首先感謝悟空君的邀請(qǐng)。我也來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的做法，和愛(ài)美食的您一起交流。
這道菜最主要的是食材的選擇：
一只散養(yǎng)的老土雞是美味的保證，在城鄉(xiāng)結(jié)合部，還是能找到。如果用市面上常見(jiàn)的三黃雞，也是可以的，只是做出來(lái)的味要稍微的差一點(diǎn)點(diǎn)。
把雞收拾干凈，去除內(nèi)臟，最好把雞脖子上的皮和油都去掉
把處理干凈的雞，剁成塊，加料酒、白胡椒粉、姜蒜、少許生抽、少許耗油，搓揉均勻，敷上保鮮膜腌制1個(gè)小時(shí)以上。
準(zhǔn)備幾個(gè)大洋芋，黃皮黃心的大洋芋相對(duì)口感好，也是我的最?lèi)?ài)。
去皮，用調(diào)羹挖成和雞肉塊大小相仿的塊，不要用刀切，否則會(huì)失去很多美味。用湯匙挖，不但有豐富的淀粉，土豆的植物纖維撕裂的感覺(jué)，也會(huì)增加不少口感。
起鍋加油，放入紅辣椒段、姜片、蒜頭、草果八角、花椒粒、蔥白爆香，倒入腌制好的雞肉塊進(jìn)行翻炒，如果是老土雞，抄到雞肉塊表面微黃，加高湯沒(méi)過(guò)雞肉塊大火煮開(kāi)，改用小火燉一小時(shí)以上，雞肉爛熟了才能倒入土豆塊一起翻炒，再燉10分鐘就可以調(diào)味出鍋了；如果是三黃雞，直接下土豆塊一起翻炒，待到雞肉表面微黃，加高湯大火煮開(kāi)，直接調(diào)味，大火收汁就好了。配料可以選擇加洋蔥、香菇、青筍、竹筍、魔芋豆腐...... 美食是取悅自己，愉悅他人的一件快樂(lè)的事情，您喜歡什么食材就加進(jìn)去吧。
美食做好，是時(shí)候邀朋喚友，大快朵頤了！您說(shuō)呢？
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