前些天又網(wǎng)友給我留言，說(shuō)沒(méi)有面包機(jī)也沒(méi)有廚師機(jī)，自己在家做面包太難了，光揉面就揉了將近一個(gè)小時(shí)，可最后出來(lái)的成品還是硬邦邦的，真讓人惱火。如果沒(méi)有掌握制作面包的小技巧，花的時(shí)間多，勞心費(fèi)力地忙活一通，最后還是以失敗告終，可不是要抓狂。
其實(shí)面包的成功與否和很多因素有關(guān)，最常見(jiàn)的幾種原因不外乎以下幾種，比如：1、你所使用的酵母是否失效？酵母開(kāi)袋后需要冷藏保存，如果開(kāi)袋后有一段時(shí)間沒(méi)有用，最好提前檢測(cè)一下酵母是否失去活性。酵母加入少量的溫水化開(kāi)，靜止幾分鐘，如果表面沒(méi)有起泡沫，就表示酵母已經(jīng)失去活性，不能再使用了。
2、面團(tuán)是否揉到位？想要做普通的甜面包，面團(tuán)一定要揉到擴(kuò)展階段，所謂擴(kuò)展階段就是能拉出一個(gè)較光滑的膜，膜的韌性沒(méi)有那么好，容易破裂，破裂的洞口呈不規(guī)則的形狀。如果要做吐司，一定要揉到完全階段，所謂完全階段就是能拉出一個(gè)非常薄的手套膜，手套膜很薄，又透又亮，不容易破洞，即使破裂了，洞口也是非常光滑的。
3、一發(fā)是否到位？接下來(lái)是比較重要的步驟，進(jìn)行第1次發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)溫度和濕度而定，一般發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)的2.5倍大。發(fā)酵的時(shí)間也不要過(guò)度，如果一發(fā)過(guò)度有可能造成二發(fā)張力不足，而導(dǎo)致面包塌陷的情況。
4、二發(fā)的面團(tuán)是怎么樣的狀態(tài)？一發(fā)后面團(tuán)進(jìn)行整形，然后進(jìn)行二次發(fā)酵，怎樣判斷二發(fā)是否成功？外觀看，二發(fā)后的面團(tuán)體積明顯變大，可以用手按壓一下面團(tuán)，如果面團(tuán)緩慢的回彈，即發(fā)酵完成。
面包的制作就簡(jiǎn)單的分析了以上幾點(diǎn)，今天主要跟大家分享一款比面包簡(jiǎn)單的軟香南瓜餅的做法。如果家里沒(méi)有烤箱，也可以用電餅鐺或平底鍋來(lái)做，軟香可口，比面包還好吃。
【南瓜軟香餅】
準(zhǔn)備食材：中筋面粉375克，南瓜泥150克，雞蛋一個(gè)，牛奶55克，植物油45克，白砂糖55克，奶粉10克，酵母3克
制作步驟：
1、一塊老南瓜，放入鍋中隔水蒸熟，然后去皮，趁熱用勺子壓成泥。
2、將牛奶，糖，酵母，雞蛋液，植物油，面粉，奶粉全部倒入南瓜泥中。
3、先用筷子攪拌成絮狀，再用手和成一個(gè)柔軟的面團(tuán)，不用揉到出膜。
4、將面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)的2.5倍大。
4、取出面團(tuán)，充分揉均勻，將面團(tuán)中的氣泡排干凈，然后平均分成若干等份。將每一份滾成圓形。
5、蓋上保鮮膜靜置10分鐘，然后用搟面杖搟成圓形。將烤盤(pán)放入烤箱中，烤箱中放一碗熱水，進(jìn)行第二次發(fā)酵。
6、明顯感覺(jué)體積變大，用手指輕壓面餅，面餅?zāi)芫徛貜?，就表示二發(fā)結(jié)束。表面刷少許清水，放入南瓜子裝飾一下。
7、烤箱提前預(yù)熱，烤盤(pán)放入烤箱倒數(shù)第二層，175度，熱風(fēng)。上面蓋一個(gè)空烤盤(pán)。180度烘烤20分鐘左右。（各家烤箱不一樣，溫度要自行調(diào)節(jié)，最后十幾分鐘要看住點(diǎn)，以免上色過(guò)深。）
8、松軟可口，香香甜甜，比面包吐司都簡(jiǎn)單，普通中筋面粉就能做，面團(tuán)也不用揉到出膜。
9、既可以當(dāng)早餐，又能當(dāng)點(diǎn)心，喜歡的朋友收藏起來(lái)試試吧。
10、沒(méi)有烤箱也可以用電餅鐺或平底鍋來(lái)制作。下圖就是平底鍋制作的，上色比烤箱深點(diǎn)，用時(shí)也比用烤箱短。用平底鍋一定要開(kāi)小火烙，勤翻動(dòng)，防止糊鍋。
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