《1》
所有的蘇東坡文字，都是他自己的故事。
沒有任何一個(gè)古代人，像他一樣細(xì)致記錄日常生活。
文字長長短短，有些我從未讀過，有些讀過但沒讀明白。
而有些字，背后還有字。
讀到了那一首很有名的《觀潮》：
廬山煙雨浙江潮，未至千般恨不消。
到得還來別無事，廬山煙雨浙江潮。
想來，在每個(gè)人的心中都留有一處“廬山煙雨浙江潮”，令人魂縈夢繞，定要一睹為快。
而真正目睹到之后，沒有遺憾，也沒有失落，朝思暮想?yún)s化成了平常心。
最后，也不過是會(huì)心一笑，道一句“不過如此”。
平日里泡茶，亦有此感。
當(dāng)見到他人拿出一把昂貴的紫砂壺時(shí)，典雅古樸，煞是吸引人。
說不心動(dòng)，那是假的。
但若是將它當(dāng)作沖泡白茶的器具，自己則會(huì)連連拒絕，轉(zhuǎn)而選擇白瓷蓋碗。
有人很好奇，明明有貴的紫砂壺，為什么要選擇平平無奇的蓋碗？
其中的原由，還需細(xì)細(xì)道來。
《2》
之前，路過一個(gè)茶帖。
樓主求問，“為什么我用紫砂壺泡的白茶不出香？”
底下的回復(fù)，異常熱鬧，且看法不一。
A說：“肯定是你的壺質(zhì)量不過關(guān)，把香氣都吸掉了。”
B說：“悶的時(shí)間太久了，就會(huì)把白茶的香氣破壞，你試著出水快一些?！?/p>
C說：“你的白茶質(zhì)量不行！我的茶就不會(huì)，紫砂壺泡也很醇很好喝?！?/p>
……
其它的留言，就不在這里一一贅述了。
那么，在這些五花八門的評(píng)論當(dāng)中，究竟孰真孰假？
紫砂壺泡白茶不出香，是壺的問題，還是茶的問題？
先別急著下定論，我們先從其材質(zhì)說起。
紫砂壺的制作原料為紫砂泥，可塑性高，經(jīng)過燒制后形成了特殊的雙重氣孔結(jié)構(gòu)。
故而，常聽大家提及，紫砂壺的透氣性良好。
但也正是這一點(diǎn)，決定了紫砂壺并不適合用于沖泡白茶。
紫砂壺的雙重氣孔，在泡茶時(shí)，容易讓茶葉的香氣和湯水，被大量吸入泥料的毛孔當(dāng)中。
尤其是對(duì)于工藝簡樸，不炒不揉的白茶來說，更是一大災(zāi)難。
萎凋和烘干，將茶葉天然的養(yǎng)分大量保留，講究原汁原味。
本是以鮮香醇爽，香清甘活為特點(diǎn)，卻被吸香吸味的紫砂壺所影響。
最終，優(yōu)質(zhì)白茶中鮮爽的毫香、清雅的花香、清涼的草藥香……諸多妙不可言的茶香，皆在紫
砂壺的作用下，變成了“香氣淡”。
并且，若這把紫砂壺先前泡過紅茶、熟普等，它們的香氣物質(zhì)仍會(huì)存留在紫砂壺內(nèi)部。
在沖泡白茶的過程中，那些早先吸入的茶味，極有可能不受控制地釋放出來。
彼時(shí)，我們所嘗到的白茶，便不是原汁原味了。
《3》
除此之外，紫砂壺在不經(jīng)意間形成了悶泡。
悶泡，顧名思義就是“悶+泡”，使茶葉與水長時(shí)間的浸泡在一起。
而針對(duì)好茶，向來是提倡快出水。
所謂的“快出水”，指的是從注水到出盡大部分茶湯，花費(fèi)的時(shí)間控制在7-8秒左右。
尤其是前5、6沖，在白茶內(nèi)含物質(zhì)充盈的前提下，快出水才能完美呈現(xiàn)出茶湯的風(fēng)味。
而紫砂壺，即便做到了“快進(jìn)快出”，注水快，出湯快，也難以達(dá)到快出水的要求。
通過壺嘴，茶湯呈“細(xì)柱狀”倒出，用時(shí)較慢。
且當(dāng)茶葉被漸漸泡開以后，壺嘴還存在著被堵塞的風(fēng)險(xiǎn)，出湯不暢，再次延時(shí)。
悶泡，成為了常態(tài)。
隨著悶泡的時(shí)間不斷延長，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)過量釋放，從而造成湯水過濃，滋味苦澀。
