來(lái)源 | 燃財(cái)經(jīng)（ID:rancaijing）
作者 | 唐亞華
編輯 | 魏佳
人造肉、蛋、奶，正在搶占你的餐桌。
先是人造肉公司頻傳喜訊，5月2日，“人造肉第一股”Beyond Meat登陸納斯達(dá)克，首日股價(jià)暴漲163%，美國(guó)另外一家人造肉企業(yè)Impossible Foods（IF）也于近日獲得新一輪3億美元融資。受其影響，中國(guó)滬深兩市十余支“人造肉概念股”連續(xù)數(shù)日漲停。
緊接著是人造奶和植物蛋進(jìn)入大眾視線，盡管人造奶還停留在科學(xué)家的調(diào)試階段，但植物蛋已經(jīng)實(shí)實(shí)在在走上中國(guó)消費(fèi)者餐桌。5月15日，美國(guó)食品公司JUST的植物蛋宣布進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，已在電商平臺(tái)上有售，折合每個(gè)雞蛋約10元，比普通雞蛋貴10倍，但不乏買單者。
事實(shí)上，國(guó)內(nèi)早有人造肉公司，最頭部的包括寧波素蓮食品、深圳齊善食品和江蘇鴻昶食品三家，均有著超10年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品包括素肉火腿腸、牛肉、素牛排、素東坡肉等。
資本的嗅覺(jué)最為敏銳，寧波素蓮食品創(chuàng)始人張信良告訴燃財(cái)經(jīng)，近期已有四五家投資機(jī)構(gòu)接觸他們。齊善食品也對(duì)媒體表示，包括BAT、順豐在內(nèi)的10多家巨頭曾與他們接洽。
人造肉風(fēng)潮來(lái)襲，但這真的是一門好生意嗎？業(yè)內(nèi)人士表示，人造素食等增加了消費(fèi)者的食品選擇，但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，豆制品和動(dòng)物肉類的氨基酸種類、營(yíng)養(yǎng)性并不相同，無(wú)法代替。更為重要的是，以植物蛋白為技術(shù)路線的“素肉”產(chǎn)品價(jià)格高于傳統(tǒng)肉制品，Beyond Meat成立十年來(lái)也從未走出虧損狀態(tài)，怎樣盈利是一個(gè)大問(wèn)題。
李嘉誠(chéng)、比爾·蓋茨入局
5月2日，成立于2009年的美國(guó)人造肉公司Beyond Meat登陸納斯達(dá)克，股價(jià)暴漲163%，創(chuàng)造了21世紀(jì)以來(lái)美國(guó)公司IPO首日最佳表現(xiàn)。25美元的發(fā)行價(jià)，截至昨日已經(jīng)漲至82.1美元。
開(kāi)盤后價(jià)格為46美元，較發(fā)行價(jià)25美元溢價(jià)84%
受益于這波利好，國(guó)內(nèi)A股維維股份、哈高科、登海種業(yè)、來(lái)伊份、雙塔食品等十余支“人造肉概念股”連續(xù)幾天跟風(fēng)漲停。
不過(guò)，這些僅僅涉及生產(chǎn)豌豆蛋白、大豆深加工、大豆種子業(yè)務(wù)的公司，并沒(méi)有一家真正有人造肉業(yè)務(wù)。因?yàn)楣蓛r(jià)波動(dòng)，多家公司還急忙發(fā)布公告撇清與人造肉的關(guān)系，提示投資者注意風(fēng)險(xiǎn)。
為人造肉市場(chǎng)注入另一支強(qiáng)心針的是Beyond Meat的老對(duì)手、美國(guó)另外一家人造肉企業(yè)Impossible Foods（IF），它于近日獲得新一輪3億美元融資。
這兩家公司背后的投資者可謂星光熠熠，Beyond Meat的個(gè)人投資者包括比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧、Twitter的聯(lián)合創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯和比茲·斯通，以及麥當(dāng)勞前任CEO唐·湯普森等。而IF背后，除了有李嘉誠(chéng)、比爾·蓋茨，還有美國(guó)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員小威廉姆斯、歌手凱蒂·佩里、科斯拉風(fēng)險(xiǎn)投資、谷歌基金等。
