雞蛋在日常生活中真的太常見了，對它的評價褒貶不一。

很多人習慣在早上吃一顆雞蛋，你知道這其中也有一些誤區(qū)存在嗎？而市面上，最近流行的無菌蛋，是不是一種智商稅呢？

一、早晨吃顆蛋，勝過神仙丹？

有人對雞蛋存在疑慮，雞蛋吃多可能與高血脂有關。那么早上吃一個雞蛋，對身體是好是壞？

別看雞蛋只有乒乓球般大小，但每100克雞蛋，就含有約12克的蛋白質，及17種氨基酸、以及鈣、鐵等微量元素。

上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛就曾表示，雞蛋是最接近完美的食物，它包含人體需要的所有重要營養(yǎng)素。雞蛋中的蛋白質是與人體最接近的食物，其吸收率要比牛奶等其他食物都好。

而雞蛋中含有的卵磷脂可以使膽固醇和脂肪保持懸浮狀態(tài)，不容易沉積于血管壁，從而有效降低血脂水平。

另外，雞蛋是不少減肥人士喜歡的食物，因為它含有優(yōu)質蛋白較高，不僅可以幫助增肌，餐后飽腹感也較強，可以延緩胃部排空的速度，減少熱量攝入。

雞蛋還能增強記憶，蛋黃中的卵磷脂和卵黃素對大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有促進作用，其含有的葉黃素，還可以改善大腦的認知功能。

人體的免疫系統(tǒng)需要蛋白質進行維持，而雞蛋所提供的蛋白質不僅質量高，且吸收率也高，常吃雞蛋，對人體免疫力也有一定作用。

二、雞蛋是心血管疾病的禍根嗎？

查看雞蛋成分表，會發(fā)現(xiàn)100克蛋黃，足足含有1510毫克的膽固醇，這也讓很多人認為雞蛋吃多會升高膽固醇，造成高血脂。

對此，國家二級營養(yǎng)師于康表示正常攝入膽固醇，并不會導致血脂升高。人體內(nèi)的膽固醇源于兩個渠道，一是內(nèi)源性的，是人體自身合成，這也是主要的膽固醇來源；另一則是外源性的，通過食物獲取，僅占體內(nèi)膽固醇的1/7—1/3，可見，外源性膽固醇作用遠遠小于內(nèi)源性。

為了進一步驗證雞蛋是否對心血管有負面影響，北京大學流行病學與衛(wèi)生統(tǒng)計學系余燦清團隊近日在《eLife》雜志發(fā)表了關于雞蛋攝入和心血管疾病相關的研究成果，其研究數(shù)據(jù)均來自中國嘉道理生物庫4778名參與者，結果發(fā)現(xiàn)，適度的雞蛋攝入，或許能夠通過增加血液中心臟健康代謝物的數(shù)量，而降低心血管疾病的風險。

需要注意的是，膽固醇并不是一個十惡不赦的“壞人”，它通過代謝后，可轉化為7-脫氫膽固醇，在紫外線的照射下，轉化成維生素D3，幫助人體鈣質的吸收。

所以，膽固醇并非都是對人體有害，大家也不必談“醇”色變。

三、早上吃雞蛋，有4個誤區(qū)常出現(xiàn)

早餐一個雞蛋，你會扔掉蛋黃嗎？還是喜歡吃糖心蛋？又或是一天要吃3個蛋？這些吃雞蛋的“誤區(qū)”，你中了幾個？

1，不吃蛋黃

很多人認為蛋黃中的膽固醇含量較高，只吃蛋白最健康。

但事實上，蛋黃是雞蛋的核心營養(yǎng)，基本上所有營養(yǎng)物質都集中在蛋黃內(nèi)。丟掉蛋黃，就相當于舍棄了這些營養(yǎng)。因此，除了特殊人群，還是建議整個雞蛋一起吃。

2，吃生雞蛋

沙門氏菌感染是雞蛋最常見的食品風險之一，在美國每年約有7.9萬例食源性疾病都是由于吃了沙門氏菌感染的雞蛋所引起。

由于家禽本身就會攜帶各種病菌，在雞蛋成形前，就會經(jīng)輸卵管有機會感染到內(nèi)部，雞蛋從肛門排出，也容易受到感染。

沙門氏菌耐熱性較差，一般高溫達71℃，就可以有效滅菌。所以，建議雞蛋還是徹底煮熟再食用。

3、煮太久

很多人發(fā)現(xiàn)，雞蛋煮熟后，蛋黃會變青，而且蛋白也會變得非常硬。這是由于蛋黃最外層的硫化亞鐵，在長時間加熱后慢慢形成灰綠色物質，讓蛋黃看起來發(fā)青。另外加熱時間過長，蛋白質會出現(xiàn)老化，蛋白也會變得越來越硬。

雞蛋煮得過久，不利于營養(yǎng)吸收，所以最好的水煮蛋方式是，冷水下鍋，煮沸后3—5分鐘撈出即可。

4、吃太多

雞蛋雖然營養(yǎng)豐富，但其含有的脂肪也不容小覷，若是食用過多，脂肪量容易超標，會增加機體肥胖等風險。

根據(jù)《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》建議，明確強調，健康成年人每周吃3—6個雞蛋，對于高膽固醇血癥和心血管高危人群，則建議每天少于300毫克，約為1個蛋黃。

四、無菌蛋，能生吃嗎？

喜歡吃日料的朋友對于“無菌蛋”一定不會陌生，一顆雞蛋的價格就是普通雞蛋的2——3倍，無菌蛋到底是不是智商稅？

為了驗證“無菌蛋”能否生吃，溫州辟謠真假實驗室曾分別對無菌蛋、盒裝蛋、散裝蛋進行了菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌檢測。結果發(fā)現(xiàn)，三種蛋均未檢測沙門氏菌，而無菌蛋和盒裝雞蛋外殼的菌落總數(shù)、大腸菌群均低于檢出限額，散裝雞蛋蛋殼菌落總數(shù)較高。

無菌蛋是指采用一定殺菌工藝，對雞蛋外殼進行殺菌得到的雞蛋。無菌由于受到嚴格控制和處理，所以含有的有害物質較少，但這并不意味著所有的菌都被殺掉了。

無菌蛋只是在最大程度上降低了雞蛋污染，但生吃還是有風險的，而且就營養(yǎng)角度而言，生吃雞蛋的蛋白吸收率為55%左右，熟雞蛋的蛋白吸收率則在91%以上，所以對人體而言，無論是安全性還是營養(yǎng)性，選擇熟雞蛋都更加適合。

關于吃雞蛋，大家無需過于“神化”，應理性看待。畢竟在這么神奇，也只是一種“食物”，當作是人體的營養(yǎng)補充即可。#健康真知計劃#

參考資料：

[1] 《雞蛋是“最接近完美”的食物！人體最愛的營養(yǎng)都藏在里面》. 生命時報. 2018-05-16

[2] 《雞蛋護心的謎題解開了！北大團隊分析近5千中國人，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入與“好”脂質代謝物水平高、“壞”脂質代謝物水平低有關丨臨床大發(fā)現(xiàn)》. 奇點網(wǎng). 2022-06-19

[3] 《無菌蛋真的沒有細菌嗎？無菌蛋與普通雞蛋有什么區(qū)別？》.互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺. 2022-04-25