天氣愈來愈冷，大口吃肉便成為了冬日里的最佳選擇。
紅燒肉絕對(duì)是最受人喜愛的家常菜之一，尤其是小孩子！大概每個(gè)家里都有那么一個(gè)不愛吃飯，但是見到紅燒肉就能來2碗飯的小孩吧……
畢竟，誰會(huì)和肉過不去呢！況且還是十足的米飯殺手紅燒肉，入口即化、香甜松軟、肥而不膩，我一邊說一邊流口水~
不同的地域，紅燒肉可能有幾十種燒法，偏甜的、爽口的、甚至還有辣的...... 家家戶戶都會(huì)根據(jù)自家口味，對(duì)紅燒肉的做法進(jìn)行改良融合。
但不管怎么改良，紅燒肉最吸引我的，歸根結(jié)底還是它的肥瘦皆宜，豬皮軟糯，肥肉不膩，瘦肉則入味不發(fā)柴。
我小時(shí)候特挑食，不吃肥肉，只吃瘦肉，但是每次家里有燒紅燒肉，都會(huì)偷偷地伸筷子，把瘦肥相間的地方夾斷，只吃瘦肉的部分。而如今，面對(duì)這碗紅燒肉，我可以拌著米飯吃下好幾塊。
不止我，公司里一個(gè)女孩子曾信誓旦旦拒絕一切肥肉。令人驚奇的是，她堅(jiān)定了二十多年的想法，卻也被我這碗紅燒肉破了功。
肉香撲鼻，剛夾起，還沒送入口就開始分泌唾液。肉皮的部分因?yàn)榧暹^，彈嫩有嚼勁，肥肉部分經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬煮，油已被排出得差不多了，入口完全不膩，再搭配酥軟入味的瘦肉，三重口感交織，一嚼，肉汁瞬間爆出流入喉間，醇厚味道瞬間就占據(jù)了整個(gè)口腔。
怎么樣，要不要來一塊？
瞬間兩碗米飯下肚。
準(zhǔn)備食材：五花肉600克 生抽20克 老抽2克 姜片5克蔥結(jié)3克 黃冰糖20克 八角1個(gè) 香葉2片桂皮3克 料酒3克
1.帶皮五花肉，洗凈后入冷水鍋，加入2克姜片焯水，煮至變色，撈出瀝干水分
?要把生肉入冷水，如果用開水就把肉緊住了。肉無論之后怎么燉都不好吃
2.帶皮五花肉切成2.5cm左右的小塊
? 五花肉要選帶皮的，別切得太小，太小易縮易碎
3.熱鍋倒入適量食用油，下五花肉大火翻炒至表皮微微變焦出油
?同款電陶爐開12檔
4.五花肉盛入砂鍋，倒入1000ml左右清水，加入生抽、老抽、料酒、香葉、桂皮、八角、蔥結(jié)、姜片
?水要一次放好，不要燒干了才想起加點(diǎn)水
5.另起一鍋，油熱加入黃冰糖，炒至焦糖色，倒入砂鍋中
6.開大火，煮至沸騰
?同款電陶爐開12檔
7.鋪上剪好的錫紙，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燉煮1小時(shí)左右
?同款電陶爐開5檔
8.開蓋，去掉錫紙和蔥結(jié)，大火收汁至粘稠（約25分鐘左右）
?同款電陶爐開12 檔
9.盛出，撒適量蔥末，砂鍋紅燒肉完成！
這碗米飯，打著耳光都不肯放
敲黑板：
● 五花肉要選帶皮的，別切得太小，太小易縮易碎
● 水要一次放好，不要燒干了才想起加點(diǎn)水
● 五花肉煎的時(shí)候不要煎過頭，否則瘦肉會(huì)發(fā)硬
● 要把生肉入冷水，如果用開水就把肉緊住了。肉無論之后怎么燉都不好吃
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