關(guān)于日本的傳統(tǒng)美食海鮮飯，上回說到靜岡清水港的絕品金槍魚蓋飯非常美味，但是在我心目中日本還有一家登峰造極的最強(qiáng)海鮮飯，這家?guī)в袀髌嫔实暮ｕr飯就隱藏在本州島最北端的青森縣一個(gè)游人罕至的市場(chǎng)里。
深秋時(shí)節(jié)的日本東北紅葉絢麗，如詩如畫。八甲田山，十和田湖和奧入瀨溪流等享譽(yù)世界的青森美景在紅葉的妝點(diǎn)下更加迷人。多年前在八戶站偶遇的賣蘋果老爺爺和附近海鮮市場(chǎng)的海膽鮑魚湯依然歷歷在目，八戶站作為東北新干線的一個(gè)大站，后來也不知路過多少次，但是一直未曾停留，本次青森的紅葉三部曲之后，專程來品嘗一直掛念的海鮮飯。
青森縣是真正的海鮮圣地，津輕海峽，三陸海岸，龍飛下北所產(chǎn)的海鮮代表日本最高水準(zhǔn)，特別是大間的天然金槍魚舉世公認(rèn)為魚中之最。除了青森市津輕海峽邊日本東北最大的魚市場(chǎng)--古川市場(chǎng)外，縣內(nèi)還隱藏著很多原汁原味的傳統(tǒng)市場(chǎng)，是體驗(yàn)日本東北風(fēng)土人情和豐富物產(chǎn)的好地方。
絢麗綻放的紅葉如火如荼，為風(fēng)景秀麗的青森縣增添了幾分亮麗色彩
市場(chǎng)前的吉祥物笑容滿面，歡迎客人
市場(chǎng)不大，有一種古樸的氛圍，主要是當(dāng)?shù)鼐用襁^來買菜，幾乎見不到游客
店鋪的外觀古色古香，有一種遨游海上波瀾壯闊的感覺，由高級(jí)木材打造，充滿青森地方風(fēng)情
我今天運(yùn)氣不錯(cuò)，門口沒有人排隊(duì)，推開厚重的木門，料理臺(tái)前僅有的八個(gè)位置還空著一個(gè)。這種店理論上是不需要一般也不接受預(yù)約的，有位置一般來說就不需要等候，當(dāng)然還是事先和店員確認(rèn)下比較好，也是基本的禮貌。店內(nèi)工作人員是幾位老年阿姨，非常熱情地打著招呼并請(qǐng)我坐下，店內(nèi)充滿日本東北特有的濃厚人情味和淳樸氛圍。
店內(nèi)就是經(jīng)典的日本東北鄉(xiāng)土料理風(fēng)格，有一種迷人的東方傳統(tǒng)美，吉祥物舉起今天的推薦標(biāo)牌，非?？蓯?/span>
雖然店家最招牌的是平目漬海鮮飯，我卻對(duì)每天限定七份的豪華漁師海鮮飯更有興趣，決定各來一碗，當(dāng)然是先點(diǎn)限定的那個(gè)，防止一會(huì)估清
料理臺(tái)前高個(gè)子的中年人就是店主守正先生了，作為海鮮飯的代表人物，在日本美食界有較高的知名度。他親自為我做了一碗每日限定7份的漁師海鮮蓋飯。
分量十足的漁師海鮮飯內(nèi)容豐富，分量十足，每天限定7碗，手快有，手慢無
店內(nèi)的女性店員都非常慈祥，為我倒上一杯熱茶。紅葉季日本東北太平洋沿岸溫度已經(jīng)寒風(fēng)呼嘯，濃香的麥茶驅(qū)走深秋的寒意
這家的漁師海鮮飯?jiān)谌毡颈环Q為幸福海鮮飯，烏賊，扇貝，金槍魚中落，金槍魚大腹，章魚和甜蝦等三陸海岸的高級(jí)海產(chǎn)順時(shí)針堆滿，五彩繽紛，非常漂亮
青森鄉(xiāng)土料理脆餅湯也好是煎餅汁充滿樸實(shí)的味道，干豆腐，鮮豆腐和昆布清香爽口，非常暖胃
青森縣名物長(zhǎng)芋也就是一種很長(zhǎng)的山藥用日本料理中千刀切的技法切成細(xì)絲，拌上海苔，裝在華麗的青花瓷碟中，長(zhǎng)芋雪白晶瑩，軟糯爽口，味蕾瞬間被打開
海鮮飯中放入玉子也就是生雞蛋是津輕一帶漁夫最傳統(tǒng)的吃法，店家選用蛋黃濃厚的高級(jí)玉子，金黃耀眼，蛋香濃郁，配上翠綠的手打芥末，視覺上有一種特別華麗的感覺
青森縣三陸海岸產(chǎn)的毛蟹不輸于北海道噴火灣，呈現(xiàn)出迷人的紅色，入口鮮甜彈牙，帶有海洋的氣息，大快朵頤，是味覺的至高享受
鮭魚是三陸海岸的天然帝王鮭，堪稱鮭中極品，帶有非常漂亮的雪花紋理，口感輕盈，柔嫩鮮甜，沒有一絲腥味，不必加任何調(diào)料已是非常難得珍味
鮭魚子如紅寶石般耀眼，從色澤和形態(tài)來看都是極品，入口后慢慢爆裂，海洋的氣息和鮭魚子的咸鮮慢慢化開，那種極致的鮮美不遜于最高級(jí)的beluga魚子醬
古代津輕一帶漁夫們最傳統(tǒng)的吃法是把雞蛋，芥末和混在米飯中的特質(zhì)醬油混合攪拌，青森農(nóng)園大米比一般日本大更有嚼勁，混入生雞蛋，芥末和特質(zhì)醬油后已是極致美味，金槍魚當(dāng)然不可能是大間的一本釣本鮪，勝在新鮮，中落口感輕盈柔美，大腹入口即化，滿滿的油脂香
