一說(shuō)起老北京的小吃，很多人應(yīng)該會(huì)想到老北京小胡同里的冰糖葫蘆、北京烤鴨，但是今天小編要說(shuō)的是老北京的炸醬面。早上起來(lái)吃什么最精神，那當(dāng)然永遠(yuǎn)都吃不膩的老北京的炸醬面啦！
炸醬面，漢族面食。最初是源自于老北京思銘吳胡同一家專門(mén)以面條為主的老字號(hào)面館，在傳走大江南北之后便被譽(yù)為“中國(guó)十大面條之一”之一，流行于北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。
正宗的老北京炸醬面非常好吃，它的最重要調(diào)料就是六必居的黃醬，才能把炸醬的味道充分體現(xiàn)出來(lái)。其實(shí)我們?cè)诩易稣ㄡu面，只要選購(gòu)好一點(diǎn)的黃醬，加上一些小的竅門(mén)，也同樣可以做出好的味道來(lái)。
制作雜醬面的第一步就是先準(zhǔn)備好大蒜、生姜片、五花肉、八角等材料放置盤(pán)子里。
第二步就是將黃醬倒入一容器中，由于醬很稠密，先用生抽將黃醬稀釋，將均勻稀釋好的黃醬放置備用。
第三步就是調(diào)制炸醬了，鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末。
第三步就是放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
第四步就是用小火慢慢炒制，必須要炒制出紅油為好，再加入開(kāi)水，慢慢熬煮，一直到將炸醬熬制粘稠。
最后一步就是把之前的面放進(jìn)碗里，澆上我們制作的雜醬，并且可以加一些花生米和一些黃瓜絲。
雜醬面是咸酸口味，醬是帶甜味的，但是口感和性狀有點(diǎn)像沖的有點(diǎn)稀的芝麻糊那樣，吃起來(lái)有些顆粒感。
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