一山分四季，十里不同俗的云南，總讓人充滿神秘感。云南少數民族的美食，千奇百怪。來到云南，這些少數民族的特色沒吃到，未曾來云南，一文讓大家了解云南25個少數民族的飲食食俗及特色食品，作為旅游攻略，值得收藏。
關于云南
大家耳熟能詳的是“騎著大象上學”“云南十八怪”“罌粟”“走婚”“土著”“孔雀遍地走”......
大家是否忘記了，云南還有這些美譽“動物王國”“植物王國”“藥物寶庫”“香料之鄉(xiāng)”“天然花園”......
云南，位于中國西南邊陲，是人類文明重要發(fā)祥地之一
中國有56個民族，云南有52個，除漢族外，人口在5000人以上、并有一定聚居區(qū)的有25個民族，主要聚居于平壩、邊疆、河谷、半山區(qū)、高山區(qū)等。
這些獨特的美譽和獨特的地理環(huán)境，造就了獨特的云南味道。
云南味道獨特
然而，云南一族一菜更獨特。
綠春縣的長街古宴已經被上海大世界吉尼斯總部譽為世界上最長的宴席
“南澗彝族跳菜”經國務院批準列入第二批國家級非物質文化遺產名錄
構成：生皮和生肉
生皮的制作：必須選上好的土豬，米砂豬（寄生蟲）、病豬和老母豬不能用。殺豬褪毛后，用麥稈或稻草對整豬進行火烤；等到豬皮烤得金黃，皮子以及以下兩三寸的部位烤到半熟，將稻草燃盡剩下的草木灰捂滿整個豬身，保留10分鐘左右，這樣生皮就會很好地保留稻草的自然香氣，然后把豬身沖洗干凈，用刀刮露出金黃的皮，然后用熱水洗干凈，這樣豬皮金黃，肉質細嫩，此時可以取皮待用。
生肉：一般以里脊或通脊肉為主，一般改刀成短肉絲待用
蘸水：取地道的梅子老醋（或者梅子醬）、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、山胡椒一起調蘸水。
兩種吃法：一種是直接配上述蘸水上桌；一種是用生皮、生肉加上當地的水腌菜蘿卜絲、茭瓜絲、青筍絲和蘸水拌在一起食用。
誘人亮點：口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，純正的脆響讓人口齒生津。
配蘸水食用
涼拌食用
主要原料：牛肚(即牛胃，漢族叫牛百葉)、
牛撒撇的獨特佐料：牛的小腸里的一種很苦的汁水（牛粉腸水）、小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽、五加葉、香辣蓼草、野香蔥等
制作牛撒撇的方法：在殺牛前一小時，給牛喂一些傣鄉(xiāng)特有的野草——五加葉和香辣蓼草。牛宰殺后，取出牛的脊肉用火烤黃，再切成細肉絲，拌以煮熟后的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐料，再用煮沸后經過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，配上傣族特制細米線、黃瓜、刺五加、水鄉(xiāng)菜、苦筍、馬蹄菜即可食用。
誘人亮點：酸爽微苦（清熱解暑），細膩可口，香味淳正，一種野草混合著泥土的芳香。聞到這種氣味你會聯(lián)想到躺在草地上放牛的情景。
傣味牛撒撇
原料：佤族當地的鮮嫩烏骨子雞、新香米、酸竹筍、野辣椒、花椒、香辣蓼、茴香葉、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷、鹽等
制作方法：把殺好的雞放在火上將皮烤黃，再把雞和米、酸竹筍、鹽、辣椒、花椒等置于鍋中煮，等到米要熟透時，把雞拿出來，用手撕下肉，連同蔥、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起放進鍋中，蓋好鍋蓋后端下來，燜少許時間后打開，用勺子來回攪拌后即可。
誘人亮點：糯滑鮮香，雞肉濃香的汁水包裹在每個飯粒上，在光下泛出點點油光，撲鼻的香味陣陣來襲.......
