牛肉板面；
配料:
牛油500克，雞油1000克，大豆油500克，干朝天辣500克（提前用水泡12小時），牛肉1000克(飛水)
香料：
丁香5克、香葉10克，香靈草10克，千里香15克，花椒15克、小茴香20克、孜然粒20克，陳皮20克，干姜20克，山楂25克，
大料:
山奈5克，檳榔10克、香砂10克、甘草10克、白芷10克、白蔻10克、白胡椒粒10克，紅桅子15克、紅蔻15克、辛夷15克 ，砂仁15克、一口鐘15克、香草15克、草果15克、草寇15克，木香15克，千年健20克、桂皮20克，八角20克、肉蔻20克，香果20克。青果25克、良姜25克。
調料配比:
岳軒牌紅油豆瓣醬200克、鳳球嘜番茄醬200克，利民牌蒜蓉辣醬100克，瑞可萊牛肉鮮香膏50克，大蔥段80克，姜片80克，蒜粒40克，細孜然粉30克、鹽200克。味精70克、雞精70克。
骨頭2000克：雞架1個，牛骨棒1個，
炒料
1. 先將雞油倒入鍋中，待油燒熱至微煙后改小火，加入蔥，姜，蒜，炸至金黃色，撈出，撈凈，扔掉，
2. 放入小料在這期以小茴香炸的程度為標準，微黑稍帶黃時將小料全部撈出，撈干凈后扔掉。(時間一定要炒夠，否則料味不入油)
3.將火改小，放入豆油和牛油降溫，待牛油化開，放入大料不停的翻炸，上下翻勻，炒40-50分鐘之間，在這期間以白寇炒的程度為標準，稍黑時將大料全部撈出放在盆子中待用，不能扔掉!(油溫要控制好，不能太高，否則料進去瞬間外面就炸糊了，且時間必須炒夠，才能把料香味全部炒出)
將火度稍微改大，油溫稍上，放入辣椒快翻快炒，動作要快，不能把辣椒炒太焦，否則不容易悶軟了，炒至稍黑時改小火。
注意:一定到寺油溫稍涼后再放入牛肉丁，否則一焦了煮不軟了
4.放入牛肉丁，然后再鍋中加入涼水，水大約是鍋中油的一
半的量，(加水時擔心油濺起可以用蓋子擋下)然后用蓋子蓋上，不要蓋太嚴，留個口，改中火燜，要燜40分鐘左右辣椒差不多就軟了，(如果不到40分鐘水耗干了就再加水，一定不能糊了)，燜好后看到肉丁有粘連的話要都分翻開，再不停的翻炒。像炒菜一樣，(看著火候大了就關小，不能炒糊)稍微炒一會，放入鳳球嘜番茄醬2 00克，蒜蓉辣醬80克，再加入豆瓣醬200克，炒一會后關火，這里不要炒太久
稍微涼一點以后加入鹽80克，細孜然粉30克、雞精70克、瑞可萊牛肉鮮香膏50克攪勻后即可。此時已經做好料油!
關鍵:炒料的時候油溫要控制好，翻炒要快，絕對不能炒糊!如果炒的時候感
覺油太多不好控制，可以勺出來一些再炒，炒完以后再兌在一起攪拌下就行了.
另外辣椒一定要把顏色炒好，要燜軟!
調鹵汁:
在做好的料油中加水(水的量是油的量的4倍)，加熱沸騰后加入棒骨雞架，將炒料油的時候炒好的大料放在鍋里中一起煮，蓋上鍋蓋小火熬2小時左右即可。在快要熬好鹵汁的時候加純香肉味王50克，瑞可菜透骨增香粉30克，鮮香粉30克，老鴨湯粉20克，雞粉30克.這個量是6斤油兌24斤水后所需的。熬好以后就做好鹵湯了。
注意：一定要熬夠兩個小時確保料味入湯。
加的骨頭可以重復使用5一10次，具體視情況而定。
和面用料：
高筋面粉10斤，水5.2斤，鹽28克、純堿8克、涼皮筋28克。
和面方法:
先將鹽、純堿、涼皮筋放在一起用溫水(40攝氏度左右)
融化開，然后再兌涼水來和面。和好的面用濕布蓋上，每隔30分鐘揉一次。
做面棒:
把醒發(fā)好的面切面棒用手搓成6公分長，粗度和您的大拇指差不多，(在這里說明一下，面的粗細照當地人的喜好做，有些面館是粗的，有些是細的都可以)
關于面的存放:
面是可以提前和好的，然后冷藏保存，可以直接保存面，可以做成面條再保存(賣的時候方便，但到散上面粉或者定粉來防止粘連)，但不能存放太久，一般做好隔天賣或者隔兩天賣，放太久的話面就不勁道了
做面條:
把醒發(fā)好的面棒取出，在面板上撒些面粉，用面仗斡開，然后拉面，手法是右手中指食指在面的上方，無名指在面的下方夾住面的一端，左手一樣夾住面的另一端，在面板上一邊摔面條一邊拉長，拉長到30公分即可，然后放入沸騰的
鍋中后煮好撈出即可，同時在鍋中放入青菜同板面一起撈出。放入碗中，加上一勺面湯一勺鹵，即可做成板面!，
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