Beyond Meat的產(chǎn)品主要有漢堡、香腸等新鮮產(chǎn)品和牛肉碎、雞肉卷等冷凍食品，從風(fēng)味到口感極其類似傳統(tǒng)肉，據(jù)說(shuō)2013年比爾·蓋茨嘗過(guò)Beyond Meat的雞肉卷后，便決定投資。
與此同時(shí)，人造奶和植物蛋也開(kāi)始引發(fā)議論。人造奶是科學(xué)家將化學(xué)物質(zhì)放入試管中調(diào)試出的牛奶蛋白質(zhì)，兼具牛奶的口味與更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目前尚未有產(chǎn)品推出。而植物蛋已經(jīng)進(jìn)軍中國(guó)、走上餐桌。
5月15日，美國(guó)食品公司JUST的植物蛋宣布進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，目前已經(jīng)在京東上發(fā)售。燃財(cái)經(jīng)在其官方旗艦店看到，目前只上線了一款335毫升裝的植物蛋，3瓶售價(jià)259元，保質(zhì)期75天。
JUST Egg植物蛋在介紹中寫到：“我不是傳統(tǒng)‘雞蛋’，純植物提取的我，來(lái)自大地的果實(shí)——綠豆，有著雞蛋的質(zhì)感和口感，卻可以做到0膽固醇、低脂低卡、0抗生素”。
當(dāng)然，其價(jià)格也比普通雞蛋貴出不少，一瓶355毫升的植物蛋相當(dāng)于 8-10個(gè)雞蛋的量，折算下來(lái)，大約相當(dāng)于每個(gè)雞蛋近10元。
該植物蛋顯示有50多條網(wǎng)友評(píng)價(jià)，好評(píng)居多：“油都不用放就能炒起來(lái)，吃起來(lái)很像雞蛋的口感”、“家里三高的人有口福了，0膽固醇哦”，但也有人指出，“貴還不一定安全，微中毒的狀態(tài)”。
國(guó)內(nèi)人造肉公司受熱捧
目前，Beyond Meat的主打食品素食漢堡The Beyond Burger和IF的產(chǎn)品Impossible Foods都已經(jīng)在香港開(kāi)店，實(shí)際上，人造肉的概念對(duì)中國(guó)來(lái)說(shuō)早已不是新鮮詞匯。伴隨著這一波行情，國(guó)內(nèi)的人造肉公司也受到資本青睞。
深圳齊善食品是人造肉領(lǐng)域最早的探索者，成立于1993年，早期產(chǎn)品主要出口。2010年，寧波素蓮食品成立。2011年，臺(tái)灣企業(yè)鴻昶也進(jìn)入內(nèi)陸。此后長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，人造肉市場(chǎng)一直保持三家并立的局面。
齊善食品部分商品
這三家公司的代表產(chǎn)品多為素牛肉粒/干、素牛排、素火腿、素肉松等。齊善每年保持近50款新產(chǎn)品的研發(fā)速度，鴻昶整個(gè)集團(tuán)有300多款產(chǎn)品，素蓮食品也有150余款產(chǎn)品、8個(gè)專利。目前，國(guó)內(nèi)的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方。
素蓮食品創(chuàng)始人張信良對(duì)燃財(cái)經(jīng)（ID:rancaijing）表示，早在2013年就有資本關(guān)注到素蓮食品，陸續(xù)有五六家機(jī)構(gòu)接觸過(guò)張信良，“但當(dāng)時(shí)他們研究以后發(fā)現(xiàn)這個(gè)市場(chǎng)還是很小，一直沒(méi)能有合作?！?/p>
素蓮食品展示的商品
最近這一波熱潮之后，人造肉重新進(jìn)入大眾視野，目前有四五家投資機(jī)構(gòu)聯(lián)系到了張信良， 公司也在做相應(yīng)推進(jìn)。有報(bào)道顯示，包括BAT、順豐等在內(nèi)的不下10家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都找上門接洽過(guò)齊善食品。