雞肉爛飯
主料：小仔雞1只
配料：蔥段、姜片各20克、火腿片100克、水發(fā)冬菇、玉蘭片各50克。
烹制方法：將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片、火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內，合攏成雞形，塞入新鮮竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出改刀裝盤即成。（也可以將雞砍成小塊跟配料拌均勻入新鮮竹筒）
誘人亮點：有竹子的清香，加上雞肉的鮮香，人間上品美食
竹筒雞
原料：取高山無污染原生態(tài)雞、豬、羊、?；铙w新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料。
調料：以木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水為坨坨肉的主要調料。
制作方法：將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉；往一口大鐵鍋里備好山泉水，并開始加燃火力；把坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮；鮮肉在鍋內涼水中煮開時，再加大火力繼續(xù)沸煮大約半個小時，之后火力開始減慢（煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右）；后煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白后兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內；在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌后待湯水滴盡至肉不冷不熱；將坨坨肉分裝在盤子內撒上調料上桌食用。
誘人亮點：無污染的食材，接近原生態(tài)的吃法。
坨坨肉
漆油雞——怒江大峽谷的味道
漆油：是一種用怒江峽谷中野生漆樹種子榨取的天然植物油。它是制造肥皂、化妝品等的高級天然原料，因為具有滋補、療傷、疏通經脈、驅寒祛濕的功效還可入藥，但傈僳人卻把它當做食用油用來做菜。
漆油非“汽油”，可以食用
漆油中含有60%的亞油酸和20%的油酸，接近于葵花籽油中不同脂肪酸的配比。
漆油
用料：當地土雞（烏雞和三黃雞都可以）、漆油（約按照1公斤配20克的比例 ）、姜片、少量的草果、八角（各三個）、鹽。
制作方法：雞肉切塊、姜蒜切片 預備好；其他調料備好 正宗的漆油是長成這樣的；鍋內放入適量的油、下入姜片大蒜、草果、八角爆香，再放入漆油炒化；漆油化了以后，放入雞肉爆炒至金黃，倒入水，中火燉煮半小時，起鍋前加入鹽、蔥段即可食用。
誘人亮點：肉質香嫩、酥甜可口，有一股漆油獨有的清香，品嘗一口，味蕾就會得到極大的滿足。湯汁非常的濃郁鮮美是一種高級的滋補食品，?？勺鳛楫a婦或體弱者食用的補品，有益氣補血、舒筋壯骨的功效，是治傷治病的特效藥物之一。溫馨提示一下：對易過敏體質的食客要慎用（皮膚瘙癢，出現(xiàn)皮膚發(fā)紅），克制一下自己那顆吃貨的心吧！
漆油雞
'拉祜'一詞是這個民族語言中的一個詞匯，'拉'虎，'祜'為將肉烤香的意思。因此，在歷史上拉祜族被稱做'獵虎的民族'，以烤肉著稱。拉祜族烤肉別具風味大都為獵獲的野獸肉直接用火烤或用芭蕉葉將肉包住，埋入火中燒熟而食典型食品主要有拉祜族烤肉、松樹干巴、香草烤牛肉等。
誘人亮點：吃出刀耕火種年代的烤肉的感覺。
松樹干巴非“松樹”
拉祜族烤肉
“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有”
原料：粗面粉500克，火腿末150克，焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、食堿各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350克。麗江火腿粑粑的介紹：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有”。這是滇西的民諺。
制作方法：面粉入搪瓷盆，小蘇打、食堿用溫水溶化后倒入面粉盆中，加溫水和成稍軟的面團，蓋上潔凈濕布，置30分鐘待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心；用大理石石板，抹上熟菜籽油，取面團均分成8O克重的小劑若干個，搓成圓條，再搟成扁圓形長條，抹上熟豬油，撒上火腿末，用手從一頭拉長卷緊成圓筒狀，再將兩頭搭攏，用掌心輕輕按扁，包入餡心，收口捏緊，用掌心輕輕地按一下制成生坯；鍋上火，加入熟豬油，放入生坯，徐徐煎成金黃色即熟。
誘人亮點：色澤金黃，多層相疊，外脆里嫩，噴香酥脆，甜中有咸，非常爽口......
