那年櫻花季與和知先生在他位于福島縣群山之中的壽司藝術(shù)小屋相聚，臨別時(shí)，他和夫人邀請(qǐng)我下次再來(lái)。關(guān)于第一次造訪小判壽司的片段與瞬間，請(qǐng)參考小判壽司--福島群山之中的壽司夢(mèng)劇場(chǎng)
又是一年春光明媚，從仙臺(tái)出發(fā)，乘坐東北新干線到達(dá)郡山站后，連接福島縣郡山站和茨城縣水戶站的水郡縣列車(chē)一路迎著溫暖的陽(yáng)光穿行在福島縣的山間田野，車(chē)窗外風(fēng)景宜人。
福島縣最南部的磐城棚倉(cāng)是一座歷史悠久的古城，如今煙消云散，只有城下町的商店街令人感嘆歲月流逝。這是一座只有15000人的小鎮(zhèn)，在繩文彌生時(shí)代文化發(fā)達(dá)，奈良平安時(shí)代是福島縣的文化中心和交通要地，因?yàn)榕R近關(guān)東的茨城縣和栃木縣，自古以來(lái)就是東北地區(qū)和關(guān)東地區(qū)的地界線。
當(dāng)我對(duì)朋友說(shuō)要去磐城朋倉(cāng)，他感到非常吃驚并告訴我在日本這是一個(gè)除了福島縣人和他們茨城縣北部人之外很少有人知道的一個(gè)地方。但是當(dāng)我說(shuō)到小判壽司以及和知先生，他連連點(diǎn)頭，說(shuō)這是東北南部和關(guān)東北部那一帶公認(rèn)最好的壽司店。
福島縣最南部群山之中的車(chē)站，非常古樸的鄉(xiāng)村風(fēng)格，充滿厚重的歷史感
群山之中的城下町，傳統(tǒng)町屋在夕陽(yáng)下充滿地方風(fēng)情
小溪潺潺，小屋色彩亮麗，如同一幅美麗的山水畫(huà)
小鎮(zhèn)非常安靜，商店街也是各種店鋪應(yīng)有盡有
來(lái)自仙臺(tái)壽司名店小判壽司的暖簾，那家和知先生當(dāng)年修行的壽司店我在多年前也曾造訪
推開(kāi)那扇精美的傳統(tǒng)木門(mén)，溫暖的燈光灑滿整間小屋，熟悉的氣息撲面而來(lái)。此時(shí)壽司臺(tái)前的位置已經(jīng)幾乎坐滿。和知夫人微笑著迎上前來(lái)。然后把我領(lǐng)到正對(duì)壽司臺(tái)的位置上坐下，和知先生正在全身貫注握壽司，看見(jiàn)我非常高興，停下手頭工作，連連和我打招呼。
店內(nèi)優(yōu)雅古典的傳統(tǒng)藝術(shù)氛圍令人沉醉，由高級(jí)木材精心設(shè)計(jì)并打造而成
和知先生握壽司的技法很高，我面前的玻璃箱內(nèi)來(lái)自日本各地的頂級(jí)食材琳瑯滿目，五彩繽紛
上次造訪，和知先生的壽司部分是用北九州的甘鯛開(kāi)場(chǎng)，印象深刻，今天因?yàn)闀r(shí)間所限，晚上還要趕回仙臺(tái)，就省去非常精彩的酒肴部分，請(qǐng)和知先生根據(jù)當(dāng)天郡山市場(chǎng)和他嚴(yán)選自日本各地的食材為我設(shè)計(jì)一份壽司Omakase。我對(duì)他的技藝完全有信心，就全權(quán)請(qǐng)他發(fā)辦好了。
傳統(tǒng)江戶前高級(jí)壽司店一般都是用白身魚(yú)開(kāi)場(chǎng)，和知先生開(kāi)場(chǎng)也經(jīng)常使用白身魚(yú)中非常高級(jí)的鯛魚(yú)，今天用的是真鯛，同樣來(lái)自北九州。晶瑩剔透，真鯛特有的那層淺紅色非常迷人。無(wú)需任何調(diào)味，天然真鯛那種優(yōu)雅的清香迅速在舌尖彌漫開(kāi)來(lái)，和醋飯的微酸完美融合，和上次相比，今天的醋飯溫度依然適中，比上次偏硬了一些，酸度也略強(qiáng)，朝著我喜歡的方向有所改進(jìn)。
