩位工作人員并無太多的交流，但是從始至終，我都感覺非常舒心和愜意，屋內(nèi)那種溫馨浪漫的東方傳統(tǒng)藝術(shù)氛圍不需要用語言來形容，只要置身其中，就無處不在!
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