張信良告訴燃財(cái)經(jīng)，國(guó)內(nèi)以及國(guó)外各家企業(yè)的工藝基本一致，技術(shù)壁壘在于各公司的做法，最終產(chǎn)生不同的風(fēng)味和口感。“不同之處還有原料，國(guó)內(nèi)用的原料以大豆蛋白為主，因?yàn)樾詢r(jià)比高，國(guó)外用的是豌豆蛋白，好處是沒(méi)有過(guò)敏源和豆腥味。不過(guò)我們已經(jīng)采用了無(wú)腥味大豆，能做到大豆蛋白沒(méi)有腥味，經(jīng)濟(jì)效益性比他們高?！?/p>
“引入資本肯定是好事，光靠自己的資本去運(yùn)行速度太慢了，而且分分鐘可能被人干掉，下一步我們會(huì)引入資本做新的廠房生產(chǎn)線的規(guī)劃，擴(kuò)大規(guī)模，完善產(chǎn)品儲(chǔ)備，合適的時(shí)候去拓展市場(chǎng)?！睆埿帕颊f(shuō)。
價(jià)格貴是最大難題
受到資本熱捧，但前途未必樂(lè)觀。
擺在人造肉工公司面前的第一大攔路虎是成本。肉制品廠現(xiàn)在都是工業(yè)化生產(chǎn)，而人造肉的勞動(dòng)成本較高，無(wú)法批量化大規(guī)模生產(chǎn)，人造肉產(chǎn)品售價(jià)多高于傳統(tǒng)肉。這也是Beyond Meat和國(guó)內(nèi)公司都要面對(duì)的最大問(wèn)題。
紐約一家餐廳里Beyond Burger售價(jià)為12.95美元，高于普通牛肉漢堡。在齊善食品旗艦店，最暢銷的一款450g素火腿腸售價(jià)19.8元，不少用戶評(píng)價(jià)口感很像肉火腿腸，但量少有點(diǎn)小貴。燃財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，同樣重量的其他品牌肉質(zhì)火腿腸，售價(jià)約為13元。
Beyond Meat招股書顯示，過(guò)去三年中，該公司凈收入從2016年的1620萬(wàn)美元增加到2018年的8790萬(wàn)美元，但銷售的強(qiáng)勁并沒(méi)有扭轉(zhuǎn)其成立十年來(lái)持續(xù)虧損的局面，2016年、2017年和2018年，該公司的凈虧損分別為2510萬(wàn)美元、3040萬(wàn)美元和2990萬(wàn)美元。
高成本和人造肉復(fù)雜的生產(chǎn)過(guò)程有關(guān)。
健康科普專欄作者張?zhí)锟备嬖V燃財(cái)經(jīng)，人造肉有兩種，一是豆制品類，比如“素雞”“素火腿”等，屬于高植物蛋白；另一種是人造動(dòng)物肉，與肉類相似，是用動(dòng)物的干細(xì)胞培養(yǎng)的，但人造動(dòng)物肉不能形成3D的立體感，沒(méi)有骨骼、肌腱和肥瘦肉，味道也與傳統(tǒng)肉有差別。目前，市面上的產(chǎn)品以第一類為主。
在Beyond Meat的招股書里，詳細(xì)介紹了人造肉的組成配方和生產(chǎn)過(guò)程，其原料主要來(lái)自黃豌豆，Beyond Meat先從分子結(jié)構(gòu)層面，分析了動(dòng)物肌肉的組成和設(shè)計(jì)，動(dòng)物肉主要包含的氨基酸、脂質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素在植物中也大量存在，因而公司從豆類中，通過(guò)自然過(guò)程分離蛋白質(zhì)和纖維，再通過(guò)加熱、壓力變化和冷凍等一系列方法，將蛋白質(zhì)編織成纖維狀結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)人造肉。
“人造肉不是我們生活中常見(jiàn)的豆制品”，張信良解釋，“豆制品是以大豆為主要原料，人造肉是用大豆的分離蛋白為原料。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，大豆可以直接用于生產(chǎn)豆制品，而生產(chǎn)人造肉時(shí)，需要榨油企業(yè)先把大豆油去掉，再由專業(yè)公司用豆粕分離出大豆蛋白來(lái)制造人造肉?！?/p>
據(jù)他介紹，一顆大豆的蛋白含量約30%~40%，而蛋白含量到60%以上吃起來(lái)才會(huì)有很明顯的肉質(zhì)的纖維感，需要經(jīng)過(guò)膨化擠壓，才能做成類似肉口感的人造肉，普通豆制品的口感很難達(dá)到肉的程度。