納西族的火腿粑粑
景頗手抓飯——景頗族的特色套餐
景頗族的菜肴以辣著稱，技法以舂文明，景頗人常說：“舂筒不響，吃飯不香”
景頗族的“舂”
“舂”出來的美味
景頗族的手抓飯的菜品有拌竹蟲，炸蜂蛹檸檬烤魚，鬼雞，香草排骨，舂魚，舂瓜尖，包燒豬肉，折耳根拌馬蹄菜，酸筍拌苦籽，火燒人工菌，烤肉皮，烤五花肉，菠蘿飯，舂干巴，炸魚，脆皮夾沙肉，拌刺五加，舂雞蛋等等20多個品種構成。(篇幅有限，菜品太多，不一一列出，望諒解)
誘人的亮點：菜品全部選用景頗族獨有的純天然自然香料，一定給您帶來獨特的味蕾享受，追尋那種原生態(tài)生活......
景頗族的手抓飯
震憾視覺和味覺的昆蟲大餐之一。
油炸花蜘蛛，是云南布朗族的風味菜?；ㄖ┲攵嗌L在山林間，常在樹林中結網，比一般蜘蛛大，渾身長滿白花斑，故名。
花蜘蛛
油炸花蜘蛛制作方法很簡單，一種是將捕捉回來的花蜘蛛，去掉頭和腳，僅用圓肚作為原料，用水淘洗后置入油鍋內以微火煎炸，至蜘蛛腹呈黃色時取出，撒上適量食鹽便可食用。另一種炸干花蜘蛛，用開水稍加浸泡，回軟洗凈，去頭、腳，鍋上火燒熱加入菜籽油，用小火慢慢煎至桔黃色便可食用。
誘人亮點：營養(yǎng)豐富，烹飪簡單，脆而不焦，顏色微黃，異香撲鼻，肉質鮮香，香美爽脆，口齒生香，回味無窮，是一種風味獨特的、少數民族奇特的美食。膽小者，勿食?。植乐笖怠铩铩铩铩铮?/p>
油炸花蜘蛛
普米族主要聚集地是云南省怒江州的蘭坪縣、麗江市的寧蒗縣、玉龍縣和迪慶州的維西縣。
“琵琶肉”又稱豬膘肉，是招待客人的上品
先看看上桌的樣子
讓人垂涎欲滴的琵琶肉
制作方法：豬宰殺后將其內臟和骨頭取出，保留完整軀體；然后撒入花椒面、草果面、食鹽等佐料及白酒，輕輕搓揉后，將其開口縫合，在縫線部涂敷上水或香油調好的灶灰，并用木塞或玉米棒把豬鼻塞嚴，以防蟲蛀。用石板或木板壓上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。一般腌制一年才食用?？芍蟆⒖沙?、可蒸。（宰殺、剔骨肉、抹調料、縫制、壓扁、晾曬、放置）。
抹調料、縫制
掛涼
一年后的樣子
紅燒琵琶肉
摩梭人的怕被人
誘人亮點：琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風味獨特，琵琶肉看似肥膩，吃起來卻肥而不膩，滑嫩爽口，味醇香，口感很好。
阿昌族，世界上少有的嚼煙民族。
主要分布于云南省德宏傣族景頗族自治州隴川縣，是云南特有的人口較少的少數民族之一。
阿昌族
阿昌族的“戶撒刀”著稱于世，被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄
過手米線，當地也叫火燒生豬肉米線
這樣“過手”
米線用德宏阿昌族特產紅米做成，細軟松滑。
肉餡的制作：先將一塊白白厚厚的豬肉皮烘烤至熟，剁碎，再剁點瘦肉、豬肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽、酸水等作料一混，拌成肉餡。
此刻，作為地地道道的云南人，我也正想問：有碗，為什么要“過手”？
內容豐富的過手米線
食用方法：吃時需先取一團米線置于手心，然后將拌料放在米線上食用。
誘人亮點：酸辣可口，味道鮮美，別具風味。米線細軟松滑、用當地特產紅米做成,將米線攤于掌心,仿佛捧著一朵含羞的紅玫瑰,再將精制的肉餡拌和其中,輕輕遞入嘴唇,頓時芳香四溢,不知天上人間。
