墨魚餃子是青島特色美食，非常有名的“暗黑料理”，來青島不吃墨魚水餃就等于白來，據(jù)說本地人想吃都要排隊等候。
正宗的墨魚水餃不僅味道超級鮮美，口感超級滑嫩，而且還有調(diào)理腸胃、滋補氣血和防癌抗癌等養(yǎng)生功效。但是，要想吃到真正的墨魚水餃，還是自己動手更加放心，誰知道那黑黑的餃子皮有沒有添加染色劑，鮮美的餃子餡里有沒有墨魚肉呢。
在家自己做墨魚水餃并不難，今天就告訴你制作青島正宗墨魚餃子的方法及美味秘訣，包括調(diào)制墨魚水餃餡料的關(guān)鍵小細節(jié)，讓你輕松做出鮮香美味又養(yǎng)生的墨魚水餃。
原料：
面粉300克，新鮮墨魚500克，肥肉稍多點的豬肉餡300克，韭菜80克（餡料中還可以添加少許香菜和胡蘿卜，更提味，更能襯托出墨魚特有的鮮味）。
輔料：
料酒、生姜、花椒水、蛋液、鹽適量。
第一步、揉制水餃面團
1、墨魚洗凈剖開，取出墨囊，把里面黑色的墨汁擠到碗里，加少許鹽和一點點溫水，攪勻待用。
2、將面粉倒入和面盆中，用墨魚汁揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布醒發(fā)半小時左右。
第二步、調(diào)制水餃餡
1、將墨魚的所有內(nèi)臟都去掉，并撕掉表皮的黑膜，洗凈后切成小粒（最正宗的青島墨魚水餃，做餡的時候只用墨魚背部的肉，其它的部位用來烹制別的菜肴）。
2、把生姜也切成小粒，和墨魚肉一起放入絞肉機中，用二檔攪打30秒左右，把墨魚肉攪成肉餡后取出來，放入餡料盆中。
3、提前準(zhǔn)備好的豬肉餡也放入餡料盆中，加入料酒和蛋液攪打均勻，再分多次加入花椒水?dāng)嚧蛑涟l(fā)粘起膠，所有攪打動作都必須始終朝著同一個方向。
4、韭菜切成碎末，加少許食用油拌勻（如果要添加香菜和胡蘿卜，也切成碎末和韭菜一起拌勻），然后把拌好食用油的蔬菜末放入餡料盆中，準(zhǔn)備包的時候再加鹽拌勻。
第三步、包餃子、煮餃子
接下來的步驟就是老生常談了，和咱們平常包餃子一模一樣，取出墨魚汁面團揉勻后搟成餃子皮，包成餃子再下鍋煮熟就行了，沒啥可說的。
多說兩句：
1、墨魚和魷魚雖然是兩種不同的東西，但清洗處理的方法基本相似，不會處理墨魚的朋友可以參閱《圖解新鮮墨魚和冰凍墨魚的處理方法，墨魚怎么處理鮮嫩而不腥》。
2、做墨魚水餃盡量選用個頭較大的墨魚，尤其是個頭在3到5斤的深海大墨魚，肉味更鮮美。
3、越新鮮的墨魚味道越鮮美，沒有新鮮墨魚時就選用冰凍墨魚吧。
4、墨魚和韭菜搭配味道更加鮮美，如果再加少許香菜和胡蘿卜提味，鮮味更足。但是，韭菜、香菜和胡蘿卜都不宜多放，否則反而會奪去墨魚的鮮味，切記。
5、用墨魚汁做出的餃子皮格外勁道，同時還能讓餃子的味道變得更加鮮美無比，不僅漂亮好吃，還有提高人體抵抗力和抗癌等多種養(yǎng)生功效。
6、墨魚肉盡量用絞肉機或料理機打成肉餡，因為墨魚肉富有彈性，如果用刀剁，至少要半小時才能剁成肉餡，太累人。
7、肉餡千萬別選純瘦肉的，稍微多帶點肥肉，做出的餡料更香滑，但肉餡的比例不要超過墨魚的一半，否則你做出的來的水餃會很膩，1斤墨魚肉搭配3兩肉餡比較合適。
8、花椒水是給餡料去除腥味的關(guān)鍵，必不可少，喜歡胡椒味的可以加點白胡椒粉，喜歡奶香味的還可以加點牛奶，都有去腥效果。
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