對(duì)面條而言，自己可能也搞不清楚喜歡和誰(shuí)在一起，因?yàn)樗驼l(shuí)一起似乎都是一道美味，時(shí)而濃烈，時(shí)而香甜!
一、炸醬面
主料：面、頸背肉250g、豆瓣醬3大匙、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙，八角1個(gè)、黃瓜，胡蘿卜，心里美蘿卜、綠豆芽
1、肉切碎丁，蔥姜切片
2、鍋里熱油，蔥姜爆香，放肉丁炒至變色，加豆瓣醬
3、小火翻炒后稍炸，加老抽、水，放八角，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火一直熬至湯汁粘稠
4、把醬直接澆在煮好的面條上，碼上青菜絲
二、擔(dān)擔(dān)面
主料：面條300克、豬肉餡200克、芽菜100克、辣椒面、醋、糖、醬油、芝麻醬、芝麻、花椒粉、蔥碎、雞精、蒜碎、脆花生碎、香菜、鹽、油
1、鍋中注油，爆香蔥碎，下肉餡，烹料酒，醬油、糖
2、下芽菜翻炒成臊子，辣椒面和芝麻放小碗中
3、鍋中熱油澆在辣椒碗中，攪拌成油辣子
4、醬油、糖、醋按10：5：1的比例調(diào)拌，醬油倒鍋中，煮開(kāi)倒出
5、取一碗加芝麻醬、醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁
6、鍋?zhàn)⑺?，燒開(kāi)下面條煮熟，料碗中，加一勺煮面湯
7、將面條撈入湯碗中，澆上肉末臊子，花生碎
三、岐山臊子面
主料：面條、雞蛋、五花肉、青蒜、胡蘿卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食鹽、醋、蔥、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香
1、五花肉連皮切成1cm見(jiàn)方小片
2、鍋里放油，放蔥絲、姜絲煸出香味，放肉片，改小火
3、放幾根干紅辣椒和八角，放入干辣椒面和五香粉翻炒
4、撒十三香，鹽，炒至肥肉吐油
5、火開(kāi)大，倒醋，小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘
6、煮至湯汁濃稠，加面
四、西紅柿雞蛋面
主料：面條150g、番茄一個(gè)、雞蛋兩個(gè)、蔥，姜，蒜，鹽，花生油
1、蔥花、姜、蒜切片，留點(diǎn)蔥葉備用
2、西紅柿切塊，雞蛋打散，炒熟備用
3、鍋里放油，放蔥姜蒜爆香，加西紅柿，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，鹽
4、鍋里熱水、水開(kāi)后加鹽，放面條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋
五、扁豆?fàn)F面
主料：扁豆、面條、蔥、大蒜、醬油、大料、肉末
1、扁豆擇去細(xì)絲，掰段，蒸鍋刷油
2、面條抖開(kāi)上鍋大火蒸10分鐘
3、面條抖開(kāi)放兩勺植物油拌勻，鍋內(nèi)放油煸香蔥姜大料瓣放肉末
4、肉末煸炒變色，放,扁豆，加鹽
5、烹醬油，放清水，過(guò)扁豆改小火燜5分鐘
6、開(kāi)蓋放面條，面條放入蓋蓋小火燜兩分鐘，放鹽
7、開(kāi)蓋將面條和扁豆攪拌均勻放拍好的蒜
8、最后用筷子將面條和扁豆將蒜攪拌均勻出鍋
六、紅燒牛肉面
主料：牛腩500g，西紅柿300g，面條300g，生菜150g、蔥一棵、姜一塊、蒜幾瓣、八角三枚、桂皮一塊、干辣椒5個(gè)、老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、鹽一小勺、糖一小勺
1、牛腩切塊，放冷水內(nèi)泡半小時(shí)去血水
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，倒牛腩煮開(kāi)，瀝去水份
3、鍋內(nèi)燒熱油，倒入調(diào)料炒香倒牛腩，炒勻
4、炒好的牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入1200ml熱水
5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，讓湯一直處于微沸的狀態(tài)
6、一個(gè)半小時(shí)后撈出蔥姜八角，加去皮切塊的西紅柿，煮一小時(shí)
7、面條煮熟，加洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內(nèi)
8、澆上牛肉和湯汁
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