與此同時(shí)，想要徹底瀝干紫砂壺中的茶湯，也有難度。
根據(jù)不同的壺型，找到一個(gè)合適的角度，才能把湯水順利瀝干。
倘若剩余的茶湯繼續(xù)留在紫砂壺內(nèi)，這些被悶得極濃極苦的湯水，則會(huì)混入下一沖茶湯中。
于是，便一直延續(xù)著濃釅苦澀的滋味。
以上的種種，對(duì)于優(yōu)質(zhì)白茶來說，都是“雷區(qū)”。
好白茶的物質(zhì)釋放，是循序漸進(jìn)的，香氣和滋味從淡到濃，由淺入深。
按照這樣的順序，才能極盡地感受茶葉每一沖的風(fēng)味變化，體驗(yàn)豐富的層次。
悶泡不僅破壞了鮮爽的口感，也將好茶的耐泡度大大降低，使得內(nèi)質(zhì)提前釋放完畢。
很顯然，紫砂壺并非良選。
《4》
相較之下，簡簡單單的白瓷蓋碗成為了首選。
許多茶友好奇，它究竟有多大的魅力？
總結(jié)來看，主要有以下三點(diǎn)：
第一，表面細(xì)膩光滑，不會(huì)吸附香氣和滋味。
燒制而來的白瓷蓋碗，外表通盈有光澤，毛孔細(xì)小，不吸香、不吸味。
工藝簡單的白茶，搭配同樣簡單的茶具，便足夠了。
不管它價(jià)值如何，能夠原汁原味呈現(xiàn)出白茶的風(fēng)韻，才是一個(gè)好茶具所需要具備的特點(diǎn)。
故而，將白瓷蓋碗視為泡白茶的佳具，當(dāng)之無愧。
第二，蓋碗器型方便“快出水”。
蓋碗，上有蓋，中有碗，下有托。
最常見的倒鐘型蓋碗，碗口寬敞，不管是芽頭飽滿的白毫銀針，還是粗枝大葉的壽眉，皆能容
納。
投茶后，將沸水以環(huán)壁的方式澆注在干茶上，充分浸潤。
找準(zhǔn)合適的開口角度后，迅速合蓋，倒出茶湯。
短短幾秒，一氣呵成。
在出湯的過程中，雖然茶葉與水的接觸時(shí)間不算長，卻足以讓養(yǎng)分均勻且充分的溶至茶湯里。
不苦不澀，鮮爽清甜。
第三，便于聞香。
想要全方面地喝懂一款白茶，聞香的步驟，不可忽略。
其中包含了聞干茶香、蓋香、落水香、掛壁香、葉底香。
而用蓋碗泡白茶，有利于大家更細(xì)致地感受這些香氣。
投茶前，先用沸水對(duì)蓋碗進(jìn)行燙壺溫杯，再將茶葉投入。
合上蓋子，輕搖三下后將蓋碗湊近鼻端，蓋子如貝殼輕啟，微微揭開一個(gè)角度。
借著余溫，更深入地感受干茶香。
在出湯完成后，趁熱揭開聞香，嗅到的便是蓋上高沸點(diǎn)的香，隨著蓋碗的溫度漸漸下降，進(jìn)而
感受中、低沸點(diǎn)的茶香。
當(dāng)然，白瓷蓋碗的優(yōu)點(diǎn)頗多，不止于此，還包括了利于瀝干茶湯、便于清洗、性價(jià)比高……
至于為什么很多新茶友對(duì)蓋碗避之而不及，大抵是認(rèn)為其燙手。
其實(shí)，只要熟練掌握了泡茶的方法和技巧，便能輕松自如的使用蓋碗。
紫砂壺泡白茶，的確減少了燙手的風(fēng)險(xiǎn)，但也是一種偷懶的行為。
若是想要喝懂白茶，追求真正的鮮香醇爽，依然是以白瓷蓋碗為上選。
《5》
若兩人彼此合適，在一起無話不說，敞開心扉，互相信賴。
只覺得找到知音，相見恨晚。
但如果彼此設(shè)防，感情淡薄，敷衍了事，才是真正的難熬。
白茶與紫砂壺之間，正是這般尷尬的境地。
彼此都不愿將自己的特點(diǎn)展現(xiàn)，即便再努力，也無濟(jì)于事。
強(qiáng)扭的瓜不甜，不匹配的事物，終究是兩個(gè)世界。
倒不如轉(zhuǎn)換思想，選擇白瓷蓋碗，真正適合白茶的茶具。
不合適的人或事，都不該勉強(qiáng)。
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