四川水煮肉片是一道非常出名的地方菜肴，它的味道鮮辣，肉質嫩滑，營養(yǎng)豐富，大家都知道多吃肉能夠補充人體的蛋白質和脂肪是很好的長身體食材，那么大家知道四川水煮肉片的做法嗎?四川水煮肉片怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下四川水煮肉片的家常做法吧。
四川水煮肉片可謂是名揚海外，很多人到四川都會去品嘗一下四川水煮肉片，可是去不了四川怎么辦，不要著急，小編教大家正宗的四川水煮肉片，讓大家在家就能做出美味四川水煮肉片。
四川麻辣風，水煮肉片
材料
豬肉片、芹菜、蒜苗、青筍、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面。
做法
1、先準備蔬菜，芹菜、蒜苗切段;青筍切片。
2、再將肉片加少量淀粉和勻，旺火，下少許油，加豆瓣炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，將蔬菜、肉片通通丟進去，略煮(切記不可久煮)，然后倒入盆中。
3、最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
川味水煮肉片
材料
里脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗。
做法
1、買里脊肉300克。
2、切薄片。用蛋清、淀粉漿一下肉片1郫縣豆瓣醬1勺，辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料，放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。
3、加入一碗水開大火。
4、大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關火。
5、關火后迅速到入青菜墊底的湯盆里。
6、大功告成，可以坐下來品嘗一下美味了。
四川正宗水煮肉
材料
干辣，花椒，青蒜末，姜末，蒜末，豆瓣醬，醬油，紅薯淀粉，里脊肉，萵筍葉。
做法
1、干辣與花椒在無油鍋中小火烘焙出香味，出鍋切碎備用。
2、里脊肉片用紅薯水淀粉上漿，再加入少許醬油，備用。
3、鍋中倒入植物油，油熱下豆瓣醬與姜末、蒜末炒香。
4、下洗凈的青筍葉略煸炒，加清水沒過菜葉，煮沸撈出菜葉，放入容器墊底。
5、之后再逐片放入肉片，小火煮熟，連湯帶肉倒入容器。
6、將步驟{1｝及青蒜末放在肉上面，炒鍋做熱油澆在肉片上，噴香的水煮肉就做好了。
川菜汆肉片
材料
用料豬瘦肉200克，川榨菜100克，水發(fā)木耳20克，料酒、醬油、花椒鹽、味精、香油、清湯各適量。
做法
1、豬瘦肉洗凈，切成薄片。川榨菜洗凈，切成象眼片。水發(fā)木耳撕成小朵。
2、鍋置火上，加入清湯燒滾，放入瘦肉片汆熟，撈入湯碗內。川榨菜、木耳也放入鍋內汆一下，撈入湯碗內。湯鍋內加入花椒鹽、料酒、醬油燒滾，撇去浮沫，加入味精、香油調味，倒入盛肉片的湯碗內即成。
此湯有清胃潤腸、降濁補腦之功效，可養(yǎng)生保健，增強體質。
四川水煮牛肉
材料
牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克。
做法
1.將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻。
2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段。
3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼。
4.花椒碾碎，辣椒切段。
5.蔥切花，姜、蒜切片。
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開。
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內。
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末。
9.炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
川味水煮魚
材料
活鲗魚，雞蛋，豆瓣，姜，蒜，蔥，花椒粒，辣椒粉，干辣椒，鹽，糖，味精，料酒。
做法
豆芽洗凈后，過熱水撈出瀝干置于大湯碗中備用. 將鲗魚去鱗，去內臟洗凈，用刀取下兩邊的魚肉，斜刀將魚片成薄片加入鹽，糖，料酒，味精，蛋白拌勻腌二小時備用。
把魚頭，魚骨砍成塊. 熱油鍋放三大匙油，放三大匙豆瓣爆香，加姜，蒜，蔥，花椒粒，辣椒粉及干紅辣椒再轉中小火煸炒出紅油，出味后加入魚頭尾及魚骨再轉大火翻炒均勻，加料酒， 醬油，胡椒粉，白糖再繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，放鹽和味精調好味后再煮半小時撈出魚頭與魚骨，湯留用。
大火滾熱湯，將魚肉一片片放入，用筷子撥開，煮三分鐘即可將煮好的魚及湯汁倒入盛豆芽的大湯碗中，再熱油鍋放三大匙油，放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味，辣椒變色后，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大湯碗中即可出菜。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹四川水煮肉片做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的四川水煮肉片了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