怒族主要聚集在怒江傈僳族自治州的瀘水、福貢、貢山、蘭坪縣，迪慶藏族自治州的維西縣。
是中國人口較少、使用語種較多的民族之一
顯著地保存著氏族組織和圖騰崇拜（自然崇拜的深化）
俠辣和咕嘟飯是怒族人民招待客人的美味佳肴。
俠辣的制作：土雞雞肉（野雞更好），先把肉砍剁成小塊，在炒鍋中放進漆油，加熱煉好油后倒入肉塊。把肉塊煎炒到又脆又黃時，轉小火，再把高度燒酒倒進鍋中，蓋上鍋蓋煨上五六分鐘，從鍋里盛出，連酒帶肉食用。
誘人亮點：吃菜即喝酒，酒香肉香交織在一起，鮮美可口，甜辣適中，有健骨舒筋、滋養(yǎng)身體的奇特功效，是滋補食品和祛病良藥。
俠辣
吃菜如喝酒的俠辣
“咕嘟飯”是用玉米面或蕎面做的，最初的咕嘟飯是類似于玉米糊的東西。燒一鍋開水，取一半，然后將玉米面或蕎面放進鍋里煮，等水滲透進去后，輕輕攪拌。面糊越煮越稠時，再把剩下的開水適量倒進鍋里，反復攪拌、燜煮幾次即可。
咕嘟飯
基諾族——跟在舅舅后面的人
基諾族是云南省人口較少的7個特有民族之一，
有自己的語言，無文字
主要聚居于云南省西雙版納傣族自治州景洪市基諾山基諾族民族鄉(xiāng)
基諾族一直保留著以酒代罰之習（犯錯罰酒，真好！）
走進基諾山寨只見樹上路邊到處掛著牛頭,據介紹每個牛頭代表一個成年男子,而女子的成年禮則一定要煮茶織布
到處掛滿牛頭
基諾族的美食，恐怖指數較高（★★★★★）
只能來個恐怖指數★★★★——四吃螞蟻蛋
一吃芭蕉蒸螞蟻蛋：將螞蟻蛋洗凈，拌好調料，用芭蕉葉包好，放入鍋中蒸熟即可
芭蕉葉螞蟻蛋
二吃涼拌螞蟻蛋：將螞蟻蛋洗凈，放在沸水里燙熟，然后加入蔥、蒜、鹽、醋、花椒面等調料即可食用
涼拌螞蟻蛋
三吃螞蟻蛋湯 用番茄、香菜和螞蟻蛋一起煮10分鐘即可
螞蟻蛋湯
四吃螞蟻雞蛋羮：把螞蟻蛋洗凈，拌好調料后，和雞蛋一起過油煎炸，雞蛋餅上一個個的小黑點就是螞蟻蛋殘留的痕跡。
螞蟻雞蛋羮
誘人亮點：螞蟻蛋是一座供給人類營養(yǎng)的“微型動物高級營養(yǎng)寶庫”和“天然藥物加工總廠”，是人類健康的益友，它是一種人體珍貴的高功效滋補物質，除了營養(yǎng)，引用魯迅的一句話：烏呼，我也說不出話來.....
德昂族，飲食上稱為“酸酸的民族”
因居住地多天氣炎熱，德昂族飲食喜酸、辣、臭、苦（涼），四者皆開胃、消食、消暑、解毒。
是中緬交界地區(qū)的山地少數民族，要分布在云南省德宏、保山、臨滄等
1987年12月，在潞西市三臺山建立了第一個也是唯一一個單一德昂族民族鄉(xiāng)
除了酸外，德昂族飲食的最大特點就是竹筒搗菜。
德昂族的搗菜宴
裝入竹筒的菜
制法獨特，別具風格。在云南少數民族中，是保留的最古老的焙和舂兩種烹調法的最好體現(xiàn)。不難看出此菜歷史久遠， 是古滇烹調法的又一實證，也是德昂族美食杰作之一。在做菜前，要準備后腿牛肉干巴500克，干豆絲 100克，生姜50克，大蒜20克，鮮辣椒40克。準備好后，把姜、辣椒、蒜初加工，拍碎。而牛干巴用清水洗凈后用芭蕉葉包嚴，埋入火中焙（約15分鐘），焙熟取出，再去芭蕉葉，用刀背捶松。干豆絲回軟后用火燒熟，最后，取有底的竹筒一節(jié)，放入牛干巴、姜、大蒜.辣椒、干豆絲，用舂棒上下來回舂成泥，取出入盤就可以吃了.要注意搗菜在舂的時候力量要均勻，來回舂幾十次才能成功.
