鍋包肉用的都是牛里脊肉，這是東北、華北地區(qū)的回族主要菜之一，深受當(dāng)?shù)厝藗儦g迎。清真西式鍋包肉主要選材是精選牛肉的里脊，去筋去膜，切片裹著蛋液和淀粉，低溫炸3分鐘，高溫再烹炸一次，最后掛上調(diào)味汁。
做法（一）
菜譜名稱：鍋包肉
制作主料：里脊肉、淀粉
制作輔料：醋、糖、少許生抽
制作步驟：
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，大料水拌勻腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點(diǎn)兒醋、，滴兩滴老抽調(diào)勻（老抽可以不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點(diǎn)兒；
3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切一刀；
4、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊；
5、鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出；
做法（二）
菜譜名稱：鍋包
制作主料：里脊肉。
制作輔料：香菜、蒜沫、蔥絲。
制作步驟：
1、將里脊切成5厘米長，4厘米寬，3毫米厚的大片，用鹽，味精，喂口。
2、掛上濕淀粉下5--6成熱油鍋中炸定型后撈出。
3、待油溫升高下入復(fù)炸至酥脆后撈出控油。
4、鍋上火，下入炸好的肉片，烹入用番茄醬，白糖，醋，鹽，味精，醬油，濕淀粉對(duì)成的芡汁，撒上蒜沫，香菜段。
5、離火翻勻即可裝盤上桌。
做法（三）
菜譜名稱：鍋包
制作主料：里脊
制作輔料：淀粉,面粉,雞蛋,糖,醋,胡椒粉
制作步驟：
1、里脊切片，2厘米左右。
2、肉肉里加入淀粉、油、鹽、雞精、胡椒粉、拌勻腌制半個(gè)小時(shí)左右。
3、雞蛋、淀粉、過篩的面粉加水，做成糊將肉片一片片裹上漿。
4、鍋內(nèi)放油，待溫溫?zé)崃?，將上好漿的肉片放進(jìn)鍋內(nèi)中火炸。
5、炸好的第一遍有點(diǎn)發(fā)白，而且肉吃起來不是很脆。我們?cè)谡ǖ诙樽屗麄內(nèi)可仙唷?nbsp;
6、第二遍炸出來顏色就好看很多，而且吃起來耶酥脆了。
7、調(diào)汁前就被油澆到了所以沒有繼續(xù)拍照，而且調(diào)的料汁也少了！調(diào)好的料汁，白醋、陳醋、糖。熱油放進(jìn)去熬，之后放水淀粉勾芡，將炸好的肉放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒上料。
8、鍋包肉做好的成品。
做法（四）
菜譜名稱：鍋包肉
制作主料：里脊 1塊
制作輔料：辣椒,番茄醬,白糖,淀粉,調(diào)味料
制作步驟：
1、里脊切成約0.4cm厚片，加入少許鹽，生抽，糖，姜，蔥，腌上半小時(shí)。
2、淀粉加清水調(diào)成很稠的淀粉糊。
3、里脊肉掛淀粉糊入油鍋炸至成形，撈出瀝油備用。
4、鍋中留少少的油，放入辣醬絲翻炒（我直接把炸肉的內(nèi)倒出來，鍋底留一層薄油～）。
5、加入番茄少司，白糖，鹽；煮開后，加適量的水淀粉。
6、倒入炸好的肉片，翻炒,肉片均勻的掛上番茄沙司,出鍋。
做法（五）
菜譜名稱：鍋包
制作主料：里脊
制作輔料：番茄醬,白糖,淀粉,水,蔥,姜,蒜
制作步驟：
1、把肉切成片備用，拿一個(gè)小碗，以1：1的比列放水和淀粉；
2、把肉沾好糊后，放入鍋里炸，這時(shí)把番茄醬里加入白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，和水，調(diào)成酸甜汁備用；
3、肉炸好后，把鍋里的油倒出，剩一點(diǎn)油，把蔥，姜，蒜爆香，把調(diào)好的酸甜汁倒入，再加一點(diǎn)水淀粉，倒入炸好的肉片， 翻炒兩下就可出鍋了。
聯(lián)系客服
