荔枝肉，作為福建省福州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，是閩菜的代表作，因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬瘦肉，烹調(diào)后豬瘦肉卷縮成荔枝形，再配上香醋、白糖、醬油等調(diào)料，其色、形、味皆似荔枝而得名，已有二三百年歷史?，F(xiàn)在的餐館經(jīng)常用土豆來替代荸薺。 荔枝肉獨(dú)具閩菜特點(diǎn)，味道酸甜可口。因盛產(chǎn)荔枝而得名“荔城”的莆田雖也擅長做荔枝肉，但福州的荔枝肉卻更為出名。 爺爺奶奶從上海來到福建過了半輩子，既然荔枝肉是閩菜的代表作，那就不能不會(huì)。閩菜當(dāng)中，媽媽是最愛荔枝肉的。每年過年期間，奶奶或是媽媽總會(huì)做上幾盤荔枝肉，不過奶奶和媽媽做的荔枝肉卻是不放荸薺或土豆的。 在荔枝應(yīng)季的時(shí)節(jié)荔枝肉做法也有所不同，可以將腌制好的肉片塞入剝好去殼的荔枝肉里，再用干淀粉裹滿荔枝內(nèi)外，再入油鍋中油炸，裹干淀粉可防止荔枝和肉餡之間黏合度不夠，菜肴成熟后出現(xiàn)脫殼的現(xiàn)象。同時(shí)可用荔枝的汁代替白米醋，可以增加荔枝肉的甘美滋味，既有荔枝酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美。 荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口，很是下飯。今天分享一種荔枝肉的簡單做法，非常適合闔家團(tuán)圓哈。
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