搗橄欖椮
搗牛干巴
誘人亮點：竹筒搗菜，細精如泥，入口即化，香辣味鮮，誘人食欲。
云南的壯族主要聚集在全國聞名的“三七之鄉(xiāng)”——文山
文山州大部分地區(qū)冬無嚴寒，夏無酷暑，“十里不同天”典型代表地區(qū)。
文山壯族嗜酸，代表美食有岜夯雞和五色花米飯
壯家岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統(tǒng)美味菜肴，被稱之為“云南一絕”。
“岜夯”為壯語，即酸湯之意
“岜夯”制作方法：先將紅青菜（或野菜）洗凈、晾干，放入米湯內泡三至五日，其湯即為有酸味的紅色湯。
岜夯(酸湯）
岜夯雞的制作方法：3斤以內的仔公雞一只，首先將洗凈的雞肉去骨切片或原骨砍為小塊，用姜汁、蔥汁、小粉、精鹽等佐料拌均勻透。再將青菜洗凈放入沸水中煮一會撈出，切成段。然后把準備好的蒜苗、姜絲、胡椒、辣子、醬油等十多種佐料入鍋。再倒入酸湯，待湯沸后，放入青菜、豬油，煮一至三分鐘，再放入雞肉片。再待湯沸后，就可邊氽邊吃。也可放入粉絲、木耳、豆腐、海帶等一同煮吃。喜吃辣椒者，還可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。
岜夯雞
誘人亮點：以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化，添食欲，老少皆宜。
五色花米飯
五色：
白色即當地白米，只要放在清水里泡幾個小時上鍋蒸熟即可
染黑顏色的“楓香葉”，食之，能“堅筋骨、益腸胃”
染黃顏色的“染飯花”具有清熱涼血等作用
染紅顏色的“紅蘭草”具有生血的作用
染紫色的“紫蘭草”，單方熬湯服用，能治療糖尿病、高血壓、頭暈等癥。
—————李時珍的《本草綱目》
制作方法：將洗凈的糯米分別浸泡于各類植物染料中，待各種鮮艷的色彩已深深浸透米質，米的顏色已徹底改變，再將它拿到水邊淘洗干凈，最后置于簸箕陰干，美味的花米飯就制作好了。
誘人亮點：五色花米飯不但色鮮味美，而且還有良好的藥物作用。你把它們放到嘴里慢慢地嚼著，那香味，那口感，都會讓你感覺到與大自然融為一體的舒坦和愜意。
獨龍族，一個相信有鬼的民族
男女均散發(fā)，有紋面的習慣
獨龍族的紋面老人
獨龍族是中國人口較少的少數民族之一，也是云南省人口最少的民族，使用獨龍語，沒有本民族文字。主要分布在云南怒江州貢山獨龍族怒族自治縣。
有人說獨龍族的百歲老人較多，與常食蜂蛹有關
蜂蛹
制作方法：鍋洗凈，用小火熱鍋，然后將蜂蛹倒到鍋里（不能放油）慢慢焙干，撈出待用
鍋下油，燒至3-4成時下蜂蛹，略炸后撈瀝，待油溫升至6—7成時再復炸至金黃色撈出，放少許鹽即可（整個過程非?？欤?/p>
油炸蜂蛹
誘人亮點：三個字“酥香脆”
云南的回族主要集中在昆明的尋甸縣和大理的巍山縣
主要美食當然是牛干巴了
尋甸牛干巴是尋甸當地的主打特色菜
腌制季節(jié)：秋天寒露時令
腌制工藝：精選膘肥體壯，毛光水滑的成年壯牛屠宰，分割成24塊凈肉，放置在通風處涼透。涼透后進行腌制，將鹽均勻撒在肉上搓揉，再放進陶瓷缸內腌制，缸口要用麻布或油紙蓋緊扎好，腌一個月左右便可以拿出來晾曬，直到牛肉干硬，呈板栗色。
腌制的牛干巴
食用方法：牛干巴最經典的食用方法是將牛干巴切薄片，用香油炸透即可。
油炸牛干巴
誘人亮點：味道鮮美可口，口感極為獨特，咸脆的口感加上干巴本身的牛肉香味，口齒間的每一次咀嚼都是一場難以言喻的享受
云南最后一個列為世居民族的少數民族
云南滿族近1.4萬人,主要分布于昆明、保山等地
保山城西瓦房鄉(xiāng)的水溝洼——云南滿族第一村