壽司的形態(tài)依然非常美觀，刀工和技法都是日本第一流
隨后登場(chǎng)的是日本壽司店并不算常見(jiàn)的高級(jí)食材--北寄貝。今天口福不小，和知先生拿出一片來(lái)自北海道釧路的巨大北寄貝。刻上優(yōu)美的花刀，刷上一層琥珀色的自制醬汁，如同一件精美的藝術(shù)品散發(fā)出柔美的光芒。北寄貝的清甜爽脆和彈牙口感完美演繹出來(lái)，那層微甜的醬汁和醋飯的微酸完美結(jié)合，把味覺(jué)提升到一個(gè)更高的層次。
北寄貝壽司非常美觀漂亮，光彩照人
姜片如花朵般綻放，手打芥末散發(fā)出迷人的清香，精美的食器和美觀的壽司美得令人驚嘆
傳統(tǒng)和式燈籠精美絕倫，散發(fā)出柔美的光芒，非常溫暖
上次來(lái)自宮城縣鹽釜港的金槍魚(yú)久久難忘，今天運(yùn)氣更好，有來(lái)自青森縣大間的金槍魚(yú)，是金槍魚(yú)中最頂級(jí)的夢(mèng)幻產(chǎn)地。今天的金槍魚(yú)又是大間天然本鮪中的上品，無(wú)論是食材質(zhì)量，刀工和最關(guān)鍵的熟成技術(shù)都具備極高水準(zhǔn)，熟成后頂級(jí)金槍魚(yú)的口感更加濃郁，赤身部分特有的清香帶有海洋的氣息在口腔中慢慢化開(kāi)，有一種頂級(jí)金槍魚(yú)對(duì)味蕾?zèng)_擊后特有的幸福感久久不散。
經(jīng)過(guò)醋漬和熟成后的大間金槍魚(yú)呈現(xiàn)出一種紅寶石般的耀眼色彩
和知先生的技法簡(jiǎn)潔明快，手法經(jīng)典傳統(tǒng)，看他握壽司是一種視覺(jué)享受
春子鯛顧名思義是鯛的幼魚(yú)，生長(zhǎng)于春天，春子鯛輕灸之后魚(yú)皮呈現(xiàn)出迷人的色彩和斑點(diǎn)，肉心是迷人的粉色，入口清香鮮美，那層微酥的魚(yú)皮更是肥美彈牙，和醋飯的微酸在味覺(jué)上完美融合
作為一家非常傳統(tǒng)的江戶前壽司店，當(dāng)然一定會(huì)有車(chē)海老的身影。從我入店落座開(kāi)始，和知先生就開(kāi)始煮蝦，此時(shí)溫度正好開(kāi)始拆蝦并握壽司。今天的車(chē)海老來(lái)自九州熊本縣的天草，也是非常著名的產(chǎn)地。非常巨大卻鮮甜彈牙，車(chē)海老特有的鮮美口感非常明顯，即使在頂級(jí)壽司店也是難得的上品，無(wú)論是新鮮度還是質(zhì)量還是熟度還是形態(tài)都無(wú)可挑剔。
天草的頂級(jí)車(chē)海老鮮紅的紋理如同車(chē)輪般絢麗奪目，形態(tài)上栩栩如生
漂亮的車(chē)海老靜靜地趴在藝術(shù)空間內(nèi)，那種神韻令人贊嘆
和知先生今天為我設(shè)計(jì)的壽司omakase是非常用心的，開(kāi)場(chǎng)的白身魚(yú)用清甜爽口的真鯛，然后是爽脆彈牙的北寄貝，金槍魚(yú)選用口感最清香，香氣最濃郁的赤身。春子鯛是櫻花季的時(shí)令食材，絕對(duì)不可錯(cuò)過(guò)，然后就是鮮甜彈牙的車(chē)海老，都是當(dāng)天最新鮮最美味的高級(jí)食材，味覺(jué)和視覺(jué)上也是層層遞進(jìn)，漸入佳境。
既然是傳統(tǒng)江戶前，那么無(wú)論如何不能沒(méi)有小肌，雖然不是昂貴食材，但是最能代表傳統(tǒng)江戶前壽司的精髓，也非?？简?yàn)壽司人的水平。和知先生的小肌上次就讓我贊賞不已。小肌的形態(tài)和花刀都屬于比較古樸傳統(tǒng)的風(fēng)格，有一種迷人的古典美。和知先生對(duì)小肌的醋漬技法非常高，今天同樣完全帶出了小肌清香柔美的口感，口感清新，有一種若隱若現(xiàn)的微酸恰到好處，和醋飯的微酸相得益彰。
