喜歡曲奇的胖友應該都是知道，香港的珍妮曲奇好吃到哭，每天限量銷售并且供不應求，受到很多小姐姐的青睞，成為不少去香港游客的必買的點心。每次有朋友去香港我都會讓他們代購，可是各種山寨、各種排隊、各種買不到……直到出現(xiàn)了那款朋友圈瘋賣的“網(wǎng)紅曲奇”，各路小吃貨瘋搶，最后卻發(fā)現(xiàn)來自無證生產(chǎn)的“黑作坊”……
姑娘十分納悶，想吃塊好吃的曲奇，怎么就那么難？直到……我get到了這款良方，做出的曲奇，一碰就碎，酥得掉渣~放到嘴里輕輕一抿就會融化，每一口都如同浸潤在甜蜜里，真的是我吃過最好吃的！一定一定要分享給你，一口就會愛上，真真的！
網(wǎng) 紅 小 花 曲 奇
材 料
奶香曲奇（約25片）
無鹽發(fā)酵黃油 40g（我用總統(tǒng)）
有鹽黃油 40g（我用安佳）
舒可曼糖粉 18g
馬鈴薯淀粉 18g
舒可曼日式糕點粉 79g（低筋）
全脂奶粉 10g
★可以用無鹽黃油+1g鹽代替有鹽黃油。
抹茶曲奇（約25片）
無鹽發(fā)酵黃油 40g
有鹽黃油 40g
舒可曼糖粉 22g
馬鈴薯淀粉 13g
舒可曼日式糕點粉 84g（低筋）
抹茶粉 4~5g
做 法
奶香曲奇
①低筋粉和奶粉加入大碗中攪拌均勻，反復過篩3次。
★多次過篩是為了讓粉足夠細膩，做出的曲奇更加酥松。所以3次不能偷懶！
②室溫軟化的黃油，用打蛋器打散，加入過篩的糖粉繼續(xù)攪拌。黃油要軟化到位，但也不能過，沒軟化到位很難擠，軟化過了容易塌。
③待糖粉與黃油混拌均勻后加入馬鈴薯淀粉將黃油打發(fā)至黃油顏色變淺，略微膨脹，攪拌頭經(jīng)過的紋路呈羽毛狀即可。
④混拌均勻后加入①繼續(xù)壓拌均勻，耐心點至無干粉顆粒狀態(tài)，最后將面糊裝入嵌了裱花嘴的裱花袋。
⑤在烤盤中擠出曲奇。
★裱花嘴跟烤盤一定要垂直，手用力要均勻。我已經(jīng)努力練習很久了，雖然不夠完美，獻丑了！
⑥你也可以做成抹茶味的哦，做法是一樣的。只是制作抹茶味的時候，抹茶粉一開始就要加入到面粉中一起過篩。
⑧送入提前上下火130℃預熱的烤箱，先烤40分鐘，查看狀態(tài)，烤熟即可。
★烘烤的時間要根據(jù)自家烤箱的脾氣及曲奇的厚度，約厚烘烤的時間需要越長。
作為一個剛?cè)牒姹嚎硬痪玫男率謥碚f，擠出中正好看的小花的技術，還需要多加練習，這個可不是一朝一夕就能擠完美的，但我也很努力地擠了好多盤，練了好久，稍微能見人了，如果選擇專用的珍妮曲奇花嘴的話，應該會好看很多。嘻嘻，繼續(xù)努力！
輕輕一碰就碎，炒雞酥~姑娘一不小心吃了一小盒，減肥什么的，下個月再說吧！
小 貼 士
常見問題
曲奇花紋塌、不清晰的原因
★黃油軟化過度導致，黃油的最佳打發(fā)溫度在20~22℃左右。如果是冬天可以適當提高1~2℃，黃油的溫度控制是曲奇成功的重點之一，溫度太低和太高都不行。夏天要在空調(diào)房里操作，冬天要隔溫水打發(fā)。
★黃油過度打發(fā)，導致體積變很大，也會導致塌陷。
★擠花時手要和烤盤垂直，如果不垂直的話，就會歪掉，如果花紋沒有上下疊在一起，烤的時候支持力不足，也會塌。
★不能用細砂糖代替糖粉，否則做出來的曲奇容易塌哦。
★加入馬鈴薯淀粉可以增加黃油的穩(wěn)定性，保持花紋，也可用玉米淀粉代替，區(qū)別是用玉米淀粉曲奇口感略糙，馬鈴薯淀粉曲奇口感更滑。
★想花紋更挺更漂亮，可以選擇專用的裱花嘴。
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