云南滿族第一村
滿族喜吃粘食和甜味食品，流傳至今的“驢打滾”、“薩其瑪”都是滿族傳統(tǒng)點心
驢打滾延續(xù)了北方的制作方法
它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。
原料：江米粉、紅豆沙、黃豆面
制作方法：把江米粉用溫水和成面團，上鍋蒸，大概20分鐘左右；在蒸面的時候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，出鍋待用；把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。待面蒸，拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面，然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點黃豆面。用刀切成小段，在每個小段上再糊一層黃豆面即可。
驢打滾
誘人亮點：入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心
水稻民族——布依族
云南的布依族主要集中在曲靖
山清水秀的多依河河畔，一派世外桃源的美景盡在布依族的眼底
云南唯一一個布依族鄉(xiāng)——羅平縣的長底布依族鄉(xiāng)
多依河、九龍河及南盤江沿岸，綠樹滿山，翠竹遍地
竹筍發(fā)芽
春季，滿山遍野都是破土而出的竹筍。聰明的布依人便以此制作出一道絕好的佳肴——酸筍
先把竹筍曬干，然后再發(fā)酵，布依酸筍吃法較多
單獨煮后配蘸水食用
用酸筍煮火腿或其他臘肉
腌制后的竹筍
大名遠揚的酸筍魚，這是布依人最為出名的特色菜
用料：鰱魚500g，酸筍100g
調料：調和油、食鹽、適量蒜白、適量柿子椒
把魚洗凈，放少許的醋和鹽腌一下
炸魚：鍋里放油，預熱過后把魚炸至七分熟，撈出瀝油待用
炒料烹制：放入蒜白、辣椒、酸筍，加入適量的水，加入鹽、雞精、醋、生抽，放入魚，收汁后即可
酸筍魚
誘人亮點：酸、爽、脆、嫩
云南省的藏族主要分布在滇西北迪慶藏族自治州
說到迪慶州，大家耳濡目染的應該是“香格里拉”和“梅里雪山”
香格里拉“一個遠在東方群山峻嶺之中的永恒和平寧靜之地”
梅里雪山——西藏的岡仁波齊、青海的阿尼瑪卿山、青海的尕朵覺沃并稱為藏傳佛教四大神山。
“哈達”是藏族同胞最珍貴的禮物
藏族獻哈達
藏族以糌粑為主食，主要有酥油茶、手抓羊、琵琶肉、青稞酒、糌粑等代表食物。
為了后面的創(chuàng)作，主要給大家介紹香格里拉的碳烤松茸
松茸：香格里拉的“獨家記憶”
一種純天然的珍稀名貴食用菌，被譽為“菌中之王”，至今無法人工栽
松茸
新鮮松茸如何清洗
水會帶走松茸的香氣，用流水沖洗的時候要快速，切記不要浸泡，如果清洗后感覺還是有泥土，可以用刷子刷干凈，也可以用干凈的濕毛巾或者濕紙巾擦拭掉。
其實松茸生長在海拔兩三千米的原始森林中，極難受到人工環(huán)境的污染，不建議過度的清洗，很多時候我們看到松茸上面黑黑的，那是松茸的菌衣，也是香味的主要來源，并不是泥沙
水沖洗松茸
切記不能浸泡
制作方法：將清理干凈的鮮松茸，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時，夾入已備好醬油和鹽的小碟里即食即用。
碳烤松茸
碳烤松茸
誘人亮點：鮮美清香、回味無窮，仿佛舌尖上的探戈
云南瑤族主要分布于富寧、金平、河口、麻栗坡、廣南、勐臘等縣。
中國最長壽的少數民族之一
