翻譯/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文
本文摘自《Salmon Industry Handbook 2019》
2018年，全球養(yǎng)殖三文魚約220萬噸，養(yǎng)殖和野生總計約320萬噸。自1995年以來，大西洋鮭的供應(yīng)量增加了443％（年增長率為8％）。近年來，年增長率有所下降，2009- 2018年期間年增長率為6％。挪威魚類分析公司Kontali Analyze預(yù)計大西洋鮭增長速度將進一步減少，并預(yù)計2018年至2022年的年增長率為4％。
大西洋鮭是數(shù)量最多的鮭魚種類，尤其是養(yǎng)殖大西洋鮭，可用于如煙熏、冰鮮生食、壽司等，養(yǎng)殖大西洋鮭僅在挪威、智利、英國（蘇格蘭）、北美洲（加拿大）、法羅群島、愛爾蘭、新西蘭和塔斯馬尼亞（澳大利亞）養(yǎng)殖。
大鱒魚：產(chǎn)自挪威、智利和法羅群島，主要市場是日本和俄羅斯。鱒魚主要是冰鮮出售，但也用于煙熏生產(chǎn)。
小鱒魚：在許多國家養(yǎng)殖生產(chǎn)，最常在當?shù)叵M，作為熱熏或部分魚類的傳統(tǒng)菜肴。小鱒魚與大西洋鮭沒有直接競爭。
Coho：主要在智利生產(chǎn)，用于腌制產(chǎn)品，是鱒魚和紅大馬哈魚的競品，盡管俄羅斯在過去幾年中增加了對Coho的進口，但日本仍然是最大的市場。
粉鮭：在美國和俄羅斯海域捕撈。
帝王鮭：數(shù)量不多，單價高。阿拉斯加、加拿大和新西蘭是主要供應(yīng)國。大多數(shù)數(shù)量在當?shù)叵M。
養(yǎng)殖大西洋鮭魚的全球貿(mào)易流量1
從歷史上看，每個大西洋鮭主產(chǎn)區(qū)的主要市場是：
挪威：歐盟、俄羅斯（2014年禁止進口）和亞洲
智利：美國、南美洲和亞洲
加拿大：美國（西海岸）
蘇格蘭：主要是國內(nèi)/英國境內(nèi)（出口有限）
由于大西洋鮭冰鮮產(chǎn)品的特殊性，每個大西洋鮭主產(chǎn)區(qū)歷來都專注于開發(fā)其附近的市場。
近年來，隨著運輸成本優(yōu)化和空運路線發(fā)展，大西洋鮭跨大西洋貿(mào)易趨勢越來越明顯，亞洲市場通常是共享的，因為所有產(chǎn)區(qū)的運輸成本大致相似。
歐洲（包括俄羅斯）和北美洲是迄今為止最大的大西洋鮭魚市場。然而，新興市場的增長速度遠高于傳統(tǒng)市場。在過去10年間，所有市場的大西洋鮭魚消費平均增長了5.3％，過去20年間增長了6％。
2018年大西洋鮭全年銷售額是2009年的兩倍，而同期價格增長了64％（復合年增長率5％），進一步表明了全球?qū)Υ笪餮篚q強勁的潛在需求。
與大多數(shù)商品一樣，大西洋鮭魚生產(chǎn)商在產(chǎn)品價格上經(jīng)歷了高度波動。自2009年以來挪威原條三文魚平均價格約為5.1歐元/千克（43.9挪威克朗/千克），智利鮭魚片（3-4磅）為4.7美元/磅（10.3美元/千克），加拿大鮭魚（10-12磅）3.1美元/磅（6.8美元/千克）。
蘇格蘭和法羅群島三文魚的價格與挪威三文魚的價格息息相關(guān)，蘇格蘭鮭魚的價格通常比挪威鮭魚高，法羅群島三文魚曾經(jīng)以低于挪威三文魚市場價交易，然而由于近年來的種種原因，法羅群島三文魚目前在特定市場的交易價格高于挪威三文魚。
從歷史上看，全球三文魚產(chǎn)業(yè)由幾家主要生產(chǎn)商主導。如上圖所述，挪威就是這種情況，蘇格蘭和智利也是如此。在過去幾十年中，三文魚養(yǎng)殖業(yè)在所有地區(qū)都經(jīng)歷了一段時期的鞏固期，預(yù)計這種情況將持續(xù)下去。
目前，約有160家公司在挪威擁有大西洋鮭魚和鱒魚的養(yǎng)殖許可證，總供應(yīng)量由大約100家公司（通過他們自己或子公司）生產(chǎn)。
智利大西洋鮭魚、鱒魚和Coho大約共有1350個養(yǎng)殖許可證，其中約90％由13家公司持有，其中10家公司占總許可證的82％。只有300到350個許可證正在運行中。
2018年，按養(yǎng)殖產(chǎn)量來統(tǒng)計，全球十大養(yǎng)殖大西洋鮭生產(chǎn)商分別是：美威（Mowi）、萊瑞（Ler?y Seafood，大鳥）、賽馬克（Mitsubishi/Cermaq）、薩爾瑪（SalMar）、愛閣（Agrosuper，蘇泊爾/智利水產(chǎn)）、庫克（Cooke Aquaculture，真北/傳承）、格里格（Grieg Seafood，歐善）、智利麥迪（Salmones Multiexport）、布魯瑪（Blumar，新海線）、卡曼查卡（Camanchaca，新海線）。
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