“工藝上國(guó)內(nèi)的人造肉跟美國(guó)上市Beyond Meat公司的相比沒(méi)有差別，只不過(guò)我們對(duì)產(chǎn)品的著重點(diǎn)不一樣，他們可能細(xì)微到一定要模仿出血絲，或者保持純自然的風(fēng)味。”張信良表示。
他認(rèn)為，高于傳統(tǒng)肉價(jià)的人造肉要被廣大消費(fèi)者接受還有難度，所以他打算先研發(fā)全自動(dòng)的設(shè)備，把價(jià)格降下來(lái)，然后再去肉制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
無(wú)論是美國(guó)公司Beyond Meat還是張信良都堅(jiān)持，他們的目標(biāo)是肉食者市場(chǎng)。“傳統(tǒng)的宗教、素食主義者市場(chǎng)不會(huì)有太多的增長(zhǎng)，未來(lái)我們會(huì)在肉制品里面去區(qū)分市場(chǎng)。”在他心目中，未來(lái)的產(chǎn)品可能是一盤素小炒肉或者獅子頭，用微波爐一轉(zhuǎn)就可以吃，或者以餃子、包子、肉夾饃餡料等低價(jià)接地氣的方式推廣。
短期內(nèi)技術(shù)和市場(chǎng)突破難
人造肉是不是一門好生意，最終還要看顧客買不買單。
已經(jīng)吃素5年的海波就對(duì)人造肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品安全性表示出不安。他認(rèn)為，用大豆、綠豆等做出來(lái)的豆制品人造肉、人造奶、植物蛋等也算素食，但這些食品不可避免會(huì)受農(nóng)藥、轉(zhuǎn)基因等的影響，而且加工素肉的過(guò)程會(huì)消耗較多的能源和包裝，也不環(huán)保。“真正的素食主義者不會(huì)選擇人造肉，但人造肉可能是葷食者向素食者轉(zhuǎn)變的一種過(guò)渡性食物”。
張?zhí)锟备嬖V燃財(cái)經(jīng)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，豆制品和動(dòng)物肉類的氨基酸種類、營(yíng)養(yǎng)性并不相同，也無(wú)法代替。不過(guò)，大眾倒是不必?fù)?dān)心食物安全的問(wèn)題。植物分子生物學(xué)與生物化學(xué)博士、知名科普博主“飛雪之靈” 指出，如果這些產(chǎn)品經(jīng)過(guò)了衛(wèi)生檢疫合格，對(duì)身體是無(wú)害的，而且能為人體提供蛋白質(zhì)氨基酸，其實(shí)是為獲得蛋白質(zhì)提供了新的來(lái)源和選擇。
張?zhí)锟倍唐趦?nèi)并不看好這個(gè)行業(yè)，他認(rèn)為人造肉人們?cè)缇驮谑秤?，不是新鮮事，資本市場(chǎng)的反應(yīng)不過(guò)是概念和噱頭，真的要達(dá)到與傳統(tǒng)畜牧肉相同，可能有很長(zhǎng)的路要走。將來(lái)即便可以上餐桌，也只能是人們食物的一種補(bǔ)充，無(wú)法承擔(dān)起主流食物的重?fù)?dān)。
這是因?yàn)椋环矫嫒说娘嬍沉?xí)慣和從基因上已經(jīng)固定了口味和消化、吸引與分解供能，另外成本太高。不過(guò)他指出，如果未來(lái)能獲得技術(shù)突破，把成本降下來(lái)，或許會(huì)前進(jìn)一步。
英諾天使基金合伙人王晟長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)看好人造肉，他指出，人類在飲食角度的升級(jí)必然要圍繞好吃和健康，人造肉能夠做到健康，但過(guò)去的工藝方法、生產(chǎn)模式和思維相對(duì)陳舊，人造肉與真實(shí)的肉口感還有差距，未來(lái)還可以在多種復(fù)合維度融入纖維，利用3D打印等技術(shù)生產(chǎn)人造肉。
“我個(gè)人覺(jué)得，人造肉是大方向，但過(guò)程沒(méi)有那么快。風(fēng)口最終都會(huì)來(lái)，過(guò)程中能因?yàn)橛幸恍┘夹g(shù)難題、市場(chǎng)突破阻力可能導(dǎo)致行業(yè)暫時(shí)熄火?！?/strong>
。應(yīng)采訪者要求，文中海波為化名。
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