瑤王長壽大盆菜是瑤族最具特色的菜品，上菜的過程也是儀式感十足，兩幺妹抬著一鍋大盆菜端上桌來。大盆菜共有三層，每層有九種菜品，都匯集在這一鍋中，味道十分豐富。龍?zhí)冬幫蹰L壽大盆菜分三層，每層九種食材，共27種連州特色美食組成，星子扣肉、豐陽牛肉干、山塘豆腐……
瑤王長壽大盆菜
瑤王長壽大盆菜
誘人亮點：匯集當地特殊食材，營養(yǎng)豐富
云南的苗族主要分布在文山、屏邊、祿勸等地
苗族是云南少數民族中人口較多的民族之一
長期遷徒的民族，刀耕火種時間最長的民族之一
苗族人口味以酸、辣為主,尤其喜食辣椒，無辣不成菜
苗族的特色食品很多，主要介紹血灌腸。
血灌腸
制作方法是：先將豬血放入30％的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不能凝固。
繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固后，即可放入水鍋內用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。
約一個半小時即可煮熟食用，也可將煮熟后的血腸切薄片，根據不同季節(jié)和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌食用（也可煎食）。
血灌腸
誘人亮點：香爽滑嫩，營養(yǎng)豐富，有補血、健脾、壯筋骨等功能，好吃不貴
云南的水族主要聚集在曲靖的富源縣
古敢——云南省唯一的水族鄉(xiāng)
古敢——云南省唯一的水族鄉(xiāng)
古敢，是水族語，意為“草木叢生，林中有水之地”
喜食糯米飯、酸菜、辣椒、腌魚、腌肉及燒酒、甜酒等
魚酸，酸中精品，開啟壇口，異香撲鼻，誘人食欲
制作酸魚
魚酸的具體制法是，先將鮮魚殺后去鱗和鰓，剖腹取出內臟，洗凈甩干水分，立即裝入玻璃瓶中，密封瓶口，擺在陽光下曝曬三天，當聞到魚有奇臭味時，于夜間啟封后，立即用干凈筷子把魚夾出來，入白酒中涮透，再裝入小壇里。裝壇時要裝一層糯米醪糟，放一層臭魚，并撒上食鹽和花椒粒，最上面放洗凈搌干水分的鮮辣椒，然后將一塊燒至熾熱的石塊丟進壇內，立即加蓋密封，半個月之后即可食用。
食用時，只需取出一湯匙醪糟（或魚湯）和魚肉，用于炒菜或煮湯
酸魚
誘人亮點：食之具有香味撲鼻、酸中回香的爽快感覺。
云南的蒙古族主要居住在玉溪市通?？h興蒙蒙古族鄉(xiāng)
云南蒙古族被稱為“馬背馱來的民族”
馬背馱來的民族——云南蒙古族
在飲食方面，他們已經完全本地化了，習慣與通海一代的漢、彝等民族相差不多，最有特色的是太極鱔魚。
鮮活的野生鱔魚
太極鱔魚的制作方法：首先，把撈來的鱔魚放到一盆清水中，讓鱔魚在游動中吐凈腹中的泥沙。接下來要準備所需要的調味料：把姜蒜放在研缽中舂碎，還有胡椒、辣椒、花椒等。接著準備一口冷鍋，放入鮮活的鱔魚。十分鐘之后，要將鱔魚進行二次炒制，在鍋中放入少許的油，加入食鹽、胡椒、姜蒜、花椒進行爆炒。最后，起鍋前放入薄荷和辣椒，這樣的烹飪方法最大程度上保留了鱔魚的原汁原味。在溫度不斷升高的過程中，鱔魚慢慢地圈成一個圈，起鍋后的鱔魚形狀酷似一個太極的圖案，太極鱔魚由此得名。
太極鱔魚
太極鱔魚的吃法很講究
夾起鱔魚后，先不要下口，用雙手從鱔魚的頭部撕開，將其內臟取出來扔掉，其余的就可以食用了。另外，只有活鱔魚下鍋，才能主動盤縮
誘人亮點;新鮮是絕對的，香味四溢，美味爽口是關鍵。
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