小肌醋漬后表面散發(fā)出亮皮魚(yú)特有的耀眼光芒，魚(yú)肉有一種清新的微酸非常誘人
天然櫻鱒是鱒魚(yú)中的上品，在我的印象中也僅次于滋賀縣琵琶湖中的琵琶鱒，今天的櫻鱒來(lái)自北海道，熟成之后口感更加濃郁，櫻鱒特有的輕盈柔美在口腔中靜靜綻放，口感也更加豐潤(rùn)。
櫻鱒那種迷人的橘色非常耀眼，形態(tài)美觀大方，功力深厚
來(lái)自九州大分縣的赤烏賊如象牙般晶瑩剔透，細(xì)密的菱形花刀展現(xiàn)了深厚功力，醇美的醬汁散發(fā)出琥珀色的光芒，和赤烏賊的彈牙鮮美融為一體并帶有烏賊特有的香氣
和知先生根據(jù)客人的速度掌控整個(gè)壽司臺(tái)的節(jié)奏，頗有大將風(fēng)度
上次給我印象最深的就有那貫十分精彩的海膽壽司，用的是最頂級(jí)的北海道馬糞海膽，今天他特意為我準(zhǔn)備的是更加難得的最頂級(jí)北紫海膽，來(lái)自函館。為了讓我體驗(yàn)另一種極致海膽的風(fēng)采，令我感動(dòng)。我看著壽司上堆砌的大塊頂級(jí)北紫海膽，非常昂貴，只好連聲道謝。相比馬糞海膽，北紫海膽的香味更濃厚，對(duì)味蕾的沖擊也更強(qiáng)烈，黏在口腔中不會(huì)馬上化掉，而是慢慢地給舌尖帶有柔美的海洋氣息，令人沉醉。
北紫海膽散發(fā)出金黃燦爛的色彩，如寶石般光芒四射，美得令人驚嘆
和知先生知道我特別喜歡他的穴子壽司，今天又為我準(zhǔn)備了美味的穴子，當(dāng)然還是來(lái)自九州長(zhǎng)崎縣的對(duì)馬海峽，日本最頂級(jí)的料理店一般都用產(chǎn)自那里的天然穴子。依然是現(xiàn)場(chǎng)炭燒，香氣飄滿整間壽司屋，依然細(xì)心地請(qǐng)我品嘗兩種口味，可謂匠心感人。無(wú)論是鹽燒穴子柔嫩鮮美的口感還是醬燒穴子肥美豐潤(rùn)的口感，都好吃得停不下來(lái)。配上微酸的醋飯更是口感絕妙。
對(duì)馬穴子握成壽司后分為鹽燒和醬燒，形態(tài)優(yōu)美，古樸的青花瓷盤(pán)精美絕倫
配上傳統(tǒng)酒壺中的福島地酒，舒心而愜意
上次鹿兒島的竹莢魚(yú)壽司非常美味，今天和知先生為我準(zhǔn)備的是來(lái)自淡路島的一本釣島鯵，和竹莢魚(yú)同科目但是更高級(jí)尤其一本釣非常難得，島鯵特有的清香和柔嫩口感經(jīng)過(guò)調(diào)味完全釋放出來(lái)，輕盈柔美的感覺(jué)充滿整個(gè)口腔，回味久久不散。
淡路島一本釣島鯵魚(yú)非常珍貴，色彩嬌艷欲滴，實(shí)在太漂亮啦
蛤蜊味增湯香濃暖胃，那種醬香非常爽口暖心
蛤蜊吸收了味增的香濃，鮮美無(wú)比
包間客人的櫻鱒壽司和赤烏賊壽司裝在藝術(shù)瓷盤(pán)中，非常漂亮，但是我認(rèn)為赤壽司還是應(yīng)該坐壽司臺(tái)欣賞壽司人的技藝
紅豆香草冰淇淋香甜軟糯，非常好吃，為壽司盛宴劃上圓滿的句號(hào)
開(kāi)往郡山站的最后一般水郡線列車(chē)帶著我在福島縣的夜色中穿行
從郡山站換乘東北新干線回仙臺(tái)，又一次從這里告別福島
繁華落盡，夜涼如水。夜幕下福島群山中的田園小鎮(zhèn)安寧而嫻靜。我時(shí)常想起，在日本東北的這個(gè)美麗田園的夜色中揮手告別，又一次的重逢，又一次的約定。我一定還會(huì)再回到群山之中這間堪稱(chēng)奇跡的壽司屋，因?yàn)檫@里有一位老朋友和太多太多難忘的回憶，福島之美，除了美食和美景，還有一種美到極致的溫馨氣息和春暖花開(kāi)的盎然生機(jī)。
今宵離別后，何日君再來(lái)？
聯(lián)系客服
