拉起小車，就等腌菜。
近日，“東北大娘雇車囤300斤白菜”刷屏朋友圈，南方的網(wǎng)友看得目瞪口呆，深表不解。沒想到，這邊東北菜農(nóng)“神補(bǔ)刀”：最多有買1000斤的。網(wǎng)上段子手關(guān)于“拉秋菜”話題紛紛登場：“在東北這個季節(jié)，無論你開的是寶馬還是奔馳，都得給你媽拉秋菜，稍微有點不樂意，準(zhǔn)得給你來一句——啥都指不上你。”
盡管現(xiàn)在啥都不缺，可東北人始終喜歡買秋菜。在東北地區(qū)，“十一”一過，就到了囤秋菜的季節(jié)。雖說市民消費秋菜數(shù)量有所下降，但秋菜市場的熱鬧場面絲毫不減。大車推小車?yán)?，白菜、土豆、蘿卜、大蔥……一樣也不能少。對于很多老哈爾濱人來說，每年購買秋菜仍然是生活中不可或缺的一部分。
老年人是囤菜主力
“秋菜賬”算得明白
居住在紅旗小區(qū)的王阿姨每年這個時候最重要的事兒就是為家里儲存秋菜了。因為前兩天沒有買到好大蔥，她都睡不著覺了，天天5點多鐘就去早市溜達(dá)。
“儲存秋菜也就是我們這個歲數(shù)的人比較在意，現(xiàn)在的年輕人不重視這個，總是趕著吃趕著買。但是，這里邊其實學(xué)問大著呢?！蓖醢⒁陶f，首先從成本上計算，秋菜集中上市期間，價格會比往常普遍降低?！拔覀兗宜目谌?，一個冬季至少需要150斤大白菜，現(xiàn)在囤白菜，價格在每斤0.6元左右，如果到了深冬，價格能漲1元錢，一個冬天光是買白菜就得多花100元。”
按照王阿姨的經(jīng)驗，秋菜集中上市時菜的質(zhì)量是最好的。“這段時間的秋菜無論從品相、質(zhì)量、口感、營養(yǎng)上都會比冬季的蔬菜要好，尤其是白菜和蘿卜。”
年輕人表示“不跟風(fēng)”
累壞身體不劃算
囤菜主力，還看我們。
如果你是70后、80后，童年記憶中一定還有兒時與小伙伴在院子里玩耍，躲在白菜堆后互擲白菜幫子，上演“兩軍對壘”的場景。而如今，小山狀的白菜堆很難看見了，常見的是居民樓小走廊里碼放整齊，多則數(shù)十顆、少則幾顆的白菜。
“現(xiàn)在生鮮超市這么多，買秋菜不是多此一舉嗎？”市民小劉跟妻子都是80后，對于囤秋菜并不感興趣。小劉說，存儲秋菜那是在食物匱乏的年代，祖輩們進(jìn)入冬季后沒有其他食物可吃，所以必須在秋季多存儲一些蔬菜，以便在冬季食用。如今想吃白菜，樓下的生鮮超市隨時可以買到，想吃酸菜，也不必那么麻煩親自動手，超市里各種品牌任你選。反季的水果、蔬菜購買的量少，經(jīng)濟(jì)上都能夠承受?！拔矣X得真的沒有必要存儲那么多的秋菜，搬來搬去挺累的，家里還沒地方放。去年我一個同事的母親腌酸菜，搬大石頭結(jié)果把腰給扭了，一個冬天都沒好，治病花了幾千塊，實在是劃不來?！?/p>
可讓小劉無奈的是，不讓老婆囤秋菜，老婆聽，但想讓老媽不買秋菜，卻是萬萬做不到的，而且不僅沒有成功阻止，反被抓了“壯丁”。
周末早上7點，還在睡夢中的小劉被住在同一個小區(qū)的老媽一個電話叫醒，“兒子，下樓給媽把大蔥扛上去！”原來，老太太早上6點就去了早市，買了捆大蔥用小車?yán)貋?，看見到處都是賣白菜土豆的，一樣買了點兒，就拿不上去了。劉媽媽說，她也知道兒子說得有道理，但是看著一大車菜又好又便宜，就是忍不住想買。秋天到了，家里多少買點秋菜，這樣心里才踏實啊。”
東北人的秋菜情結(jié)
囤的是菜還有往事
扒好大蔥，“凈菜”回家。
近日記者走訪了多個菜市場和早市發(fā)現(xiàn)，今年的秋菜比去年的貴一點，拿白菜來說，比去年貴了一角。今年雨水大，菜的質(zhì)量參差不齊，很多人碰上好的買一點，一邊挑選一邊觀望。菜農(nóng)告訴記者，往年市民都是幾百斤的買，一天就能賣光一大車白菜，今年得兩三天才賣得完，很多人買上100斤也是因為買少了不給送，他賣的最大一份是400斤。
對于很多老人來說，買秋菜與其說是需要，不如說戀的是往事和習(xí)慣。記者在秋菜攤位前看到一位奶奶，她說自己今年89歲，在郵政街住了六七十年。說起買秋菜，奶奶可興奮了，“年輕時候我可能干了，白菜一買就是六七百斤，那時候家里人口多，愛吃酸菜，我腌兩大缸都不夠?，F(xiàn)在多好、多方便啊，下樓街口就能買到菜，多買還給送上樓?？墒乾F(xiàn)在我也買不了多少了，孩子不讓我干，我這還是偷偷跑出來的?！蹦棠踢呎f邊接過剛稱好的3斤芥菜疙瘩，她說要趕緊回家，在女兒發(fā)現(xiàn)之前“憋”辣疙瘩，這可是她最愛吃的小咸菜。
剛買了100斤大白菜的王大爺對記者說：“頭些年，我要買四五百斤白菜腌酸菜，一下子腌兩缸。今年不買那么多了，吃不了?！蓖醮鬆斀衲?0歲，身體倍兒棒，這些年來，家里買秋菜、腌酸菜一直都是他一個人忙活，不需要老伴動手。冬天里家人圍在飯桌前吃著這些菜，總覺得比鮮菜更有味道……
@冰城人 收好秋儲手冊
在東北，儲存秋菜對于老百姓而言，仍然是一件大事兒。不管你接不接納，它都會發(fā)生，并且會一直延續(xù)下去。如果你還是一個儲菜“小白”，那就趕快收下這套“秋儲服務(wù)手冊”。
挑菜
大白菜要挑八成包芯兒，并且是青幫的，因為青幫白菜比白幫白菜更適宜儲藏，尤其是用于腌菜的白菜芯兒，不要包得太滿，包得太滿儲藏的時候容易爛，八成包芯兒是最適宜儲藏的。
大蔥的蔥白兒越長越好，這樣的大蔥損失少，儲藏更劃算。
土豆和蘿卜挑表皮光滑的，蘿卜別貪大，分量重的才不是空心的。
儲菜
白菜貯藏前要進(jìn)行晾曬，注意防熱防凍。儲藏大白菜的地方要通風(fēng)，還要保持一定的溫度，冬季儲藏場所不要低于-6℃，最適宜溫度為0℃。
蘿卜貯藏前別削得太狠，大面積切割后在貯藏過程中，細(xì)菌會趁虛而入，蘿卜容易腐爛。
大蔥貯藏前要進(jìn)行四到五天的晾曬，等葉子蔫了，就可以把大蔥編起來，根朝下放在陽臺的陰暗處。
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