原始而傳統(tǒng)的漁師海鮮飯經(jīng)過進(jìn)化之后呈現(xiàn)出一種非常華麗的藝術(shù)美感。各種地元海產(chǎn)在口腔中融合成迷人的海洋氣息，久久不散。漁師海鮮飯分量很大，但是實(shí)在美味，吃完之后意猶未盡，此時(shí)要做的當(dāng)然就是請(qǐng)守正先生再為我做一碗他最招牌并榮獲金獎(jiǎng)的傳奇平目漬海鮮飯啦。
守正先生熱情幽默，他告訴我：他以前是在青森當(dāng)?shù)亟?jīng)營漁屋，2002年結(jié)業(yè)后租用這間倉庫改裝后作為市場(chǎng)食堂?？腿酥饕鞘袌?chǎng)工作人員和遠(yuǎn)洋漁夫。有經(jīng)驗(yàn)的漁師朋友對(duì)他說：其實(shí)讓魚睡幾天覺之后更加美味，于是誕生了融入熟成技法的平目漬海鮮飯。店主從熟悉的漁師那里直接采購長(zhǎng)約30厘米的三陸海岸天然比目魚經(jīng)過一天一夜的放置。水分揮發(fā)之后肉質(zhì)更加鮮美，等客人下單后再用秘制醬汁把刺身漬約十分鐘入味，放在青森農(nóng)園大米煮制的米飯上，再放入蛋黃和手打天然芥末。讓魚睡覺的方法也就是日文中的寢是專業(yè)技巧，起到熟成的作用，現(xiàn)在越來越流行，非常講究。而混入生雞蛋黃和秘制醬油一起吃是青森當(dāng)?shù)貪O夫最傳統(tǒng)的吃法，堪稱日本的元祖海鮮飯，非常正宗。
當(dāng)年在青森八戶的另一個(gè)市場(chǎng)對(duì)當(dāng)?shù)靥厣泥l(xiāng)土料理代表作--莓煮也就是海膽鮑魚煮成的清湯印象深刻，和守正先生確認(rèn)今天可以為我做一碗，非常開心。
店家特意把套餐中的煎餅汁換成了我特別喜歡的味增汁，內(nèi)容豐富，非常誘人
遠(yuǎn)近聞名的招牌平目漬海鮮飯分量巨大，碗的直徑足足有14厘米，漬過的平目刺身足足有20片，中間依然是黃身生玉子鎮(zhèn)場(chǎng) ，三陸海岸的平目鮮度高，非常柔嫩彈牙，是青森縣的代表魚
味增汁包括豆腐，麥麩，金針菇，胡蘿卜，高野豆腐，香氣撲鼻，溫暖入心
米飯中混入甘甜的醬油，店員告訴我這是當(dāng)?shù)貪O夫的傳統(tǒng)方法，米飯的米香，平目的鮮香和醬油的甜香完美融合，漬過的平目迸發(fā)出絕妙的口感
八戶代表鄉(xiāng)土料理莓煮用三陸海岸的天然黑鮑和天然馬糞海膽用香葉煮成，煮成的清湯是迷人的乳白色，湯內(nèi)的海膽如同朝霞露水中的野草莓，故名莓煮。會(huì)有一股海水的氣息也就是潮味撲鼻而來，湯汁稱為潮汁，只用海鹽和一點(diǎn)醬油調(diào)味，咸鮮開胃
鮮美的潮汁一飲而盡，漂亮紅碗中馬糞海膽金黃耀眼，天然黑鮑如凝脂般漂亮，整個(gè)作品美如藝術(shù)品
馬糞海膽清甜粘牙，對(duì)味蕾有極致沖擊，仿佛黏在舌尖上，天然黑鮑柔嫩彈牙，有一種絕妙的口感和香氣，非常滿足，成為人生永恒難忘的味覺記憶
墻上的金獎(jiǎng)大賞獎(jiǎng)狀代表日本海鮮飯的最高水平
臨別時(shí)守正先生告訴我，他從2011年推出平目漬海鮮飯，一直希望能為客人提供滿意的食物，歡迎世界各地的客人。在這間古色古香的小屋中，溫馨的氛圍和淳樸的氛圍令我難忘，我對(duì)他說，我一定還會(huì)回來，明年見！
2014年，在日本蓋飯聯(lián)盟舉辦的第一屆全國蓋飯錦標(biāo)賽中，守正先生的平目漬海鮮飯從日本全國約1300多個(gè)作品中脫穎而出，榮獲金獎(jiǎng)。我一直在尋找日本最美味絕倫的海鮮飯，作為非常普遍的大眾美食，從中慧眼找出最出色的一家并不容易，直到我在青森縣的三陸海岸相遇這碗有史上最強(qiáng)海鮮飯美譽(yù)的傳奇美味。
在我的記憶中，青森縣特別是八戶市是一個(gè)充滿魅力的地方，當(dāng)我在這里眺望碧波萬頃的太平洋，心胸為之一闊，時(shí)間仿佛凝固，如同置身夢(mèng)境中的綠洲。不遠(yuǎn)處就是由日本東沿海的6個(gè)自然公園整編而成的三陸復(fù)興國立公園，公園的最北端青森縣八戶市蕪島是著名的黑尾鷗繁殖地，被日本政府指定為天然保護(hù)區(qū)。三陸復(fù)興國立公園作為東日本大地震復(fù)興的象征而具有特殊的意義......
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