明代大藥物家李時(shí)珍尤贊賞姜的多種用途：“姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋醬糟鹽，蜜煎調(diào)和，無(wú)不宜之?？墒呖珊?，可果可藥，其利博矣。凡早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣，及山嵐不正之邪。”在民間，有“夏天一日三片姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”、“十月生姜小人參”等諺語(yǔ)。
由于姜含揮發(fā)性姜醇、姜辣素等成份，可起到調(diào)和百味、開(kāi)胃驅(qū)寒、增進(jìn)食欲的作用，故姜有“食物味精”之美譽(yù)。《紅樓夢(mèng)》中即有“持螯更喜桂陰涼，潑醋揮姜興欲狂”；“酒未滌腥還用菊，性防積
王安石《字說(shuō)》云：“姜能疆御百邪”，它受到歷代醫(yī)學(xué)家的青睞。東漢名醫(yī)張仲景遣方用藥講究實(shí)效，在《傷寒論》中列有生姜、干姜、炮姜、姜汁的醫(yī)方59則，占總數(shù)113首方劑的一半以上，最多的一次用姜量達(dá)半斤，多取其溫中散寒、止嘔化痰等功效。
在眾多的食療排毒方法中，醫(yī)學(xué)家特別看好生姜。活血化瘀是生姜排毒的重要方法之一。因?yàn)樯芤种魄傲邢偎氐暮铣?，減少血小板的聚積，通過(guò)改善大腦供血而起到防暈作用。有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，在生姜提取物中含有與阿司匹林作用相似的抗凝血成分，而其抗凝作用甚至大大超過(guò)阿司匹林，加上生姜的降膽固醇作用，使它成為預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞的自然排毒療法中十分有效的一種。
膽結(jié)石是以膽固醇為主的“毒素”瘀積而結(jié)成的“石頭”。日本學(xué)者研究表明，生姜所含的生姜酚能抑制前列腺素合成，不僅能減少膽固醇的生成，還能促使其排出體外，因而能有效地防止膽固醇過(guò)多形成結(jié)石。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，生姜中含有的辛辣油和姜烯酮，對(duì)傷寒、沙門氏菌等病菌有強(qiáng)大的殺滅作用。
“晨吃三片姜，賽過(guò)喝參湯”，這句諺語(yǔ)是對(duì)生姜排毒抗衰老作用的肯定。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，生姜的抗老延年作用，在于它含有比維生素E作用大得多的抗氧化成分。這種成分能減少人體自由基活躍所產(chǎn)生的，被科學(xué)家比喻是“體銹”有害產(chǎn)物，老年斑就是這種“體銹”的外部表現(xiàn)。
頭痛也往往與體內(nèi)代謝產(chǎn)生瘀積而阻塞血管有關(guān)。生姜茶有益于活血通絡(luò)和促進(jìn)代謝產(chǎn)物排泄，因而是外治頭痛的良方。方法是：取80～100克鮮姜切片打碎，茶葉20～30克，放入約3000～4000毫升水中燒開(kāi)，濾去渣，待姜茶溫度至50℃左右時(shí)再?zèng)_洗頭面部，3～5天1次，對(duì)頭痛有良好的防治作用。
生姜還具有抗癌功效，美國(guó)研究人員公布的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，姜中含的具有獨(dú)特氣味的6一姜醇可抑制人類結(jié)腸癌細(xì)胞生長(zhǎng)。
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