花椒肉，顧名思義是以花椒和肉為主角的一道美食，在我的老家，每逢過年過節(jié)餐桌上必不可少的大菜一定是花椒肉。肥肉香而不膩，瘦肉酥爛順滑，帶有一絲絲麻味兒、一縷縷辛香、一點點甜蜜融入在那一片片肥瘦相間，酥嫩香美的花椒肉里。
精選肋扇五花肉用清水洗干凈，然后焯幾分鐘，去掉殘留的污血。
撈出來之后看看肉皮是不是有殘留的豬毛，這個時候可以趁熱用刀刮干凈。
然后切成大塊，如果人少的話可以用一半或者三分之一，我用了整條的五花肉，所以切成了三大塊。
取砂鍋放入冷水，然后把大塊五花肉放進去，再放入2顆八角，10?；ń?，姜片和大蔥段若干。大火燒開后轉中火燉煮40分鐘撈出。如果沒有砂鍋，這個過程也可以用其他鍋具來煮，砂鍋的優(yōu)點之前說過好幾次，如果是我的老粉絲肯定都知道了，不再贅述。
五花肉撈出，當表層的溫度介于60度到70度之間的時候，將2勺蜂蜜和1勺老抽混合，然后均勻抹在晶瑩剔透的表皮上，在表皮余溫的作用下，蜂蜜和老抽會慢慢深入到肉皮內(nèi)部，靜待五花肉自然冷卻。
均勻涂抹在肉皮表面
待調(diào)料均勻滲入、水分逐漸蒸發(fā)之后，將五花肉表皮朝下慢慢滑入油鍋。炸的過程要格外小心，為了防止熱油飛濺，肉表面的水分要蒸發(fā)干，最好再用漏鏟慢慢墊下肉皮底部，或者用筷子輕輕翹開個縫，這樣表皮和鍋底之間就會有一定的空間，炸的時候不會亂嘣亂濺，同時要時刻關注肉皮炸的程度，保證表皮焦而不糊、透而不破。
出鍋之后顏色金黃油亮，散發(fā)出淡淡的焦糖香氣，真是忍不住想要直接撲上去咬上一口，大快朵頤！別急，我告訴你，這樣做可不是一個明智之舉啊，因為花椒肉中的另外一位主角——花椒，還尚未登場！
將炸好的五花肉冷卻降溫，改刀切片，不需要切太薄，3毫米左右就可以。
準備一個碗，這個碗根據(jù)肉的量選擇大小，將花椒均勻的鋪在碗底，薄薄的一小層即可。
然后將五花肉切片皮朝下碼放整齊，在上層覆蓋上蔥絲和姜絲去腥提鮮。
炒鍋放點底油，油熱以后放入兩勺黃豆醬，炒香之后放一勺水，再加5顆冰糖或者2勺白糖，2小勺生抽醬油，1小勺料酒，一點點十三香，一點點胡椒粉，也可以選擇性的加點雞精
但是我做菜從來不加雞精。慢慢熬制幾分鐘，料汁粘稠了即可，澆在蔥絲和姜絲上，上屜蒸，先大火燒開，然后轉中火蒸2——3個小時。
蒸鍋一定要放足量的水，中間不要揭蓋續(xù)水。其實蒸的時間越長，越能夠把油脂蒸出來，吃起來的時候才會感覺香嫩不膩。
蒸完出鍋以后，在碗的上面蓋一個盤子，然后雙手端住盤子和碗，倒扣過來，再把碗揭開就可以了。
倒扣過來
一道香嫩酥軟、醬香辛甜的花椒肉終于完成！這道美食經(jīng)歷了“煮”，文火調(diào)味；“炸”，高溫著色；“蒸”，熱氣催熟。
三道工序環(huán)環(huán)緊扣、一氣呵成，肉中的油脂逐步析出，味道慢慢滲入。
如果覺得不錯，就關注我吧~
聯(lián)系客服
